Categoría: Comida francés

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa Chasseur

La salsa Chasseur, de la palabra francesa que significa “cazador”, se sirve con carne de venado, conejo y otros platos de caza. Se elabora con setas y chalotas salteadas y una reducción de vino blanco que se cuece a fuego lento en una demi-glace básica.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de la clásica salsa francesa de vino tinto Bordelaise

La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que basta con un pequeño chorrito de salsa Bordelaise para animar un simple filete a la parrilla o una carne asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, ácida y sabrosa, es también un gran acompañamiento para las patatas asadas. Tradicionalmente, la salsa se elabora con un vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, así que, a falta de un Burdeos, bastará con un vino tinto seco de buena calidad. Estos tipos de vino francés se elaboran normalmente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, así que cualquier buen vino tinto seco elaborado con esas uvas es perfecto para hacer la salsa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa, así que utilice algo que bebería con su comida; necesitará un vaso de vino para la salsa y puede beber el resto cuando coma. La salsa se puede hacer justo antes de servir, o con un día de antelación.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta francesa de chocolate negro

Las magdalenas son uno de los clásicos de la pastelería francesa, que se encuentran por toda Francia en pastelerías, cafés y bistrós. Estos pequeños pasteles de textura fundente son sencillamente deliciosos y, sin duda, suben de nivel cuando se hacen con chocolate negro. Estas magdalenas de chocolate son un sueño hecho realidad para los amantes del chocolate. La rica masa de genovesa se mezcla con chocolate agridulce derretido para hacer pequeños bizcochos indulgentes. Estos elegantes pasteles son perfectos para almuerzos, regalos de anfitriona o simplemente para servirlos con una taza de café francés o un Café Creme. Te sorprenderá lo sencillo que es hacer estos pequeños pasteles, y una vez hechos se convertirán rápidamente en un favorito, junto con otros pasteles franceses clásicos, te lo prometemos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de suflé de chocolate blanco francés

El suflé es uno de los clásicos de la cocina francesa, y sin embargo muchos rehúyen prepararlo por miedo a su colapso, su sensibilidad y su facilidad para arruinarse. Sin duda es delicado, pero no es tan difícil de hacer. Sigue estos consejos para hacer el suflé perfecto. Esta receta de soufflé de chocolate blanco es ligera y aireada y constituye un impresionante postre para una ocasión especial. Utiliza frutos rojos y cítricos, que armonizan con el chocolate blanco, ya sea en forma de guarnición de fruta fresca o de salsa. Si lo sirves para una fiesta de invierno, asegúrate de realzar el efecto de montaña nevada del suflé con una generosa espolvoreada de azúcar glas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa bearnesa clásica

Esta clásica salsa francesa se hace con una reducción de vinagre y vino mezclada con chalotas y estragón y espesada con yemas de huevo y mantequilla. Esta salsa de color amarillo claro, suave y cremosa, se sirve con carne, pescado, huevos y verduras, y es especialmente deliciosa con lomo entero asado. Considerada una “hija” de la salsa holandesa, una de las cinco “salsas madre” francesas, la Bernaise existe desde hace tiempo. Se cree que la inventó el cocinero Collinet en 1836 al abrir su restaurante, Le Pavillion Henri IV, cerca de París, Francia. El nombre deriva de Bearn (Francia), donde nació Enrique IV de Francia. El método que aquí se presenta es la forma tradicional de hacer la bearnesa, utilizando una caldera doble para reducir el líquido y batir las yemas de huevo. Es posible que encuentres recetas que requieran una batidora, que también funciona bien. Una vez que te sientas cómodo haciendo una Bearnaise, podrás probar con muchas otras salsas francesas, ya que las técnicas son muy similares.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de quiche de tofu sin lácteos

Esta receta de quiche vegana es sencilla de hacer, sana y versátil, y mantiene el sabor y la textura que esperas del alimento básico del desayuno, la quiche. Siéntete libre de utilizar cualquier verdura y carne vegetariana que se adapte a tu paladar y, si vas a organizar una fiesta, considera la posibilidad de hacer mini quiches, ya sea en pequeños moldes para tartaletas o en moldes para magdalenas. Almacenamiento de la quiche vegana La quiche vegana se conservará durante 3-4 días en un recipiente hermético envuelto individualmente en el frigorífico, pero hasta 3 meses congelada en el congelador. Recalentarla es muy fácil con el microondas. Asegúrate de que la comida se lleva a más de 165 F internamente cuando se recalienta y se come inmediatamente después de recalentarla para mantener las normas de seguridad alimentaria.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pissaladière provenzal clásica

A menudo se confunde la clásica Pissaladiere con la pizza, lo cual es bastante extraño, ya que son muy diferentes. La Pissaladière es una sabrosa tarta de cebolla con capas de aceitunas, anchoas y hierbas, famosa en la región meridional de la Provenza, pero es tan popular que la encontrará a la venta en toda Francia y más allá. La tarta se sirve de muchas maneras, como plato de comida, en trozos como aperitivo o en una fiambrera y se corta en cuadrados más pequeños y se sirve como canapé o aperitivo. Tomar una porción de Pissaladiere se considera comida rápida, lo que da un nuevo significado al término.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pisto vegano perfecto

El pisto es un plato clásico relleno de verduras lleno de sabor que constituye un encantador plato principal o una impresionante guarnición. La clave para un pisto perfecto es que las verduras estén cortadas uniformemente para conseguir una textura increíble. Sirva el plato terminado solo o sobre un lecho de verduras, puré de patatas, pasta o arroz.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo a la francesa

Esta receta de pollo a la francesa es la que se sirve en los restaurantes franceses. Presenta una salsa espesa, mantecosa y con sabor a limón, con un toque de algo que nadie puede descifrar. Deje los ingredientes secretos a los chefs y prepare este plato deliciosamente rico y siempre impresionante en su propia cocina. 1:32 Haga clic en el botón de reproducción para ver esta deliciosa receta de pollo a la francesa Consejo del cocinero: Esta receta requiere vino blanco seco. Utilice un vino de buena calidad que le guste beber. La regla general para cocinar con vino es no usar nunca algo que no beberías.