Categoría: comida europea

Por Ane Goñi Salaverri

Manzanas alemanas al horno (Bratapfeln)

Las manzanas al horno alemanas o bratapfeln son una delicia habitual cuando el tiempo se vuelve más frío. La Navidad y el invierno no serían lo mismo sin el olor de las manzanas cociéndose en el horno tras volver de un largo paseo por el bosque o de un día de trineo. Este fácil postre, que también puede comerse como plato principal dulce, es una ofrenda tradicional alemana cuando bajan las temperaturas. A menudo constituyen la columna vertebral de una fiesta de manzanas al horno, porque son baratas y muy fáciles de hacer. Abundan las variaciones, pero la más común se hace, simplemente, con azúcar y mantequilla, pasas y nueces. Eleva esta receta de manzanas al horno a un regalo de los dioses añadiendo salsa de vainilla para conseguir un postre delicioso. Tradicionalmente se utiliza la variedad de manzana Belle de Boskoop, originaria de los Países Bajos, pero cualquier otra manzana para tarta funcionará bien. ¿Qué manzanas son mejores para cada tipo de tarta de manzana?

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de jamón cocido glaseado con mermelada

Para hacer un jamón cocido necesitas gamón, una forma de carne de cerdo curada en salazón o en salmuera que necesita cocinarse antes de poder comerse. Siempre es un favorito en celebraciones como la Navidad, el jamón cocido es también la ofrenda típica del día de San Esteban y es popular durante la Semana Santa. Constituye un magnífico almuerzo y es ideal para los bufetes. Este jamón glaseado con mermelada es una alternativa deliciosa y afrutada a los jamones más tradicionales de miel o melaza. El uso de la mermelada y el azúcar moreno como glaseado crea una maravillosa y pegajosa capa que, sorprendentemente, no sobrecarga los delicados sabores del jamón. Comprueba siempre si el jamón que compras necesita estar en remojo antes de cocinarlo para eliminar la salinidad, aunque muchas marcas utilizan un proceso de curación más suave que no necesita remojo. El jamón se puede preparar con uno o dos días de antelación y luego envolverlo y guardarlo en el frigorífico sin cortarlo. No lo trinches hasta que lo necesites o la carne perderá su color, aunque esto no afectará al sabor. Sírvela caliente en rodajas gruesas con patatas hervidas y verduras asadas, o córtala en rodajas finas cuando esté fría para ensaladas o sándwiches con chutney y encurtidos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de salchicha italiana para pasta

Esta salsa de pasta con salchichas italianas se hace dorando salchichas italianas y cociéndolas a fuego lento en una salsa de tomate fresca. La intención es que utilices carne picada de salchicha italiana (no salchichas en tripa), ya sea picante o suave, y que la cocines como lo harías con la carne picada. Pero si quisieras utilizar salchichas italianas con tripa, primero las dorarías en una sartén, luego añadirías una taza de agua y cocinarías a fuego lento, tapadas, durante 20 minutos más o menos, hasta que las salchichas estén completamente cocidas. Luego corta las salchichas en rodajas y añádelas a la salsa en el paso 6. La salsa requiere dos latas de 28 onzas de tomates enteros, pero puedes sustituirlos por tomates triturados, tomates en dados o puré de tomate.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de carne en conserva y repollo a fuego lento

Esta receta de carne enlatada y col en crock pot es cómoda y fácil, y es una comida completa. La falda de ternera en conserva se cocina a la perfección en la olla de cocción lenta, junto con las patatas, las zanahorias y los trozos de col, para una fabulosa cena de domingo o un festín del Día de San Patricio. No dudes en añadir algunas chirivías en rodajas a las verduras, o añade un pequeño colinabo pelado y cortado en dados o unos cuantos nabos cortados. Las cebollas en rodajas o un puñado de cebollas pequeñas hervidas junto con el apio son también excelentes adiciones. La carne en conserva cocida da lugar a fabulosas sobras. Utiliza la carne en conserva cocida en patatas caseras y hamburguesas de carne, en guisos, sopas y en platos de huevos. No dudes en utilizar una pechuga grande si piensas usar las sobras en otras recetas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa alemana de champiñones

Esta receta clásica de crema de champiñones alemana (Champignon Creme Suppe) es fácil de preparar pero sabe como si te hubieras esclavizado todo el día. La influencia francesa en la cocina alemana se aprecia en el nombre de este plato: champignons es la palabra francesa para «setas». La crema de champiñones es un primer plato estupendo para una cena elegante porque no depende del tiempo: puede cocinarse a fuego lento sin temor a que se cocine demasiado mientras disfrutas de los cócteles y los aperitivos. En recetas como ésta -pocos ingredientes, pasos sencillos- la calidad de los ingredientes marcará una gran diferencia en el producto final, así que no escatimes. Las setas silvestres abundan en los frondosos bosques de Alemania. Si decides hacer un poco de búsqueda por tu cuenta, ten en cuenta los consejos y advertencias sobre las setas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada de patatas alemana con bacon

