marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo dorar la mantequilla (Beurre Noisette)

Tiempo de preparación:

  • Total: 8 minutos
  • Preparación: 1 minutos
  • Cocinado: 7 minutos
  • Raciones: 1 taza (1 taza)

Acerca de esta receta:

La mantequilla marrón (también llamada beurre noisette) confiere un increíble sabor a nuez tostada a cualquier receta. La técnica es fácil de dominar y, una vez que se aprende a hacer mantequilla marrón, las posibilidades son infinitas. Mejora casi cualquier receta que requiera mantequilla. Desde alimentos salados como verduras, pasta, m o salsas, hasta dulces como galletas o pasteles. La mantequilla marrón es lo que le falta a sus galletas de azúcar
 Ingredientes:

1 taza/2 barritas de mantequilla sin sal de alta calidad

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo dorar la mantequilla (Beurre Noisette)

Reúne los ingredientes. Corta la mantequilla en trozos en lugar de poner sólo las barritas de mantequilla en la sartén. Cortarla en trozos más pequeños hará que se derrita y se dore uniformemente. Para dorar la mantequilla, opta por una cacerola o sartén de acero inoxidable o de otro color claro. Un plan de color claro te permitirá controlar fácilmente la mantequilla a medida que cambie de color y comprobar si está lista. Las sartenes antiadherentes de color oscuro hacen más difícil vigilar la mantequilla mientras se dora. Empieza a derretir la mantequilla sin sal a fuego medio. Es preferible la mantequilla sin sal porque la mantequilla salada tiende a hacer más espuma, lo que dificulta el control del cambio de color. Además, el uso de mantequilla sin sal te permite ajustar el condimento a tu gusto cuando utilices la mantequilla dorada en una receta. Calienta hasta que se derrita completamente, aproximadamente 1 minuto. La mantequilla aparecerá opaca y pálida. Mientras se derrite la mantequilla, remueve suavemente para asegurarte de que no se quema. A medida que la mantequilla se derrita, empezará a chisporrotear. Esto indica que el contenido de agua de la mantequilla se está cocinando y la grasa empieza a saltar. Es importante remover con frecuencia durante esta etapa. Notarás que la mantequilla empieza a transformarse en un color dorado claro. Empezará a tener un aspecto más amarillo y no opaco. Si la mantequilla chisporrotea demasiado, baja el fuego. Tardará unos 4 minutos en dejar de chisporrotear. Cuando el chisporroteo disminuya, baja el fuego. En este momento, la mantequilla empezará a hacer espuma. El color volverá a transformarse del tono amarillo limón a un tono más dorado. A medida que la mantequilla se vaya enfriando, adquirirá un color marrón cálido. También empezarás a notar que se forman pequeños trozos marrones de sólidos lácteos en el fondo del cazo. Además, en este momento la mantequilla empezará a desprender su característico aroma a tostada. Presta mucha atención en este punto y controla el color y el olor de la mantequilla marrón. Los sólidos de la leche se harán muy visibles y notarás una fragancia caramelizada en el aire. Cuando hayas conseguido el color marrón tostado deseado y puedas oler el aroma a nuez, retira inmediatamente la sartén del fuego. Transfiere la mantequilla marrón a un bol resistente al calor y enfríala. Debes asegurarte de retirarla del fuego y transferirla rápidamente porque la mantequilla seguirá cocinándose y oscureciéndose más en una sartén caliente. ¡Disfruta!