marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo enlatar tomates enteros pelados

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 48 Raciones

Acerca de esta receta:

Estos tomates enteros pelados son lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en tomates en conserva. Se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se meten en tarros, se tapan y se hierven para sellarlos. No hay que mentir: el proceso lleva algo de tiempo y es un poco engorroso. Pero no requiere ninguna habilidad especial: cualquiera que tenga un exceso de tomates maduros y el equipo de enlatado adecuado puede hacerlo.
 Ingredientes:

15 libras de tomates romanos enteros maduros 3/4 de taza de zumo de limón 6 tarros de un cuarto de galón (con anillos y tapas nuevas que se puedan cerrar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo enlatar tomates enteros pelados

Reúne los ingredientes Pon a hervir una olla grande o un hervidor de agua para conservas. Mientras el agua hierve (lo que llevará un rato), corta con un cuchillo afilado una pequeña «x» en el fondo de cada tomate Prepara un bol grande con agua helada y ponlo cerca de la olla. Una vez que el agua esté hirviendo, introduce los tomates. Cocínalos durante un minuto aproximadamente, luego sácalos con una espumadera y pásalos directamente al agua helada para que se enfríen rápidamente. En cuanto los tomates se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlos con facilidad, utiliza un cuchillo afilado para quitarles la piel. Al haberlos escaldado, las pieles deberían desprenderse sin demasiada dificultad Vuelve a hervir el agua, pon los tarros en la rejilla para conservas y hierve los tarros vacíos durante 10 minutos para esterilizarlos. Pon las tapas por separado, también durante 10 minutos, para ablandar el sellado. Saca los tarros del agua (vacía el agua en la olla y vuelve a hervir). Pon a hervir una tetera llena de agua. Mientras el agua hierve, pon 2 cucharadas de zumo de limón embotellado en cada tarro. Rellena los tarros uniformemente con los tomates. Si no te importa que estén «enteros» al final, mételos de verdad, soltando los jugos de algunos para crear suficiente líquido que los cubra. Cubre los tomates con agua hirviendo de la tetera, si es necesario, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de los tarros. Después de limpiar los bordes de los tarros, coloca las tapas y los bordes en los tarros, pon los tarros en la rejilla para conservas y bájalos en el agua hirviendo de la tetera para conservas u otra olla grande. Cocina, con el agua hirviendo todo el tiempo, durante 45 minutos. Saca los botes del baño de agua y ponlos en una encimera para que se sequen y se enfríen. Guarda los botes en un lugar fresco y oscuro hasta que estén listos para su uso.

 

Consejos. También puede utilizar otros tomates de baja humedad. Puedes usar variedades más jugosas de la herencia, pero no mantendrán su forma tan bien. Mientras que en casi todos los demás casos el zumo de limón fresco es la mejor opción, cuando se trata de enlatar tomates, utilice zumo de limón embotellado. El zumo embotellado tiene un nivel de acidez estandarizado y constante que ayuda a que los tomates no se estropeen. También hay que tener en cuenta que las tapas selladas no deben reutilizarse, aunque sí los tarros y las anillas. Los tarros no pueden utilizarse para enlatar una cantidad infinita de veces y se agrietan y rompen si se reutilizan demasiadas veces. Aunque la mayoría de la gente desecha la piel pelada de los tomates, puedes secarlos en forma de «chips» colocándolos en una bandeja de horno en una sola capa y poniéndolos en un horno a 200 F hasta que estén crujientes. Esto lleva unas horas y depende mucho de la humedad del clima, así que revísalos cada 30 minutos más o menos después de las primeras 2 horas. Son un gran aperitivo.