Categoría: Comida portuguesa y española

Por Ane Goñi Salaverri

Receta casera de mayonesa española o mayonesa casera

Es una controversia de condimentos: los franceses afirman haber inventado la mayonesa, pero los españoles hacen la misma afirmación. ¿Quién tiene razón, exactamente? Según los españoles, su versión de la historia es la siguiente: La mayonesa se inventó supuestamente en Mahón, una ciudad de la isla de Menorca, durante la ocupación francesa de Mahón en la década de 1750. Un chef francés preparó un elaborado banquete de victoria que incluía una salsa de huevo y nata que se conocería como mayonesa. Al fin y al cabo, era un chef francés en suelo español, ¡se puede decir que fue un esfuerzo conjunto! Hoy en día, la mayonesa casera es algo inaudito en la mayoría de las cocinas modernas. ¿Quién tiene tiempo? ¿Y qué hay de la intoxicación alimentaria por huevos crudos? Estas dudas no parecen existir en España. Los cocineros españoles preparan rápidamente su propia mayonesa cuando preparan ensaladilla rusa, huevos rellenos y otras tapas españolas que requieren mayonesa. Sólo se tarda de 5 a 10 minutos y da un sabor auténtico a cualquier plato con el que la mayonesa comprada no puede competir. Nota: Se recomienda encarecidamente el uso de huevos pasteurizados. El proceso de pasteurización destruye las bacterias que puedan estar presentes (como la salmonela) calentando los huevos durante un periodo de tiempo para destruir las bacterias sin cocinarlos. Aun así, debes refrigerar la mayonesa y cualquier plato que hagas con ella para evitar la contaminación.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de pimienta vasca o salsa piperrada

Esta receta de salsa de pimientos es una salsa tradicional de la región del norte de España llamada País Vasco. Durante siglos una región de humildes agricultores y pescadores, en los últimos 25 años, la cocina vasca se ha hecho famosa a nivel internacional, debido a las innovadoras creaciones de los chefs españoles. También se ha hecho conocida por sus pinchos (tapas en vasco), sin embargo, la cocina vasca ofrece mucho más. En ella se preparan pescados y mariscos frescos de alta calidad, carnes y caza, setas y vino, y salsas refinadas. La salsa de pimientos, o piperrada, se elabora con cebollas, pimientos y tomates, aunque, como la mayoría de los platos tradicionales, los ingredientes y las proporciones pueden variar. Las variaciones más comunes en la salsa incluyen ajo y/o jamón serrano. La salsa piperrada suele acompañar a las carnes o pescados asados o a la parrilla, especialmente al atún o al bacalao. En el País Vasco, también se sirve con frecuencia como primer plato con huevos. Fácil de preparar y llena de sabor, esta salsa se puede preparar con antelación y se conserva bien durante varios días en el frigorífico. Más salsas tradicionales españolas Aquí hay más salsas tradicionales de las distintas regiones de España: Receta de salsa romesco, de Tarragona Receta de mayonesa de ajo (salsa alioli), de Cataluña Receta de salsa de tomate (sofrito) Receta de mojo de cilantro, de las Islas Canarias Receta de mojo picón, de las Islas Canarias

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tortas de Aceite

Las tortas de aceite son unas galletas de levadura finas y crujientes, llenas de aceite de oliva y espolvoreadas con azúcar. A continuación verá cómo aromatizarlas con agua de azahar y/o anís, a su gusto. Están especialmente bien acompañadas de lonchas o trozos de quesos curados, como el manchego o el gouda, pero también son sabrosas por sí solas, como tentempié con una taza de té o café (¡o jerez!). No se deje intimidar por la necesidad de extenderlos: la masa es bastante fácil de trabajar, no es demasiado delicada y es lo suficientemente fuerte como para mantener su forma cuando se pasa de la superficie del rodillo a la sartén.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tapas Españolas de Pimientos Rojos Asados

Esta sencilla tapa española puede servir como primer plato o como guarnición. Los pimientos rojos asados se marinan en aceite de oliva virgen extra español, vinagre y ajo fresco picado. Disfrute de los pimientos sobre una rebanada de pan rústico o como guarnición. Servidos fríos, son un plato ideal para los días cálidos de verano. Tapados, estos pimientos se conservan bien en el frigorífico hasta una semana.

Por Ane Goñi Salaverri

Sangría de sidra de manzana espumosa

La sangría es perfecta para los meses de verano. Es fresca, refrescante y muy fácil de preparar. Pero el verano no es el único momento en que puedes disfrutar de esta bebida fresca y refrescante. Esta sangría espumosa de sidra de manzana caramelizada es una sangría perfecta para todas tus fiestas y almuerzos de otoño. Sírvela con bollos de especias de calabaza, crepes o gofres. También va bien con aperitivos fríos y calientes. O puedes beberla sola. No hay juicios de valor. Esta receta también es muy fácil de hacer sin alcohol. Sólo tienes que sustituir el vino espumoso por seltzer de vainilla o sidra espumosa y 1 taza de sirope simple de jengibre por el licor. El sirope simple puede hacerse calentando 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de agua y 1/4 de taza de jengibre fresco en rodajas en un cazo hasta que se disuelva el azúcar. Asegúrate de dejarlo enfriar antes de añadirlo a los demás ingredientes. Este jarabe simple puede conservarse en la nevera durante una semana. También se puede prescindir del licor de jengibre. A veces puede ser difícil de encontrar. La marca Canton es la mejor. Definitivamente, esta bebida es mejor servirla fría. Cuanto más tiempo esté en reposo, mejor se desarrollarán los sabores, así que lo mejor es dejar que se enfríe durante 4 horas antes de la fiesta. Asegúrate de dejar las manzanas en remojo durante un rato en el licor, para que estén más deliciosas. La sangría puede conservarse en el frigorífico durante unos cuatro días, aunque la chispa empezará a desaparecer a partir del segundo día. El vino espumoso también puede sustituirse por pinot grigio.

