Categoría: Comida portuguesa y española

Por Ane Goñi Salaverri

Turrón de chocolate

El turrón es el caramelo español más comúnmente asociado con la Navidad en España. Hasta hace poco, sólo había dos tipos de turrón de almendra, que se originaron en España hace siglos. El primer tipo es el turrón duro, un caramelo de turrón duro con almendras enteras, y el turrón blando, un caramelo suave, cremoso y que se derrite en la boca, similar en textura a la mantequilla de cacahuete. Ambos fueron hechos simplemente con almendras (preferentemente almendras Marcona), miel y claras de huevo. En las últimas décadas, a estos dos clásicos se les ha unido una enorme variedad de nuevos turrones con diferentes texturas y sabores, incluyendo el turrón de chocolate. Hay varias variedades de turrones de chocolate, desde el tipo relleno de mousse cremosa hasta este turrón crujiente con nueces y arroz inflado. No es de extrañar que los españoles ahora produzcan varios turrones de chocolate, ya que el romance español con el chocolate comenzó poco después de que los españoles desembarcaron en México. Este turrón de chocolate fácil se hace con chocolate, almendras y cereal de arroz inflado, y se refrigera hasta que esté firme. Cuando esté listo para servir, se corta en rodajas. Chocolate negro: una guía rápida de lo básico

Por Ane Goñi Salaverri

Bica Gallega con corteza de azúcar tostada

Rich and spongy, with a toasted sugar crust, like Tarta de Santiago, Bica Gallega is a traditional cake from Galicia. Although nobody knows for sure when Bica Gallega was created, it originated in Puebla de Trives, in the province of Orense. The city is still famous for its’ bica, and celebrates the Fiesta de la Bica the last Sunday in July. Bica is typically prepared at home during holidays, including Carnaval, although it is sold in all the pastry shops in the area of Trives. It’s common for visitors to the area to buy a bica to enjoy when they return home, or give as gifts. The Galicians will tell you that the secret to preparing a bica is to use clarified butter, which they call manteca de vaca cocida.

Por Ane Goñi Salaverri

Turrón de chocolate casero

El turrón de chocolate sabe a navidad.  Hasta hace poco, sólo había dos tipos de turrón de almendra, que se originaron en España hace siglos. El primer tipo es el turrón duro, un dulce de turrón duro con almendras enteras, y el turrón blando, un caramelo suave, cremoso y que se derrite en la boca, similar en textura a la mantequilla de cacahuete

Por robertez@gmail.com

Crema catalana

Crema Catalana or Catalan Cream is the Catalan name and version of the often-enjoyed French dessert, crème brulée. Despite the French claim, however, there are many regions that lay claim to the origin of this popular dessert. Catalonia, in the northeast corner of Spain (near the French border), is one of them. Wherever crema Catalana originated, enjoy and let it dissolve in your mouth. It is a great dessert for spring and it is also called crema de Sant Josep, or St. Joseph’s cream, traditionally prepared on March 19th, St. Joseph’s Day, the Spanish equivalent of Father’s Day in the United States. Do you prefer to follow a step-by-step recipe with photos? Then our how to make crema Catalana tutorial is for you.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Mojo de Cilantro o Salsa Verde de Cilantro

Los mojos (pronunciados “MO-hos”) son originarios de las Islas Canarias y son salsas hechas con vinagre, ajo y aceite. Se sirven fríos como acompañamiento de las patatas, la carne y el pescado. Generalmente hay dos versiones: mojo rojo y mojo verde, y a veces pueden ser picantes. Sin embargo, esta receta no es para nada picante. El cilantro le da a este mojo un sabor intenso y un color verde intenso, pero no añade ningún calor. Prepare este mojo con anticipación, guárdelo en un recipiente bien cerrado y refrigérelo para tenerlo a mano y servirlo como salsa en el almuerzo o la cena. Si no le gusta el cilantro o tiene mucho perejil en su refrigerador o jardín, puede sustituir el cilantro por un manojo de perejil italiano (de hoja plana). Tendrá el mismo color verde brillante pero impartirá un sabor muy diferente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Arroz con Calamares

El arroz de calamares, o arroz con calamares, es un buen primer plato o acompañamiento para una cena. Esta receta de arroz con calamares es fácil de preparar para cualquiera que disfrute de la auténtica cocina española y los sabores del mar. Este plato español de mariscos también puede ser servido como plato principal, especialmente si se le agregan unos pocos trozos de un pescado blanco sólido como el fletán o un puñado de pequeñas almejas. También podría servirlo con un tipo diferente de arroz, incluyendo el arroz negro. Siempre es bueno tener una receta versátil a mano y ésta no es una excepción. El arroz con calamares tiene un gran sabor a marisco sin el trabajo adicional de preparar una paella, y podría ser servido como plato principal de una cena ligera. Prepare esta receta y vea si es un nuevo favorito de la familia.

