Categoría: comida europea

Por Ane Goñi Salaverri

Manzanas alemanas al horno (Bratapfeln)

Las manzanas al horno alemanas o bratapfeln son una delicia habitual cuando el tiempo se vuelve más frío. La Navidad y el invierno no serían lo mismo sin el olor de las manzanas cociéndose en el horno tras volver de un largo paseo por el bosque o de un día de trineo. Este fácil postre, que también puede comerse como plato principal dulce, es una ofrenda tradicional alemana cuando bajan las temperaturas. A menudo constituyen la columna vertebral de una fiesta de manzanas al horno, porque son baratas y muy fáciles de hacer. Abundan las variaciones, pero la más común se hace, simplemente, con azúcar y mantequilla, pasas y nueces. Eleva esta receta de manzanas al horno a un regalo de los dioses añadiendo salsa de vainilla para conseguir un postre delicioso. Tradicionalmente se utiliza la variedad de manzana Belle de Boskoop, originaria de los Países Bajos, pero cualquier otra manzana para tarta funcionará bien. ¿Qué manzanas son mejores para cada tipo de tarta de manzana?

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada de patatas alemana con bacon

Si busca una versión diferente de la ensalada de patatas tradicional, ha llegado al lugar adecuado. Esta es una sabrosa ensalada de patatas caliente alemana, hecha con tocino, patatas y un aderezo de vinagre picante. Tiene un sabor característico gracias a todos los condimentos y, por supuesto, al sabroso bacon. Hay tres tipos principales de patatas que se pueden utilizar: Ceras: Estas patatas tienen una piel fina y la menor cantidad de almidón, por lo que aguantan bien la ebullición y, por tanto, son las mejores para una ensalada de patatas. También puedes pelar la piel para esta ensalada de patatas, o dejarla. Estos tipos de patatas se venden bajo los nombres de patatas rojas, nuevas o alevines. Polivalentes: Estas variedades -blancas y Yukon gold- suelen tener más almidón que las patatas cerosas. También funcionan bien en las ensaladas de patatas. Con almidón: Mientras que la patata Russet es una gran opción para hornear, no lo es tanto cuando se hace una ensalada de patatas. Tienen una piel gruesa y la cantidad de almidón hace que se deshagan al hervirlas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ponche irlandés de Bushmills

Puedes pensar en esta receta de ponche irlandés como un ponche caliente ampliado diseñado para servir a una pequeña fiesta. Es delicioso, fácil y una gran bebida para todas sus necesidades de entretenimiento invernal. El ponche irlandés combina el whisky irlandés Bushmills con el Drambuie. Estos forman la base sobre la que se añade un poco de dulce y ácido y se calienta todo para crear un divertido y aromático brebaje que encantará a todos tus invitados.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos de mostaza caseros (Senfgurken)

Esta receta de encurtidos alemanes caseros (senfgurken) con mostaza, eneldo y otras hierbas y especias da lugar a la especialidad berlinesa llamada spreewälder gurken. A diferencia de los clásicos encurtidos de eneldo que se encuentran en los supermercados estadounidenses, estos encurtidos contienen trozos de pepino pelados en una salmuera dulce y picante. Al quitar la piel, la salmuera penetra más rápidamente en los pepinos, lo que da lugar a un encurtido de sabor intenso. Utilice pepinos de encurtir para enlatarlos y conservarlos durante más tiempo o pepinos ingleses para hacer encurtidos de nevera que se conservan durante un par de semanas. Los encurtidos en lata se ablandan bastante con el tiempo, pero se conservan hasta un año almacenados en un lugar fresco y oscuro si se procesan en un baño de agua caliente. De lo contrario, pueden guardarse en el frigorífico hasta unas pocas semanas. Esta receta aprovecha el botín del mercado agrícola o la cosecha de su jardín. Y no tiene por qué limitarse a los pepinos; puede encurtir calabacines, zanahorias, judías, espárragos y vainas de guisantes en la misma salmuera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de albóndigas suecas en Crockpot

Las albóndigas suecas son bien conocidas en todo el mundo por su maravilloso sabor y su bella textura. De origen turco, resulta que la receta llegó a Suecia a principios del siglo XVIII, cuando el rey Jorge XII regresó a Suecia tras su exilio. Elaboradas con carne de vacuno, cerdo, especias, huevos, pan rallado y pimienta de Jamaica, estas albóndigas se convirtieron rápidamente en un plato nacional y, desde entonces, las recetas se han perfeccionado y transmitido de generación en generación. La salsa cremosa en la que se sirven es terrosa y perfecta para humedecer la carne. Nuestra versión fácil utiliza albóndigas congeladas (pero puedes hacer las tuyas propias y ajustar el tiempo de cocción a 2,5 horas en ALTA) y sólo se tarda 15 minutos en prepararlas. Encienda su olla de cocción lenta por la mañana y regrese a una maravillosa y sabrosa cena. Sírvelos con arroz, fideos o patatas y una guarnición de verduras al vapor. Suaves y cremosas, nuestras albóndigas tienen un maravilloso sabor a setas y carne.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chuletas de cordero mediterráneas a la parrilla

