Cómo preservar las hojas de la uva
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo conservar las hojas de parra

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 36 Raciones

Acerca de esta receta:

Las hojas de parra en conserva son sorprendentemente fáciles de hacer. Lo más complicado será encontrar las hojas de parra si no tienes ninguna en tu casa. ¿Por qué querrías conservar hojas de parra? Para hacer hojas de parra rellenas más adelante, por supuesto. También puedes utilizar las hojas de parra para envolver el pescado y protegerlo del calor de la parrilla (y evitar que el pescado se pegue), así como para rellenar las hojas con feta y hornearlas antes de servirlas con galletas saladas para que se llenen de queso fundido. Nota: No ocurre a menudo, pero al igual que con los tomates en conserva, éste es un caso en el que puedes utilizar zumo de limón embotellado por sus niveles de acidez constantes, que son clave para el enlatado casero de alimentos poco ácidos como éste sin un enlatador a presión. De nuevo, para que quede claro, no utilices sólo zumo de limón fresco en esta receta, usa el embotellado. Nota nº 2: Esta receta rinde 1 pinta, pero puede aumentarse según lo exija tu suministro de hojas de uva.
 Ingredientes:

36 hojas de uva Sal marina fina 1/4 taza de zumo de limón embotellado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo conservar las hojas de parra

Reúne los ingredientes. Coloca todas las verduras picadas en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan ellas y el gammon, con espacio de sobra para el líquido. Coloca el gammon encima de las verduras y cúbrelo con agua fría, asegurándote de que la carne quede debajo del agua. Si el gamón flota en la parte superior, coloca un plato pesado encima para que el gamón se hunda. Lleva el gamón a un hervor suave. Con la ayuda de una espumadera, retira la espuma blanca que pueda subir a la superficie. Después de unos 20 minutos, baja el fuego y sigue cocinando el gammon durante una hora más. Precalienta el horno a 200º C. Saca el gammon del agua y colócalo en una cazuela con rejilla para que escurra el exceso de líquido. Guarda el caldo como base para otras recetas (ver más abajo). Con un cuchillo afilado, retira la piel dura del gammon, dejando una capa de grasa de no más de 1/8 de grosor. Haz un ligero corte en la grasa en diagonal de 3/4 de pulgada en ambas direcciones para crear un patrón de diamantes. Clava un clavo de olor en el centro de cada diamante. Prepara el glaseado mezclando la mermelada y el azúcar en un bol pequeño. Unta el glaseado sobre el jamón y ponlo en una fuente de horno, sin tapar. Hornea en el horno caliente durante 15 minutos

o hasta que el azúcar se haya derretido, esté burbujeando y haya adquirido un color dorado. Debido al alto contenido de azúcar en el glaseado, puede pasar de dorado a quemado en segundos, así que es mejor sacarlo del horno cuanto antes y vigilar el proceso de caramelización. Saca el jamón del horno y déjalo enfriar ligeramente durante al menos 15 minutos si lo vas a servir inmediatamente. O enfría el jamón por completo si lo vas a guardar. ¡Disfruta!