mayo 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo congelar el brócoli fresco

El brócoli es una de esas verduras que en realidad durará un tiempo si se almacena adecuadamente; si se refrigera cuando está fresco, el brócoli puede durar hasta 2 semanas. Pero si compraste demasiado, o estás aprovechando a comprar por temporada,  o tal vez estás cultivando esta verdura en tu huerto, podrías necesitar congelar el excedente.
Por suerte, el brócoli se congela bien, y si sigues cualquiera de los dos métodos de escaldado de antemano, te quedarás con coronas vibrantes y listas para cocinar, perfectas para una noche de semana ocupada. Aunque es más sencillo tirar la verdura en una bolsa con cierre y meterla en el congelador, escaldarla primero da como resultado un brócoli más fresco, de mejor aspecto y más nutritivo.
Al cocinar rápidamente y luego detener la cocción (que es lo que es el escaldado), las acciones enzimáticas que causarían la pérdida de sabor, color y textura se detienen. El escaldado también mejora el color de la verdura y retrasa la lixiviación de las vitaminas.

Preparación del brócoli.

Antes de escaldar los tallos, hay que seguir uno o dos pasos. Para preparar el brócoli, corta y desecha los duros tallos de madera. Alternativamente, puedes usar un pelador de vegetales para raspar la dura piel exterior de los tallos y simplemente recortar la parte inferior.
Luego, remoja el brócoli en agua fría y salada durante unos 30 minutos. Esto eliminará cualquier insecto que pueda estar presente. Muévelo para quitar la suciedad y enjuágalo bien con agua fría.
Retira y cortael brócoli en tallos o trozos uniformes para que se cocine uniformemente.
Llene un fregadero limpio o un recipiente grande con hielo y agua. El agua helada se usará para enfriar el brócoli rápidamente después de que haya sido escaldado.

Escaldado con agua hirviendo

Hay dos formas de escaldar las verduras: hirviendo y al vapor. Si eliges hervir, necesitas tener una olla grande y profunda de agua a un hervor completo.
Trabajando con una libra de brócoli a la vez, sumergir las verduras en el agua hirviendo.
Escaldar durante 3 minutos.
Mide el tiempo tan pronto como el agua vuelva a hervir.

Escaldado al vapor

Si vas a escaldar al vapor, entonces necesitarás una olla así como una cesta que encaje bien en su interior.
Pon de 2 a 3 pulgadas de agua en una olla grande, profunda y pesada. Poner a hervir a fuego alto. Trabajando con una libra de brócoli a la vez, coloca las piezas  en una cesta de alambre o en una cesta de vapor.
Colócalo sobre la olla de agua hirviendo, cubre la olla y comience a cronometrar.
Vaporizar durante 5 minutos.

Baño de hielo y congelación

Una vez que el brócoli se haya escaldado durante el tiempo asignado, sumérgelo inmediatamente en el agua helada y muévelo alrededor para que se enfríe rápidamente. Una vez que se enfríe, retíralo y escúrrelo bien. Ahora el brócoli está listo para ser empaquetado y congelado.
Colócalo en frascos de boca ancha o en contenedores de congelador dejando alrededor de 1 pulgada de espacio libre. O puedes almacenar el brócoli en bolsas de congelador con cierre de cremallera.
Etiqueta con el nombre y la fecha antes de colocar los contenedores en el congelador
 
Cocinar el brócoli congelado escaldado es muy fácil de preparar porque ha sido precocido. Todo lo que necesitas hacer es colocarlo en una cacerola con alrededor de una pulgada de agua, cubrirlo y hervirlo brevemente hasta que esté tierno.
También puedes freír el brócoli en un poco de mantequilla o aceite de oliva extra virgen hasta que esté tierno.
El brócoli congelado y escaldado es perfecto para usar en recetas que requieren brócoli cocido.