Cómo enlatar tomates picados
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo enlatar tomates picados

Tiempo de preparación:

  • Total: 100 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: 6 Pints (18 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estos tomates troceados tardan un poco más en enlatarse que los tomates enteros pelados, pero el resultado, casi una salsa, es una delicia para abrir en una fría noche de invierno. El método que se presenta a continuación procede de Food in Jars, de Marisa McClellan. Estos tomates se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se trocean, se cuecen un poco y se envasan. Cualquiera que tenga un excedente de tomates maduros puede hacerlo; el proceso lleva algo de tiempo pero no requiere ninguna habilidad especial. Cuando se trata de enlatar tomates, conviene utilizar zumo de limón embotellado. Aunque el zumo de limón fresco es ideal para casi todas las demás situaciones, el zumo embotellado es preferible para las conservas porque tiene un nivel de ácido constante y estandarizado que mantiene los tomates comestibles.
 Ingredientes:

10 libras de tomates (maduros, romanos enteros u otros tomates de baja humedad) 6 cucharadas de zumo de limón (embotellado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo enlatar tomates picados

Reúne los ingredientes. Pon a hervir una olla grande o un hervidor de agua para conservas. Mientras el agua hierve, corta con un cuchillo afilado una pequeña «x» en el fondo de cada tomate. Coloca los tomates en el agua hirviendo. Tras un minuto de cocción, sácalos con una espumadera. Pon inmediatamente los tomates en un cuenco grande de agua helada o en una bandeja de horno grande; esto detiene el proceso de cocción interna. Una vez que los tomates se hayan enfriado al tacto, utiliza un cuchillo afilado para quitarles la piel. Deberían desprenderse enseguida tras el escaldado y el baño de hielo. Corta los tomates en trozos, reservando todo el jugo posible. Pon los tomates y su jugo en una olla grande y llévala a ebullición. Reduce el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que espese. Debería llevar unos 30 minutos. a esterilizar los tarros, vuelve a poner a hervir el agua de la tetera de conservas. Coloca los tarros vacíos en la rejilla para conservas y hiérvelos durante 10 minutos. A continuación, coloca las tapas en el agua por separado durante 10 minutos; esto ablanda el sellador. Saca los tarros del agua. Mientras el agua hierve, pon una cucharada de zumo de limón embotellado en cada tarro. Llena los tarros uniformemente con los tomates cocidos, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior de los tarros. Limpia los tarros. Coloca las tapas y los bordes en la parte superior de los tarros y ponlos en la rejilla para conservas. Introdúcelos en el agua hirviendo del hervidor de conservas y hiérvelos durante 40 minutos. Tras sacar los botes del baño de agua, colócalos en una encimera para que se enfríen.

 

Consejo. Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro hasta que los vaya a utilizar.