Coles de Bruselas cocidas crujientes con tocino ahumado
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Coles de Bruselas cocidas crujientes con tocino ahumado

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: Raciones 4

    Acerca de esta receta:

    Las coles de Bruselas son pequeños repollos, lo que significa que pueden ser un poco difíciles. El estofado las ablanda para que sean agradables y tiernas. ¡Pero no demasiado tiernas! Las coles de Bruselas deben tener un pequeño mordisco, un poco de crujido. Pero no tanto como para que no puedas pasar tus dientes a través de ellas. Para esta receta, primero se prepara un poco de tocino en una sartén, luego se caramelizan las coles de Bruselas en la misma sartén, en la grasa del tocino, antes de añadir un poco de caldo y cocer a fuego lento durante unos minutos. Pero como dijimos, el objetivo es que las coles de Bruselas estén tiernas pero crujientes. Por eso, cuando llegues al paso 3, es una buena idea hervir a fuego lento las coles durante cinco minutos y luego probar una. Si necesita más tiempo, dale otros cinco minutos. Es mejor centrarse en la ternura en lugar de en el tiempo, o si el líquido se ha reducido exactamente a la mitad. También es bueno tener un poco de líquido restante en la sartén para servir como salsa. Pero si tu Bruselas está lista y todavía tienes una tonelada de caldo en la sartén, se espesará un poco cuando añadas la mantequilla. Y si quieres emplear una magia culinaria más poderosa, puedes mezclar una pequeña mezcla de almidón de maíz para espesarla. Por poco, comienza con media cucharadita de almidón de maíz y mézclalo con una cucharadita de agua fría, y luego agrega la mezcla a la salsa de cocción a fuego lento. No se trata de espesarla en el mortero, sólo se quiere dar al líquido un poco de cuerpo. De lo contrario, puedes ajustar la cantidad de líquido que usas la próxima vez que lo hagas. El ancho y el grosor de la sartén varían tanto, por no hablar de lo calientes que se calientan los quemadores de la cocina, que es imposible prescribir una cantidad exacta de líquido que funcione para todos. ¡Cocinando! Es una ciencia, pero también un arte. Para una versión vegetariana: Omitir el tocino y saltear las coles de Bruselas en mantequilla. Y sustituya el caldo de pollo por caldo vegetal. Para una versión vegetariana: Hágalo de forma vegetariana, pero sin mantequilla y con aceite de oliva.
     Ingredientes:

    11/2 libras de coles de Bruselas (tallos recortados, luego cortados por la mitad) 11/4 libras de tocino ahumado (en cubos) 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla Sal Kosher (a gusto) Jugo de limón recién exprimido (a gusto)

     

    Instrucciones paso a paso para esta Coles de Bruselas cocidas crujientes con tocino ahumado:

    Reúne los ingredientes. Añade el tocino a una sartén fría. Calentar lentamente a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa comience a derretirse y la carne se vuelva dorada y crujiente pero no quemada. Añadir las coles de Bruselas cortadas al revés y saltearlas a fuego medio-alto durante unos minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Esta caramelización añadirá mucho sabor a la receta. Luego use un par de pinzas y voltéelas para que queden boca arriba. Añadan el caldo, hiervan, luego bajen el fuego y cocinen hasta que el líquido se reduzca a la mitad (5 a 10 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añada la mantequilla, sazone con sal Kosher y jugo de limón y sirva inmediatamente. Que aproveche!