marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo cocinar pechuga de pato

Tiempo de preparación:

  • Total: 24 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 14 minutos
  • Raciones: 2 duck breasts (2 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hay algo maravillosamente delicioso en cocinar y comer una pechuga de pato. Si se hace correctamente, tendrá una piel dorada y crujiente y una carne tierna y dulce, lo que permite que brille su delicioso sabor. Además, es más fácil de lo que crees. Si sigue esta receta con atención, se sorprenderá de lo que puede hacer en su propia cocina. A la hora de comprar una pechuga de pato, hay dos tipos principales de pato entre los que elegir: de granja y salvaje. Para esta receta utilizaremos pato de criadero, ya que la carne se cocina más rápido y es más dulce y menos jugosa que la del pato salvaje. Las 7 mejores sartenes para asar de 2020
 Ingredientes:

Para el pato: 2 pechugas de pato (6 onzas) a temperatura ambiente Sal marina (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto) Para la salsa opcional 1/4 de taza de vino tinto (o crema de cassis) 1 taza de caldo de ternera (o de pollo) 1 cucharada de mantequilla (muy fría) Sal y pimienta (al gusto) 1 puñado de moras frescas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo cocinar pechuga de pato

Reunir los ingredientes / Consejo de Elaine Lemm Saca siempre el pato del frigorífico al menos 20 minutos antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente. Si cocinas el pato directamente desde la nevera, tardará mucho más en alcanzar la temperatura interna correcta y el exterior se cocinará demasiado. Con un cuchillo de cocina afilado, haz 5 ó 6 cortes uniformes en la piel de la pechuga de pato, teniendo mucho cuidado de no cortar la carne. Cortar la piel de este modo evita que se encoja y deforme la carne durante la cocción y también ayuda a liberar la grasa de debajo de la piel / Elaine Lemm Sazona con una generosa pizca de sal y pimienta / Elaine Lemm Calienta una sartén de rejilla o una sartén pesada a fuego medio-alto. Quieres que esté caliente, pero no humeante. Coloca la pechuga de pato con la piel hacia abajo; la piel debe chisporrotear al chocar con la sartén caliente. No necesitas aceite, ya que la grasa bajo la piel empezará a derretirse rápidamente. Cocina durante 4 minutos. Sazona la carne con sal y pimienta antes de darle la vuelta con unas pinzas o una espátula. Cocina la carne durante 4 minutos / Elaine Lemm Escurre la grasa en un bol. Dale la vuelta a las pechugas con la piel hacia abajo y cocínalas durante 2 minutos, luego dale la vuelta y cocínalas otros 4 minutos. Esto crea una piel muy crujiente y cocina suavemente la carne hasta que esté medio cruda. El pato debe marcar 140 F en un termómetro. Si no tienes un termómetro de carne, el pato debe estar ligeramente firme al presionarlo / Elaine Lemm Una vez que el pato haya alcanzado la temperatura correcta, retíralo de la sartén y escurre cualquier resto de grasa en la fuente como antes. Coloca las pechugas en una fuente y cúbrelas con papel de aluminio. Deja reposar en un lugar cálido pero no caliente / Elaine Lemm Cuela la grasa de pato con un colador fino y resérvala para otro uso / Elaine Lemm a hacer la salsa (si la utilizas), vuelve a poner la sartén a fuego fuerte. Una vez caliente, añade el vino. Remueve con una cuchara de madera continuamente mientras raspas cualquier residuo del fondo de la sartén. Añade el caldo de ternera o de pollo a la sartén caliente y hiérvelo hasta que se reduzca un tercio. Pasar por un colador fino a una cacerola pequeña. Hervir e incorporar la mantequilla fría poco a poco. Prueba y ajusta la sazón. Añade las moras y caliéntalas justo antes de servir. Sirve. Si el pato se ha enfriado demasiado durante el reposo, vuelve a calentarlo en la sartén colocando el pato con la piel hacia abajo durante 2 ó 3 minutos o mételo en el horno caliente durante 5 minutos / Elaine Lemm

 

Consejo. Saca siempre el pato de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente. Si cocinas el pato recién sacado de la nevera, tardará mucho más en alcanzar la temperatura interna correcta y el exterior se cocinará demasiado.