Categoría: Cocina Sudamérica

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de polenta cremosa y consejos de recalentamiento

La polenta es un sencillo plato italiano de harina de maíz cocida, algo parecido a la sémola de maíz al estilo sureño. Puede prepararse en varias consistencias y es un sabroso acompañamiento de platos contundentes como el estofado de ternera. La polenta también es deliciosa por sí sola como cereal de desayuno. La polenta es fácil de preparar y se cocina rápidamente. Cuece la polenta un poco más si prefieres una consistencia más espesa. El queso rallado añade más sabor a este plato tradicional. Guarda las sobras en el frigorífico. La polenta es fácil de recalentar, y puedes hacerlo de varias maneras. La polenta enfriada puede cortarse en cuadrados -o en cualquier forma- y saltearse en mantequilla para obtener un excelente desayuno o guarnición. O puedes cortar la polenta fría en pequeños círculos y crujirlos en una sartén -se parecerán mucho a pequeñas arepas- y luego cubrirlos con algo sabroso, como ají de gallina o salsa de aguacate, por ejemplo, para hacer un pequeño y agradable aperitivo. Si extiendes la polenta en una capa fina en una fuente de pyrex mientras está caliente, será más fácil cortarla en círculos. Para recalentar la polenta hasta que adquiera una consistencia cremosa, caliéntala suavemente en el fuego o en el microondas, añadiendo un poco de agua o leche según sea necesario hasta que alcance la consistencia deseada.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Ensalada de Pallares

Esta ensalada de habas es como una versión sudamericana del succotash. La ensalada de habas se sirve a menudo con ceviche, y es una maravillosa ensalada de picnic. Como los sabores tienden a intensificarse y mejorar durante la noche, es perfecta para hacerla con antelación. A veces añado a esta ensalada cubos de queso feta o de granja.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de papa ecuatoriana

El locro de papa es una sopa de patata con queso que es un elemento básico de la cocina ecuatoriana. Tradicionalmente se adorna con aguacate y se sirve con una salsa de ají picante. El locro de papa es sencillo y bastante rápido de hacer, con ingredientes básicos. Es nutritivo y saciante, la comida reconfortante perfecta. Puedes añadir un poco de pasta de ají amarillo a la cebolla salteada si te gusta un poco de picante. El maíz también es una adición popular (el maíz choclo andino de grano grande es delicioso).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Panecillos con Fruta de la Pasión

Los muffins son un producto de pastelería muy popular en Sudamérica, aunque no son exactamente una comida latina tradicional. Estos muffins de maracuyá tienen un toque de sabor agrio de maracuyá, así como de piña dulce incorporada a la masa. Se cubren con un crumble hecho de nueces de Brasil, avena y azúcar moreno, y se rocían con un glaseado de fruta de la pasión.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Papas Amarillas Peruanas con Pollo

La causa, abundante pero refrescante, fresca pero ligeramente picante, es una intrigante mezcla de los abundantes sabores de la región de Perú. El nombre «causa» procede de la palabra incaica quechua «kausaq», que significa «lo que da vida». Durante el periodo colonial en Perú, los españoles recién llegados adaptaron muchos de los alimentos autóctonos y los combinaron con los que trajeron de Europa, creando la distintiva cocina peruana que existe hoy en día. La causa es uno de estos platos híbridos: una combinación de la patata antigua, el aguacate y el ají amarillo, todos ellos nativos de Perú, y la lima, el ajo y el pollo importados de Europa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de papas rellenas peruanas

La papa rellena es una deliciosa comida reconfortante, parecida a las tortitas de puré de patatas, pero con un sorprendente centro de carne picada. Esta es una receta excelente para utilizar las sobras de puré de patatas. En primer lugar, se prepara un relleno de carne picada sazonada, similar al relleno de una empanada. A continuación, se moldea el puré de patatas alrededor de la sabrosa carne picada, dándole al conjunto una forma oblonga; básicamente, ¡se le da el aspecto de una patata! La croqueta se fríe hasta que esté dorada y crujiente. A los niños les encanta esta comida, sobre todo con ketchup al lado.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panecillos caseros de quinoa

La quinoa es un grano único que se ha cultivado en los Andes durante siglos. La quinoa es extraordinariamente nutritiva y rica en proteínas y era una parte fundamental de la dieta incaica precolonial. La quinoa puede cocerse en agua para hacer un esponjoso pilaf. También puedes comprar quinoa procesada en harina (sin gluten) o en copos de avena. Esta receta de bagel requiere tanto el grano cocido como los copos, así como harina de pan normal. Sirve estos bagels con mantequilla de cacahuete para un desayuno súper cargado de proteínas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de quinoa con miel saludable

La quinoa es un grano rico en proteínas que se cultiva desde hace cientos de años en la cordillera de los Andes de Sudamérica. Recientemente «redescubierta» por sus propiedades nutricionales, la quinoa añade una agradable masticación y un ligero sabor a nuez a este saludable pan. Una rebanada de este pan de quinoa, rico en proteínas y en fibra, para el desayuno le servirá fácilmente hasta la hora del almuerzo. Este pan se mantiene húmedo durante varios días, se corta bien y es ideal para los sándwiches.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pan Chuta (pan de anís dulce)

El pan chuta es un pan único de las montañas andinas cerca de Cusco, uno de los muchos panes regionales peruanos interesantes. Caracterizado por su sabor dulce a anís y su forma de disco grande, el pan chuta procede de Oropesa («la ciudad del pan»), una bonita ciudad con valles cercanos que son excelentes para cultivar el trigo que los conquistadores españoles necesitaban para su pan. La región es rica en tradición incaica, y estos panes grandes, planos y redondos se han convertido en parte integrante de la cultura de Oropesa y sus alrededores. Los panes se cuecen en hornos de leña tradicionales con hojas de eucalipto, y a menudo se regalan. Estos panes suelen estar decorados, normalmente con diseños de cosechas/trigos, y luego se venden en panaderías y en la calle, apilados en enormes pilas. Es difícil recrear el sabor de una pan chuta cocida en un horno de Oropesa, pero se puede acercar. Estos panes son hermosos y deliciosos, y realmente son excelentes regalos. Esta receta hace 3 chutas medianas o 2 grandes – ¡guarda una para ti y regala el resto!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Llapingachos (tortitas de papa ecuatorianas)

Los llapingachos, un plato tradicional ecuatoriano, son tortitas de patata hechas con puré de patatas sazonadas con cebolla y rellenas de queso. Los llapingachos suelen servirse con una salsa cremosa de cacahuetes llamada salsa de maní, y suelen acompañar a los huevos fritos, el chorizo, el aguacate y una sencilla ensalada para una comida completa. También se sirven a veces como aperitivo con salsa de pimiento picante y una ensalada de cebolla en rodajas, como la salsa criolla.