Categoría: Comida griega

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chuletas de cordero mediterráneas a la parrilla

La mezcla de especias y hierbas de estilo mediterráneo es el secreto de esta suculenta receta de chuletas de cordero. Las chuletas de cordero se asientan durante varias horas (o toda la noche) en una sabrosa pasta hecha de aceite de oliva, ajo, especias y hierbas. El resultado son unas chuletas de cordero tiernas, jugosas y llenas de sabor. Estas chuletas de cordero a la parrilla estarían deliciosas acompañadas de orzo con tomates cherry y perejil y rociadas con aceite de oliva afrutado. Por supuesto, si se ponen algunas verduras, como calabacines y berenjenas, en la parrilla con las chuletas, se puede convertir en una guarnición sencilla y complementaria. Y no olvide muchas mitades de limón para exprimirlo todo.

Por Ane Goñi Salaverri

Tsoureki: un pan de Pascua tradicional griego

En griego: τσουρέκι, pronunciado tsoo-REH-kee Tsoureki es el pan tradicional de la Semana Santa griega. Es un rico pan trenzado de levadura aromatizado con naranja y una deliciosa especia llamada mahlab (también llamada mahlepi), que se muele a partir de los huesos de las cerezas silvestres. Se puede encontrar el mahlab en Internet o en tiendas de comestibles étnicas especializadas en productos griegos o de Oriente Medio. Cada familia tiene su propia versión de esta receta especial, y esta versión la disfruta mi familia desde hace muchos, muchos años. Es una tradición colocar un huevo de color rojo en el centro de la parte superior del pan después de que haya subido antes de hornearlo. Este pan es delicioso tostado o hecho en forma de tostada francesa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de hojas de parra rellenas de carne y arroz

Estos paquetes de carne y arroz envueltos en hojas de parra enrolladas son un plato favorito en Grecia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά en griego, se pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH. El nombre viene de la palabra turca dolma, que significa “relleno”; y aki significa “pequeño”, por lo que una dolmathakia es literalmente un envoltorio relleno. Las encontrará como parte de un plato de mezze, junto a una ensalada griega, o servidas como guarnición. Puede hacer esta receta con hojas de parra grandes, lo que obviamente da lugar a un paquete de carne y arroz más grande, lo que las hace ideales para un almuerzo o una cena ligera. Dado que su elaboración requiere mucho tiempo y trabajo, esta receta es una cantidad bastante grande. Puede guardar las hojas de parra rellenas en el frigorífico durante varios días, o congelarlas para su uso posterior. Un acompañamiento tradicional para la dolmathakia es el avgolemono, una salsa hecha con huevos y zumo de limón. 2:06 Haga clic en el botón de reproducción para ver esta receta de hojas de parra rellenas de carne y arroz

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cordero molido con pasta de orzo – Yiouvetsi griego

En griego: γιουβέτσι με κιμά αρνίσιο, se dice: yoo-VET-see meh kee-MAH ar-NEE-seeyoh Los platos de yiouvetsi suelen hacerse con trozos de carne: los más populares son los de ternera y cordero, pero esta receta con cordero picado es una delicia y más fácil para el presupuesto. El yiouvetsi es un tipo de olla que se utiliza en Grecia, pero éste se puede hacer en cualquier fuente o sartén apta para el horno. La receta requiere el tradicional kritharaki (pasta orzo), pero funciona bien con otros tipos de pasta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)

La sopa de pollo avgolemono es quizás la más emblemática de todas las sopas griegas. Está en el menú de todos los restaurantes o comedores griegos, y la encontrarás como primer plato en la mayoría de las fiestas griegas. El huevo actúa como espesante de esta sopa de pollo con orzo, que se anima con la adición de ralladura y zumo de limón. El avgolemono también se utiliza como salsa, a menudo como acompañamiento de hojas de parra rellenas de arroz y carne. 1:38 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel Aura in Me con Bols Genever

La mejor manera de describir el cóctel “aura en mí” es la elegancia dulcemente especiada. Es un hermoso cóctel de genever que ofrece una experiencia de consumo única y es un fantástico ejemplo de mixología moderna utilizando una ginebra del Viejo Mundo. Esta receta procede de Christos Bafas, un barman especializado en cócteles de fusión en Santorini, Grecia. La bebida es en realidad bastante sencilla, pero es única en la combinación de sabores porque emplea unos cuantos ingredientes que no se encuentran en el cóctel medio. Su base es el siempre encantador Bols Genever, que se acentúa con zumo de limón fresco, un poco de jarabe de flor de saúco y miel de pino. El huevo añade esa espuma sedosa que hace que tantas bebidas clásicas y modernas sean espectaculares, y luego está el picante. La mezcla de granos de pimienta rosa y semillas de cardamomo da a la bebida un inusual sabor de fondo que es intrigante y que seguro que tienta a tus papilas gustativas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa Tzatziki vegetariana sin lácteos

El tzatziki es una salsa o dip mediterráneo o griego que se elabora tradicionalmente con yogur colado y pepinos. Se utiliza en platos griegos como los gyros o las ensaladas griegas como aderezo en lugar de otros condimentos. También se sirve con m o con pan de pita acompañando a un sándwich de ternera, cordero, pescado o pollo. Esta versión sin lácteos utiliza yogur de soja y lo cuela a través de una gasa para espesarlo. Prueba esta receta con amigos veganos o para una fiesta para añadir algo de novedad a los platos tradicionales. El tzatziki puede comerse en el desayuno, la comida y la cena.

Por Ane Goñi Salaverri

Albóndigas de Cordero con Salsa Tzatziki Receta

Estas albóndigas de cordero están aderezadas con comino y menta, dos populares aromas griegos. Se sirven con la tradicional salsa griega conocida como tzatziki, que se prepara fácilmente en casa con pepinos, yogur, limón, menta y eneldo. Nota: Para hacer tzatziki hay que utilizar yogur griego; el yogur natural es demasiado ácido. La mayoría de los mercados tienen yogur griego, pero si no lo encuentras, puedes usar yogur natural; sólo asegúrate de tener tiempo suficiente para prepararlo. Cuela el yogur natural a través de una gasa sobre un bol durante al menos dos horas en la encimera a temperatura ambiente. El líquido (el suero) se escurrirá en el bol, dejándote un yogur suave, cremoso y no agrio. Refrigera el yogur colado hasta que lo vayas a utilizar. Sirve estas albóndigas como aperitivo en tu próxima fiesta para un cambio de ritmo interesante. Prepare la salsa tzatziki con un día de antelación para obtener un mejor sabor. Se conserva hasta dos días en la nevera. Receta reproducida con permiso de “Cristina Ferrare’s Big Bowl of Love” de Cristina Ferrare (Sterling Pub).

Por robertez@gmail.com

Receta para untar Taramosalata

El meze griego o la mesa de aperitivos no estaría completa sin este plato tradicional. Cuando era joven, mi abuela preparaba taramosalata en un viejo mortero de madera llamado gouthi. Machacaba bien las huevas con un gran mortero de madera para romperlas y permitir que su sabor se mezclara con los demás ingredientes. Hoy en día, la forma más fácil de preparar este producto es utilizar un procesador de alimentos o una batidora. Puede encontrar caviar de huevas de carpa o tarama en tarros en la mayoría de los mercados griegos o de Oriente Medio. Para una receta actualizada, haga clic aquí: