Categoría: Comida de África del este

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Injera (pan agrio etíope)

La injera es un pan plano ácido utilizado en la cocina etíope y eritrea que es más grueso que una crepe pero más fino que una tortita y tiene un sabor deliciosamente ácido. En las cocinas etíope y eritrea, los platos de verduras, lentejas o carne se sirven encima de la injera, y la comida se come con las manos, utilizando la injera para recoger la comida. Mientras que la injera tradicional utiliza sólo harina de tef, la mayoría de las recetas de injera en EE.UU. utilizan una combinación de harinas de tef y de trigo, lo cual puede ser la razón por la que prefiero el resultado de esta receta, que utiliza harina común con harina de tef.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de arroz Pilau de Tanzanía

El arroz pilau tanzano suele ser difícil de separar de sus raíces indias. Sin embargo, en lo que respecta a la cocina africana, el pilau es el plato de arroz omnipresente en África oriental y suele extenderse más allá de su costa, desde Zanzíbar hasta las islas del océano Índico, como Mauricio. El pilau tanzano presenta ligeros matices respecto a su homólogo indio. Otras recetas de pilau suelen incluir hojas de laurel, azafrán, semillas de cilantro molidas y cúrcuma; sin embargo, las recetas de pilau tanzano suelen utilizar 5 especias distintas para elaborar el pilau masala. Se trata de granos de pimienta negra, clavo, comino, cardamomo y canela. Además, las especias, sobre todo el clavo, se utilizan más generosamente en Tanzania. Si se desplaza un poco hacia el norte, al Cuerno de África, encontrará que el cardamomo es mucho más popular. El pilau puede prepararse como un simple plato de verduras o combinarse con carne de vaca, cordero o pollo para obtener una comida completa de una sola olla. Cuando se prepara como una comida completa, a veces con la adición de tomates, se podría decir que el resultado es muy similar al plato de arroz homólogo de África Occidental, el Jollof. Sin embargo, las dos comidas no son iguales y las especias indias que se utilizan en África oriental hacen que este plato sea claramente diferente del arroz Jollof. El pilau es mucho más comparable al bariis iskukaris somalí. Como esta es la receta introductoria del pilau, la simplificaremos proporcionando la versión vegetariana. Si quieres añadir algo especial al plato, puedes darle un poco de sabor añadiendo unos anacardos tostados.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Injera (pan plano agrio etíope)

La injera es un pan plano ácido utilizado en la cocina etíope y eritrea que es más grueso que una crepe pero más fino que una tortita y tiene un sabor deliciosamente ácido. En las cocinas etíope y eritrea, los platos de verduras, lentejas o carne se sirven encima de la injera, y la comida se come con las manos, utilizando la injera para recoger la comida. Mientras que la injera tradicional utiliza sólo harina de tef, la mayoría de las recetas de injera en EE.UU. utilizan una combinación de harinas de tef y de trigo, lo cual puede ser la razón por la que prefiero el resultado de esta receta, que utiliza harina común con harina de tef.

Por robertez@gmail.com

Receta de Malawah (panqueque dulce somalí)

Cuando se trata de cocinar malawah (también conocido como panqueque dulce somalí), hay un par de métodos. En un método, se vierte la masa y se distribuye dentro de la sartén inclinando la sartén en un movimiento circular, como harías al hacer tortitas normales. Se deja freír a fuego medio durante dos minutos. La tortita no necesitará que se le dé la vuelta al otro lado, sino que tendrá un lado dorado mientras el otro permanece blanco y esponjoso. En el segundo método, se vierte la masa y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado. Algunas personas vierten la masa en una espiral circular que será visiblemente evidente cuando se cocine. Otros vierten toda la masa en el centro de la sartén y crean la espiral utilizando una cuchara.

Por robertez@gmail.com

Bariis Iskukaris – Receta de arroz somalí con especias

Este popular plato de arroz especiado somalí se conoce como bariis iskukaris. En su construcción, es muy similar al arroz pilau de África Oriental, sin embargo, en lugar de utilizar caldo de verduras o agua para cocinar el arroz, este plato generalmente utiliza caldo de carne para añadir más sabor. La siguiente receta es una adaptación de los bariis vegetarianos que se encuentran en la Cocina Somalí. Se ha reproducido y adaptado con permiso. Mientras que muchas recetas incorporan un caldo de carne para cocinar el arroz, en esta se han utilizado tomates (que es un ingrediente típico de este plato en la cocina somalí).