Por Ane Goñi Salaverri

Sangría de fresa y ruibarbo

La sangría es probablemente la mejor bebida del verano, excepto las margaritas. Las margaritas son el rey. Puedes empezar con un vino mediocre y cuando le añades fruta y licor lo transforma completamente en algo, fresco, nuevo y delicioso. Como es temporada de fresas y mi jardín está repleto de ruibarbo, obviamente tenía que probar todas las combinaciones posibles de ambas. Y déjame decirte que hacen una sangría buenísima. Creamos un sirope de ruibarbo para una de nuestras bebidas estrella en nuestra boda. Lo llamamos «Rhubarb Fizz». Era jarabe de ruibarbo casero, licor St. Germaine (un licor dulce de flor de saúco), Prosecco y vodka. Todas mis cosas favoritas. Esta sangría es bastante parecida, salvo que se añaden fresas y que yo utilicé Pinot Grigio en lugar de Prosecco, pero el Prosecco también quedaría genial en esta sangría. ¡Puedes sustituir fácilmente el vino blanco por cualquier tipo de vino blanco que te guste! También añadí unas cuantas limas para darle un agradable toque cítrico. Además, son bonitas y verdes.

Por robertez@gmail.com

Receta de sangría de mojito refrescante

Este híbrido de sangría y mojito es el cóctel perfecto, fácil y refrescante para tu brunch dominical. Esta receta crea una jarra llena de sangría. También puedes preparar un vaso de una sola ración, en cualquier momento. También puede convertirse en una sangría espumosa, sustituyendo el Pinot Grigio por vino espumoso. Ten cuidado al triturar la menta. No quieras romper demasiado la menta, porque tus invitados estarán picando menta en lugar de disfrutar de un delicado sabor a menta. Si no tienes un machacador, utiliza el otro extremo de una cuchara de madera.

Por Ane Goñi Salaverri

Turrón de chocolate

El turrón es el caramelo español más comúnmente asociado con la Navidad en España. Hasta hace poco, sólo había dos tipos de turrón de almendra, que se originaron en España hace siglos. El primer tipo es el turrón duro, un caramelo de turrón duro con almendras enteras, y el turrón blando, un caramelo suave, cremoso y que se derrite en la boca, similar en textura a la mantequilla de cacahuete. Ambos fueron hechos simplemente con almendras (preferentemente almendras Marcona), miel y claras de huevo. En las últimas décadas, a estos dos clásicos se les ha unido una enorme variedad de nuevos turrones con diferentes texturas y sabores, incluyendo el turrón de chocolate. Hay varias variedades de turrones de chocolate, desde el tipo relleno de mousse cremosa hasta este turrón crujiente con nueces y arroz inflado. No es de extrañar que los españoles ahora produzcan varios turrones de chocolate, ya que el romance español con el chocolate comenzó poco después de que los españoles desembarcaron en México. Este turrón de chocolate fácil se hace con chocolate, almendras y cereal de arroz inflado, y se refrigera hasta que esté firme. Cuando esté listo para servir, se corta en rodajas. Chocolate negro: una guía rápida de lo básico

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer arroz rojo básico de estilo mexicano y español

Con esta receta, harás un arroz similar al que se sirve en los restaurantes tex-mex y mexicanos de Estados Unidos. A menudo lo verás llamado arroz español, aunque hay una diferencia clave entre ambos: el arroz español utiliza azafrán para conseguir su color rojo. Esta receta es una versión del tradicional y omnipresente arroz rojo con verduras que se prepara en todo México. Es fácil de hacer y las sustituciones son sencillas si no tienes a mano todos los ingredientes exactos de la lista (ver las notas al final de la receta). 0:57 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

Por robertez@gmail.com

Clásica receta de sangría de vino tinto español

La sangría es una bebida clásica de las fiestas de verano. Hay todo tipo de giros en la receta clásica de la sangría española, desde la sangría de melocotón blanco y menta hasta la sangría de cava; realmente hay una receta de sangría para todos los gustos. En España, es esta receta clásica de sangría la que encontrará en los menús de todo el país. Es fácil de hacer, lleva ingredientes económicos y es muy refrescante. Es un gran ponche de cóctel para una fiesta grande, y añadiendo o restando agua de soda o refresco de limón, puedes hacerla tan fuerte o tan débil como quieras. Aunque te sientas tentado a prepararlo con el vino tinto más barato que puedas encontrar, resiste esa tentación. Regla de oro: si no te beberías el vino solo, no lo pongas en tu sangría. Tendrá mejor sabor, ¡y además no provocará resaca al día siguiente! Esta receta también es una gran base para experimentar con diferentes frutas para cambiar ligeramente el sabor. Pruébala con dados de piña, clementinas y peras.