Si busca una versión diferente de la ensalada de patatas tradicional, ha llegado al lugar adecuado. Esta es una sabrosa ensalada de patatas caliente alemana, hecha con tocino, patatas y un aderezo de vinagre picante. Tiene un sabor característico gracias a todos los condimentos y, por supuesto, al sabroso bacon. Hay tres tipos principales de patatas que se pueden utilizar: Ceras: Estas patatas tienen una piel fina y la menor cantidad de almidón, por lo que aguantan bien la ebullición y, por tanto, son las mejores para una ensalada de patatas. También puedes pelar la piel para esta ensalada de patatas, o dejarla. Estos tipos de patatas se venden bajo los nombres de patatas rojas, nuevas o alevines. Polivalentes: Estas variedades -blancas y Yukon gold- suelen tener más almidón que las patatas cerosas. También funcionan bien en las ensaladas de patatas. Con almidón: Mientras que la patata Russet es una gran opción para hornear, no lo es tanto cuando se hace una ensalada de patatas. Tienen una piel gruesa y la cantidad de almidón hace que se deshagan al hervirlas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos picantes de Rutabaga

Puede que no estés familiarizado con los nabos (también conocidos como swedes o neeps), o si lo estás, probablemente sea como puré, como en los clásicos tatties y neeps escoceses, o como protagonista de un abundante guiso de invierno. Pero, como la mayoría de las verduras de invierno, estos resistentes nabos se encurten de maravilla. Los colinabos son nabos originarios de Escandinavia, de ahí su nombre. Son más grandes que muchos otros nabos, con la parte superior morada y el cuerpo ligeramente amarillo. Como todos los miembros de la familia de las brasicáceas, tienen un aroma y sabor a mostaza, aunque éste se suaviza cuando se cocinan. Los colinabos son baratos, bajos en calorías y ricos en vitamina C, calcio, potasio y fibra. Un toque de miel en esta salmuera resalta el dulzor natural de los nabos y equilibra los sabores picantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos picantes de Rutabaga

Puede que no estés familiarizado con los nabos (también conocidos como swedes o neeps), o si lo estás, probablemente sea como puré, como en los clásicos tatties y neeps escoceses, o como protagonista de un abundante guiso de invierno. Pero, como la mayoría de las verduras de invierno, estos resistentes nabos se encurten de maravilla. Los colinabos son nabos originarios de Escandinavia, de ahí su nombre. Son más grandes que muchos otros nabos, con la parte superior morada y el cuerpo ligeramente amarillo. Como todos los miembros de la familia de las brasicáceas, tienen un aroma y sabor a mostaza, aunque éste se suaviza cuando se cocinan. Los colinabos son baratos, bajos en calorías y ricos en vitamina C, calcio, potasio y fibra. Un toque de miel en esta salmuera resalta el dulzor natural de los nabos y equilibra los sabores picantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ponche irlandés de Bushmills

Puedes pensar en esta receta de ponche irlandés como un ponche caliente ampliado diseñado para servir a una pequeña fiesta. Es delicioso, fácil y una gran bebida para todas sus necesidades de entretenimiento invernal. El ponche irlandés combina el whisky irlandés Bushmills con el Drambuie. Estos forman la base sobre la que se añade un poco de dulce y ácido y se calienta todo para crear un divertido y aromático brebaje que encantará a todos tus invitados.

Por Ane Goñi Salaverri

Sopa de limón, col rizada y lentejas

Esta sopa de lentejas es agradable y ligera, pero muy satisfactoria. Esta sopa es muy sabrosa y agradablemente suave, es un éxito seguro para una comida fácil. Tienes verduras (col rizada), proteínas (lentejas) e hidratos de carbono (patata) en una sopa fácil. Esta receta es tan sabrosa que hará que cambies de opinión sobre las lentejas si las odias. Es una receta perfecta para hacerla con antelación y congelarla en pequeñas tandas para cuando te asalte un antojo de sopa. Rinde muchas raciones, así que también puedes disfrutar de media tanda inmediatamente y guardar el resto para más tarde. Para calentarla después de congelarla, sólo tienes que calentarla a fuego medio-bajo hasta que la sopa se descongele y se caliente por completo.