Categoría: Cocina Sudamérica

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panecillos dulces ecuatorianos – Pan Dulce de Ecuador

El pan dulce es un pan dulce y mantecoso que es popular en toda América Latina. En Ecuador, esta suave y rica masa de pan suele tener forma de panecillo de almohada. Los panecillos están ligeramente espolvoreados con azúcar, y son un buen desayuno o tentempié, una delicia diaria en Ecuador. Esta misma masa se puede utilizar para hacer un pan de fiesta más elegante (Pan de Pascua), añadiendo un surtido de frutas confitadas, frutos secos empapados en ron y nueces, y dando forma a la masa en un pan redondo y alto, como el panetón.

Por Ane Goñi Salaverri

Papas Rellenas: una receta de croquetas de patata con queso

Las papas rellenas son el último alimento reconfortante. Típicamente rellenas con una mezcla de carne sazonada, esta croqueta de puré de papa es popular en toda América Latina. Hay algunos trucos para el éxito al hacer este plato. En primer lugar, una vez que las papas se hierven y se escurren, ayuda devolver las papas a la estufa y cocinarlas a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla durante unos 3 a 5 minutos, dejando que el vapor se escape mientras las machacas con un puré de papas. Quitar el exceso de agua del puré de papas de esta manera les ayuda a mantenerse juntos mucho mejor cuando se fríen. Al empanar las croquetas (después de que el puré de patatas se rellene con queso y se le dé forma de patata), use sólo una mano para tocar la mezcla de huevos. Es mucho más fácil de manejar si una mano se mantiene seca. Parece una cosa pequeña, pero ha demostrado ser bastante útil.