Por Ane Goñi Salaverri

Alubias Verdes con Ajo: Receta de judías verdes con ajo

Las judías verdes con ajo, o en español “coartada como Verdes con agotamiento”, es una receta simple y fácil que no utiliza nada más que ingredientes frescos – ¡judías verdes y ajo! Las judías verdes se suelen servir con ajo y salsa de tomate en los platos españoles. Otras recetas españolas incluyen tocino o frijoles con las judías verdes. Puede que no tenga los ingredientes y sabores tradicionales españoles, pero es delicioso y saludable. ¡Pruébalo como un acompañamiento para una cena tradicional o como un acompañamiento para una comida navideña!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de almejas a la murciana

¿Listo para una excitante receta española de mariscos con sabores atrevidos? Esta sencilla receta de almejas murcianas es mejor si puedes comprar almejas frescas en el mercado. Las almejas pequeñas se preparan en una maravillosa salsa hecha de vino blanco, pimentón dulce, ajo y cebolla y tienen un ligero mordisco de las escamas de pimiento rojo. Añade pan crujiente fresco a un lado para mojar y empapar la salsa. Las almejas murcianas se pueden comer como aperitivo o como primer plato. Almejas en la cocina española Hacer afirmaciones al estilo murciano no es la única forma de preparar almejas en la escena alimenticia española. Aquí hay unas cuantas recetas más de la cocina española que incorporan afirmaciones: Frijoles asturianos con almejas: También conocida como Fabes con Almejas, esta receta incorpora grandes alubias blancas (también conocidas como caras) con un caldo hecho de pimienta verde, ajo y vino blanco. Salmón y Almejas con Salsa Verde: Se conoce como Salmón con Almejas, e incluye almejas al vapor de venus o manila que se cocinan en una simple salsa verde con ajo. Es un simple y elegante plato principal que es típico de los platos que se sirven comúnmente en el norte de España. Almejas a la Marinara: Almejas a la Marinera o Almejas a la Pescadora incluye almejas que se cocinan en cebolla, ajo y vino blanco. Una baguette fresca suele estar a un lado para sumergirlas. Pasta española con almejas y pimientos: En Pasta con Almejas y Pimientos, las almejas de cuello pequeño se mezclan con pasta salteada con cebolla y pimiento rojo en vino blanco.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa Romesco

La salsa romesco o “salsa romesco” es originaria de Tarragona, en el noreste de España. Se dice que los pescadores de la zona la hacían en un mortero y mazo para comer con la pesca local del día. Aunque es estupenda con los mariscos, es una salsa muy sabrosa para acompañar la carne y las verduras también y es una salsa muy popular en España (aunque muy popular en la región de Cataluña). Los pimientos rojos asados se mezclan con almendras molidas, aceite de oliva y vinagre para hacer una salsa suave, rica y con sabor a nuez que sabe muy bien incluso simplemente untada en una rebanada de pan rústico.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de papas arrugadas españolas

Las papas arrugadas son un plato típico de las Islas Canarias, donde se han cultivado papas desde el siglo XVII, cuando fueron traídas a España por los conquistadores. Los residentes de las Islas Canarias, llamados carnarios, las llaman papas, el nombre nativo de América, mientras que en el resto de España se llaman patatas. Este plato requiere sólo dos ingredientes: papas pequeñas – en lugar de los enormes monstruos que nos hemos acostumbrado a ver en los supermercados – y sal marina gruesa. Tradicionalmente las patatas se hervían en agua de mar, pero al añadir una generosa cantidad de sal marina al agua se crea un efecto similar. Y no es necesario pelar las patatas, sólo asegúrese de limpiarlas bien antes de cocinarlas. Sirva las papas arrugadas como acompañamiento del pescado o la carne, o como aperitivo, con las tradicionales salsas canarias mojo picón o mojo cilantro.