Categoría: Comida turca

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre de arroz turco aromatizado con azafrán (Safranlı Zerde)

El azafrán, una de las especias más apreciadas del mundo, se utiliza para dar color y aroma a un delicioso postre turco parecido a un pudín llamado «safranlı zerde» (sah-FRAHN’-luh zeyr-DAY’). Muchas recetas de «zerde», como ésta, contienen también agua de rosas comestible para añadir otro delicado sabor y aroma al plato. El «Safranlı zerde» es un postre originario de los alrededores de la ciudad de Konya, situada en la Anatolia interior, y es un buen ejemplo de la cocina regional turca. Se dice que era uno de los favoritos de los otomanos y se preparaba regularmente en las cocinas del palacio Topkapı de Estambul. Hoy en día, el «zerde» se puede encontrar en muchos restaurantes y tiendas de postres turcos de todo el país. También es un postre favorito que se sirve durante el mes sagrado del Ramadán. El «zerde» es sencillo de preparar. Al igual que muchos postres turcos, es muy nutritivo y bajo en grasas. Sirve el «zerde» frío en cuencos de postre decorativos adornados con más grosellas y piñones. También puedes utilizar otros aderezos como coco o frutos secos molidos.

Por Ane Goñi Salaverri

Bolas tártaras de filete vegetariano (Çiğ Köfte) Receta

El clásico steak tartar al estilo turco, más conocido como çiğ köfte (CHEE’ kuf-TAY’), se elabora con carne de vacuno de muy alta calidad y sin grasa que se pica y amasa junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla, ajo y una mezcla de especias turcas. Es un plato regional del sureste de Turquía con mucha historia detrás. Debido a una mayor concienciación sobre la salud alimentaria y a una normativa cada vez más estricta, mucha gente opta hoy por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. Algunas versiones sin carne del çiğ köfte son tan auténticas que no puedes distinguirlas del auténtico. La clave está en el amasado: cuanto más tiempo amases la mezcla, mejor será la textura. Asegúrate de dejar reposar la mezcla durante al menos cinco horas antes de servirla. En esta receta se utiliza el isot biber turco, una pimienta con un sabor intenso e inusual. Tiene un sabor complejo, terroso y picante, y al mismo tiempo dulce y ahumado. Si no puedes encontrar isot biber, puedes sustituirlo por chipotle mexicano.

Por Ane Goñi Salaverri

Auténtico kebab de pollo turco (Tavuk Siş) Rec

Los kebabs son originarios de Turquía, así que no hay nada más auténtico que estos kebabs de pollo turcos, o tavuk şiş (tah-VOOK’ SHEESH’). Hay muchas versiones de las brochetas de pollo tradicionales y ésta lleva un sencillo adobo a base de yogur natural o leche, cebolla, ajo y especias que transforman el simple pollo de carne blanca u oscura en suculentas y sabrosas brochetas que no necesitan mucho más. 2:25 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de brocheta de pollo turca (Tavuk Şiş)

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pradera turca (Yayla Çorbası)

Si te gusta el yogur natural, te alegrará descubrir esta receta turca de sopa caliente de yogur. Yayla çorbası (YAI’-lah chor-BAH’-suh), o sopa de prado de las tierras altas, es una popular sopa turca que lleva yogur natural, menta y arroz. Recibe su nombre de los yaylalar o prados de alta montaña de las regiones del norte de Turquía, donde el pastoreo es óptimo y abundan el yogur y los productos lácteos de alta calidad. Es un buen ejemplo de la cocina regional turca que suele asociarse a las regiones del norte de Turquía, a lo largo de la costa del Mar Negro, pero es común en todo el país. Cuando está bien cocinada, esta sopa es cremosa y satisfactoria. Es la perfecta comida reconfortante. Sírvela en comidas informales o cuando tengas restos de arroz normal de la noche anterior. En Turquía, esta receta se considera una buena opción si estás resfriado, como la sopa de pollo, o si te estás recuperando de una enfermedad o una operación. Incluso aparece en los menús de los hospitales. No es de extrañar. Esta sopa está hecha con ingredientes nutritivos, tiene un sabor suave y mentolado, y es fácil para el estómago. Prueba la sopa de pradera turca y haz algo bueno para tu cuerpo y tus papilas gustativas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre turco de calabaza confitada

¿Está cansado de las mismas recetas de calabaza de siempre? Aquí tiene una deliciosa receta de Turquía que le llevará más allá de la tarta de calabaza. El postre turco de calabaza confitada, más conocido como ‘kabak tatlısı’ (kah-BAHK’ TAHT’-luh-suh), no sólo es sencillo de preparar, sino también lo suficientemente elegante para la compañía. Es una forma estupenda de obtener todo el sabor de la calabaza que le gustará a toda la familia, sin las calorías y carbohidratos adicionales de la corteza de la tarta. Es perfecta cuando te sobra calabaza. Sé valiente y prueba esta receta durante las fiestas en lugar de la tarta de calabaza y nunca volverás atrás.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre de arroz turco aromatizado con azafrán (Safranlı Zerde)

