Cómo ahumar salmón en la parrilla
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo ahumar salmón en la parrilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

El verdadero salmón ahumado, el salmón cocinado por el calor del fuego ahumado e infundido con un fabuloso sabor ahumado, se puede hacer sin un ahumador. Cualquier parrilla común servirá, siempre que la prepare como se indica a continuación. ¿No tiene una parrilla? No se preocupe. También puede ahumar el salmón en una estufa. ¿Prefieres un salmón curado y suave como la seda? Prueba a hacer tu propio gravlax de salmón.
 Ingredientes:

Aproximadamente 2 libras de filete de salmón o la cantidad que quepa en la rejilla de abajo 1/2 taza de azúcar moreno 1/4 de taza de sal marina gruesa 1 cucharada de pimienta negra recién molida 1/2 a 1 taza de astillas de madera (nos encanta el sabor que aporta el cedro al salmón, pero el nogal es más fácil de encontrar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo ahumar salmón en la parrilla

Reúne los ingredientes. Antes de nada, asegúrate de sacar las espinas del filete o los filetes de salmón. Luego combina el azúcar moreno, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Pon aproximadamente 1/3 de la mezcla en el fondo de un molde para hornear, coloca el salmón encima y cubre el salmón con el resto de la mezcla de azúcar y sal. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas y hasta toda la noche. (La mezcla sacará la humedad del salmón y le infundirá sabor, ayudando a crear el distintivo sabor extremadamente firme y ligeramente dulce del salmón ahumado tradicional). Pon las virutas de madera en un bol grande, cúbrelas con agua y déjalas en remojo al menos 30 minutos. Escúrrelas -teniendo cuidado de que los trozos de madera no se vayan por el desagüe y obstruyan las tuberías o ensucien el triturador (¡una lección difícilmente aprendida!). Colócalas en una pequeña caja de ahumado que viene con algunas parrillas, o simplemente pon las astillas empapadas en un molde de aluminio para pan o incluso en un cuenco que hagas con papel de aluminio. Prepara tu parrilla para el calor indirecto. Para las parrillas de gas: calienta la mitad de los quemadores que tengas y coloca una bandeja envuelta en papel de aluminio con unos dos centímetros de agua debajo de la rejilla de cocción, en el quemador apagado. Para las parrillas de carbón: enciende el fuego. Cuando las brasas estén listas, empújalas hacia un lado y pon un recipiente envuelto en papel de aluminio con unos dos centímetros de agua en el otro lado de la rejilla de carbón. Coloca el recipiente de astillas de madera sobre la parte caliente de la parrilla. Aclara el salmón de la mezcla de azúcar y sal, sécalo con palmaditas y ponlo con la piel hacia abajo en la parte fría de la parrilla, sobre la rejilla de cocción que está encima de la cacerola con agua de abajo. Tapa y cocina hasta que el salmón esté completamente ahumado y escamado, unos 20 minutos. Sirve y disfruta.

 

Consejo. Sirva el salmón caliente, a temperatura ambiente o frío. Tenga en cuenta que, aunque el salmón esté ahumado, no se puede conservar. Durará aproximadamente una semana en la nevera, pero no se conserva más allá de ese punto.