diciembre 29, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo cocinar carrilleras de bacalao con costra de harina de maíz, al estilo de Nueva Inglaterra

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 main dishes (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Carrilleras de bacalao. Son lo que piensas. Estos pequeños bocados de bondad provienen de las mandíbulas del bacalao y del eglefino, o del fletán en el Pacífico. Son amigos de los pescadores; tradicionalmente los pescadores se comían las mejillas y vendían el resto del pescado, pensando que no serían apetecibles para los compradores. Estos diminutos trozos de bacalao o fletán son fáciles de cocinar y divertidos de comer en forma de sándwich sobre un bollo crujiente con verduras y la salsa que se desee, o solos, sólo con una salsa para mojar, como aperitivo. Simplemente empanadas o rebozadas, las carrilleras de bacalao son un producto imprescindible cuando se está en Nueva Inglaterra. Esta receta da vida a un clásico con una salsa de ajo y albahaca. Calcule de tres a cinco carrilleras por persona para un entrante; duplique esa cantidad para un plato principal.
 Ingredientes:

1 libra de pescado (mejillas de bacalao o fletán) 1 taza de harina de maíz (de grano fino o medio) 1 cucharadita de cayena en polvo 1 cucharada de pimienta negra Sal (al gusto) 1 taza de aceite de oliva (no del bueno) 1 a 3 dientes de ajo (picados) 1 taza de albahaca (hojas, sin apretar) 1 cucharada de mostaza 1 cuarto de galón de aceite de cocina (para freír)

Instrucciones paso a paso para esta Cómo cocinar carrilleras de bacalao con costra de harina de maíz, al estilo de Nueva Inglaterra

Reúne los ingredientes. En un procesador de alimentos, añade una pizca de sal, la albahaca, el ajo y la mostaza. Tritura hasta que estén bien mezclados. A continuación, añade el aceite de oliva en un chorrito lento para completar la salsa. Reserva. Mezcla la harina de maíz con la cayena y la pimienta negra. Coloca una sartén pesada a fuego medio-alto con suficiente aceite para que suba por los lados de la sartén, aproximadamente un cuarto de pulgada. Salar bien las carrilleras de bacalao o de fletán y pasarlas por la harina de maíz. Sacude el exceso y fríe en el aceite. No las agobies; cocínalas por tandas si es necesario. Debes cocinar las carrilleras unos 3 ó 4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Baja el fuego a medio si se cocinan demasiado rápido. Sírvelas con la salsa para mojar al lado y disfrútalas.

 

Consejos. La mostaza ayudará a que la salsa no se separe. Pero si se separa, no pasa nada. Simplemente remuévela enérgicamente justo antes de servir. Pon las carrilleras cocidas en un plato con una toalla de papel en el horno caliente si las cocinas en tandas.