El azafrán, una de las especias más apreciadas del mundo, se utiliza para dar color y aroma a un delicioso postre turco parecido a un pudín llamado «safranlı zerde» (sah-FRAHN’-luh zeyr-DAY’). Muchas recetas de «zerde», como ésta, contienen también agua de rosas comestible para añadir otro delicado sabor y aroma al plato. El «Safranlı zerde» es un postre originario de los alrededores de la ciudad de Konya, situada en la Anatolia interior, y es un buen ejemplo de la cocina regional turca. Se dice que era uno de los favoritos de los otomanos y se preparaba regularmente en las cocinas del palacio Topkapı de Estambul. Hoy en día, el «zerde» se puede encontrar en muchos restaurantes y tiendas de postres turcos de todo el país. También es un postre favorito que se sirve durante el mes sagrado del Ramadán. El «zerde» es sencillo de preparar. Al igual que muchos postres turcos, es muy nutritivo y bajo en grasas. Sirve el «zerde» frío en cuencos de postre decorativos adornados con más grosellas y piñones. También puedes utilizar otros aderezos como coco o frutos secos molidos.

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Receta de pollo a la circasiana turca

El pollo circasiano o Çerkez tavuğu (cher-KEZ’ TAH’-voo-oo) se convertirá sin duda en una de las recetas turcas favoritas. Es un gran ejemplo de cómo los cocineros turcos hacen platos elegantes, sabrosos y nutritivos con ingredientes muy sencillos y baratos. Historia del plato El pollo circasiano es una rica pasta hecha con nueces trituradas, pollo y caldo espesado con pan duro. Se sirve frío como aperitivo y es un plato estupendo para las fiestas. Es muy satisfactorio y está lleno de sabor, por lo que un poco rinde mucho. Una o dos cucharadas con un poco de pan tostado o galletas saladas llenan mucho. Si se trata de un plato turco, ¿quiénes son los circasianos? Los circasianos eran un pueblo tribal que históricamente habitaba la franja de tierra que separa el Mar Negro del Mar Caspio. En la actualidad, esta zona se conoce como el Cáucaso, que limita con la actual Turquía en el noreste. El pollo circasiano se introdujo en la cocina turca durante el periodo otomano, cuando el Imperio Otomano controlaba gran parte de esta región. Hoy en día, el pollo circasiano es un aperitivo o meze de elección en Turquía y se sirve a invitados especiales en casa o en los mejores restaurantes. Pruébelo en su próximo bufé abierto o como pasta para untar en las galletas saladas la próxima vez que tenga invitados.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pimientos rellenos al estilo turco (Biber Dolması)

La cocina turca es conocida por sus platos de verduras rellenas y envueltas, llamados dolma y sarma. Los pequeños pimientos verdes rellenos de arroz, piñones y pasas de Corinto -más conocidos como biber dolması (bee-BEYR’ dole-MAH’-suh)- son uno de los más populares. Son más fáciles de hacer que otros platos rellenos y envueltos porque los pimientos no necesitan mucha preparación. Basta con quitarles los tallos con el pulgar y ya están listos para rellenarlos. Si te gusta el sabor amargo de los pimientos verdes, seguro que disfrutarás de este plato. Para que todo sea agradable y dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar a tu gusto para compensar el amargor. Asegúrate de elegir pimientos de tamaño pequeño y piel fina. También puedes experimentar con diferentes especies y colores de pimientos. Necesitarás una olla grande y poco profunda con tapa.

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Receta de pan de hojaldre auténtico de Turquía (Lavas)

Si ha comido en una auténtica casa de kebab turca o en un ocakbaşı (que significa «restaurante junto al fuego»), seguro que ha probado este clásico pan de hojaldre del sureste de Turquía. Puede utilizar esta receta para hornear el auténtico lavaş turco (lah-VAHSH) en casa. No sólo es delicioso, sino que también es muy divertido y constituye un gran tema de conversación. El lavaş, a veces llamado «pan de globo», es fino y crujiente y se hincha a medida que se cocina. Se sirve bien caliente, con un centro hueco lleno de vapor, como aperitivo antes de las comidas de kebab. A menudo lo encontrará acompañado de queso de cabra turco tulum, trozos de mantequilla de pueblo sin sal, y un triturado de tomate y pimiento picante llamado ezme (ez-MAY).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de mini brochetas de Urfa

Si le gusta la parrilla, debe aprender a asar a la manera turca. Tanto si tiene una parrilla de carbón como de gas, es fácil preparar uno de los platos de kebab más populares de la cocina turca en su propia casa. El kebab «Urfa», como la mayoría de las recetas de kebab turcas, es un plato regional que procede de la región sureste del país, famosa por su m picante a la parrilla. Urfa es una ciudad de esta región que ha hecho tan popular este jugoso y delicioso kebab hecho con carne picada de vaca y cordero. El kebab de Urfa es una de las pocas recetas de kebab que no es picante. Si le gusta el calor con la carne, pruebe su primo de una ciudad vecina, el kebab «Adana».