mayo 2, 2020 Por Robertez 0

Cómo congelar las zanahorias cocidas

Las zanahorias son fáciles de cultivar   y se congelan bien, ya sea parcialmente cocidas (blanqueadas) o totalmente cocidas.

Las zanahorias no sólo son deliciosas como guarnición por sí solas, sino que también son un ingrediente esencial en un clásico mirepoix, que suele ser una mezclación de apio picado, cebolla y zanahorias.

También se utilizan en muchos platos, desde guisos y sopas hasta  salsas y carnes a la brasa.

Cómo prepararse

Quita  la parte superior de las zanahorias y pélalas. Rebana o corta las zanahorias o deja las zanahorias pequeñas enteras. Enjuaga en un colador bajo agua corriente fría.

Cómo escaldar (cocción parcial)

Poner a hervir una olla grande con un galón de agua. Llena un tazón o una olla grande con hielo y agua y reserva.  Pon medio kilo de zanahorias en una vaporera para olla, si tienes una. Cuando el agua hierva completamente, baja la cesta de vapor al agua o añade las zanahorias al agua.

Comienza a programar el tiempo de escaldado cuando el agua vuelva a hervir.

Tiempos de escaldado:

  • Zanahorias en rodajas o en cubitos: 2 minutos
  • Zanahorias pequeñas enteras (baby): 5 minutos

Levanta la cesta del agua o usar una cuchara  grande para sacar las zanahorias; sumérgelas inmediatamente en el agua helada para detener el proceso de cocción.

Cómo cocerlas completamente

Retira la parte superior de las zanahorias y pélalas. Rebánalas, córtalas en dados o en tiras. O deja las zanahorias pequeñas (muy pequeñas) enteras. Pon  a hervir una pequeña cantidad de agua en una olla mediana. Añade una libra de zanahorias, cubre la olla y comienza a medir el tiempo. Tiempos de cocción:

  • Cubos o tacos de medio centímetro: 8 a 9 minutos
  • Tiras: 5 a 6 minutos Zanahorias bebés: 8 a 10 minutos

Instrucciones de congelación

Zanahorias blanqueadas

Cuando las zanahorias blanqueadas se enfríen completamente, escúrrelas y pásalas a bolsas de congelador con cierre de cremallera, quitando todo el aire posible de las bolsas. Si tienes un sistema de sellado al vacío, úsalo.

Las zanahorias se mantendrán mucho más tiempo en el congelador si se sellan al vacío. Si las congelas en tuppers, deja 2 cm. de espacio libre.

En tuppers de boca estrecha, deja unos 4 cm de espacio libre. Esto es especialmente importante si usas envases de vidrio porque se romperán si las zanahorias no tienen suficiente espacio para expandirse.

Etiqueta y fecha las bolsas o los envases y congélalos hasta 12 meses.

Zanahorias cocidas.

Cuece las zanahorias.

Escurre bien las zanahorias y congélalas en bolsas o recipientes siguiendo las instrucciones de congelación de las zanahorias blanqueadas.

También puedes congelarlas rápidamente, especialmente si utilizas un sistema de sellado al vacío.

Para congelarlas rápidamente, extiende las zanahorias en una bandeja de hornear con borde y colócalas en el congelador.

Retira las zanahorias congeladas y congélalas con un sistema de sellado al vacío o en bolsas o contenedores siguiendo las instrucciones de congelación anteriores.