La mezcla de especias y hierbas de estilo mediterráneo es el secreto de esta suculenta receta de chuletas de cordero. Las chuletas de cordero se asientan durante varias horas (o toda la noche) en una sabrosa pasta hecha de aceite de oliva, ajo, especias y hierbas. El resultado son unas chuletas de cordero tiernas, jugosas y llenas de sabor. Estas chuletas de cordero a la parrilla estarían deliciosas acompañadas de orzo con tomates cherry y perejil y rociadas con aceite de oliva afrutado. Por supuesto, si se ponen algunas verduras, como calabacines y berenjenas, en la parrilla con las chuletas, se puede convertir en una guarnición sencilla y complementaria. Y no olvide muchas mitades de limón para exprimirlo todo.

Por Ane Goñi Salaverri

Marchand de Vin: Receta de salsa de reducción de vino tinto

La salsa marchand de vin (en francés, “comerciante de vino”) es una clásica salsa de reducción de vino tinto que es más conocida como salsa francesa para filetes. Al igual que la salsa A1 es la más utilizada en EE.UU., ésta es el equivalente culinario francés. En la definición más clásica de “salsa”, es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes. En este caso, la salsa se hace reduciendo vino tinto seco y chalotas picadas y luego se cuece a fuego lento en una demi-glace básica. La salsa marchand de vin es deliciosa servida con asados y filetes. En la cocina francesa clásica, esta salsa se considera hijastra de la salsa madre Espagnole. La salsa Espagnole (en francés) es una salsa marrón simple. La salsa marrón Espagnole se mezcla con algunos otros ingredientes, como el caldo marrón y las especias, para convertirse en una demi-glace. La demi-glace es un componente clave del marchand de vin. El término “salsa madre” se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas de la cocina francesa, que son el punto de partida para hacer varias salsas secundarias o “pequeñas salsas”. Las otras salsas madre son la bechamel, la velouté, la salsa de tomate y la holandesa. El Marchand de vin no debe confundirse con otras salsas de reducción de vino tinto que se utilizan popularmente en la cocina francesa. Hay bastantes, y a menudo se confunden unas con otras, ya que utilizan ingredientes similares como demi-glace, chalotas y, a menudo, mantequilla. Las más comunes son la salsa Bordelaise (vino de Burdeos, caldo de ternera, tuétano de vaca) y la salsa Bourguignonne (vino de Borgoña, setas). A diferencia de sus parientes cercanos, el mejor vino para una salsa marchand de vin es uno con taninos suaves, como un merlot o un pinot noir.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de terrina de caza clásica británica

Hay muchas maneras de servir la caza, pero un método ganador es en una terrina. Especialmente si tiene una variedad de m para utilizar. Esta versátil receta de terrina de caza utiliza cualquier mezcla que tenga a mano. Pero no se preocupe, si sólo tiene un tipo a mano, ¡puede obtener resultados igualmente buenos! Las m se encuentran en una capa de carne de salchicha, especias, pan rallado, huevo y condimentos, que al combinarse se convierten en el agente aglutinante que mantiene todo lo demás en su lugar. La versatilidad de la terrina brilla aún más, ya que el plato funciona en cualquier ocasión, desde un entrante formal para la cena hasta un simple plato para el almuerzo cuando se sirve con una ensalada verde, pepinillos y mucho pan crujiente. Preparar una terrina lleva un poco de tiempo, pero el resultado es espectacular tanto en sabor como en apariencia, ¡y se alegrará de haberlo hecho!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Spaetzle con Setas en Salsa de Crema

El spätzle es una pasta tradicional alemana que se presenta de muchas formas: a veces, pequeñas bolas de masa hervida de forma irregular que se asemejan en cierto modo a los ñoquis; a veces, pasta corta de forma irregular; y a veces, fideos medianamente largos, redondos y gruesos con una superficie áspera (las versiones comerciales secas suelen ser de este tipo). Aunque el spaetzle se identifica típicamente con la cocina alemana y austriaca, también es muy común en la región del norte de Italia de Trentino-Alto Adigio/Südtirol, de fuerte influencia alemana. Esta receta utiliza spaetzle seco, lo que hace que este plato sea algo rápido y fácil de preparar. Una vez cocida la pasta, simplemente se añade a la sartén de las setas salteadas y se cocina hasta que se dore ligeramente; la nata es el toque final de esta satisfactoria comida. Puedes utilizar setas blancas normales o cualquier tipo de seta fresca disponible.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rabo de buey al guazzetto italiano

Guazzetto (gwa-CHET-to) significa “salpicado de vino”, y aunque se refiere a la salsa que puede utilizarse con pescado, pollo o cerdo, muchos crecieron comiéndola como un guiso de rabo de buey. Hemos investigado un poco y hemos encontrado una receta en Omnivorousfish.com que hemos adaptado a continuación.