Categoría: Cocina Coreana

Por Ane Goñi Salaverri

Seollangtang: Receta de sopa de hueso de buey coreano

Llamada seollangtang en coreano, la sopa de hueso de buey es una sopa blanca y lechosa hecha con huesos de pata de buey cocidos a fuego lento. Muchos cocineros coreanos cuecen la sopa a fuego lento durante al menos ocho horas; sin embargo, la sopa está en su mejor momento y es más espesa si puedes cocerla durante 10 horas. Teniendo esto en cuenta, prepárate para pasar todo el día haciendo esta sopa. Sin embargo, el producto final merece la pena. El aroma del seollangtang es rico y carnoso, y el caldo se pega al paladar. ¡Es delicioso! Puedes servir la sopa sólo con arroz y kimchi, o puedes hacerla con rábano y añadir carne de falda en rodajas y fideos para una comida aún más deliciosa. El Seollangtang suele servirse casi soso para que cada persona pueda añadir su propia cantidad de sal, pimienta y cebolletas. El sabor suave es probablemente una ventaja si tienes el típico paladar americano u occidental y no toleras bien las comidas picantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Tazones de carne molida coreana

Una versión rápida y sencilla del bulgogi de ternera, este bol de arroz y carne picada al estilo coreano, es rápido, sabroso y abundante. Es un plato estupendo para añadir variedad al menú familiar de la semana, o para prepararlo con antelación y recalentarlo para el almuerzo en la oficina. El bulgogi suele marinarse, lo que lleva tiempo. Para acelerar las cosas, esta receta pide que se mezcle un puré aromático de pera asiática, cebolla, ajo y jengibre con la carne picada justo antes de cocinarla (aunque puedes sustituirla por cualquier tipo de manzana o pera). Una vez dorada la carne, se introducen la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo para redondear las notas superiores. Colócalo sobre un tazón generoso de arroz pegajoso recién cocido, y adórnalo generosamente con semillas de sésamo y cebolletas en rodajas para darle frescura y un toque crujiente. Si tienes uno o dos minutos más, un huevo frito por encima es un buen extra. Rompe esa yema líquida y revuélvelo todo junto con un poco de gochujang y un poco de kimchi si lo tienes a mano, y te maravillarás de cómo tanta bondad para pegar las costillas se puede reunir tan rápidamente. El pollo al estilo bulgogi es picante, ahumado y fácil de hacer

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de abadejo seco (Bugo Gook)

El delicado sabor de esta sopa procede del abadejo seco, un pescado salado similar al bacalao que se vende en los mercados coreanos y asiáticos. Esta receta es sabrosa, sana, fácil y barata: puedes hacer una olla grande por menos de 5 dólares. El Bugo Gook es conocido como remedio para la resaca en Corea, pero también es un gran remedio para el resfriado con una cantidad abundante de chile (kochukaru).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de carne de res picante coreana (Yukaejang)

El Yuk Gae Jang es una abundante sopa coreana que te calienta desde la cabeza hasta los pies. Llena de carne y verduras, es de color rojo intenso, atrevida y picante. El Yuk Gae Jang es una comida de una sola vez que requiere muy poco tiempo de trabajo, pero que sabe como si hubieras pasado todo el día preparándola. Si le gustan los fideos, pruebe esta receta de sopa coreana de fideos picantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de fideos picantes coreana

La primera vez que preparé esta sopa fue para una amiga a la que le encanta la comida coreana, pero que sigue una dieta baja en carbohidratos. Pensé que sería una maravilla de una sola vez, pero es una receta tan indulgente que ahora la hago cuando necesito una comida con pocos ingredientes. Puede llevar diferentes verduras, fideos y proteínas y seguirá sabiendo bien. He utilizado tofu, falda, pollo asado y atún en esta sopa (¡por separado!) con gran éxito. Esta receta requiere fideos Shirataki de tofu, que son fideos japoneses bajos en carbohidratos. Pero si no sigues una dieta baja en carbohidratos, puedes utilizar otros fideos asiáticos; a mí me gusta utilizar fideos udon o de boniato.

Por Ane Goñi Salaverri

Bollos al vapor de la barbacoa coreana con carne de búlgaro

La carne coreana Bulgogi, hecha con una mezcla picante de gochujang, jengibre, ajo, especias y salsa de soja, se marina, se asa y se rellena en unos bollos al vapor ligeros, esponjosos y ligeramente dulces. Se añaden al sándwich zanahoria fresca rallada, ramitas de cilantro, rodajas de bardana encurtida (o rábano) y rondas de pepinos encurtidos para aligerarlo y refrescarlo. Y en cuanto a la mayonesa de kewpie, esa cremosa bondad japonesa se unta en el interior de los bollos cocidos al vapor para ayudar a que todo se mantenga unido. Y créame, si no se le hace la boca agua, vuelva a leer las primeras frases. ¿Ves lo que quiero decir? Ok, es hora de que pruebes esto. (Ah, y para que lo sepas, hemos escrito esta receta como si tuvieras bollos al vapor congelados a mano – Sin embargo, si te atreves a hacerlos tú mismo te recomendamos seguir {esta receta} de Epicurious o probar con esta versión para tramposos de Steamy Kitchen al final de la entrada de su blog {aquí}).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pollo rellena de ginseng

La sopa coreana de pollo rellena de ginseng (Sam Gae Tang) es una sopa deliciosa y aromática que resulta sorprendentemente fácil de preparar. En Corea, a veces se hace como reconstituyente cuando la gente está enferma o débil, como se hace con la sopa de pollo en Occidente, pero es más tradicional comerla y disfrutarla durante los meses de verano. A los coreanos les gusta beber sopa caliente o guisos durante los meses de verano para combatir el calor con el calor. Como el ginseng y el jengibre son también especias «calientes» según la medicina china, se suda y se desintoxica después de beber un plato caliente de esta sopa en un día de verano. La creencia es que el cuerpo es más capaz de regularse a sí mismo y mantenerse fresco en el calor del verano después de haberse desintoxicado y rejuvenecido con un tazón de sam gae tang. Debido a las propiedades medicinales del ginseng (ver más abajo), algunas madres coreanas dan esta sopa a sus hijas o yernos recién casados.

Por Ane Goñi Salaverri

La mejor receta de costillas de cerdo dulces y picantes coreanas

Aunque los coreanos son más famosos por su afición a las costillas, nunca sobrarán estas deliciosas costillas, que puedes aprender a preparar con esta receta. Las costillas son tiernas y un poco dulces, pero pegajosas y picantes. Mientras preparas el plato, ten en cuenta la diferencia entre las costillas al estilo coreano y las costillas al estilo americano.

Por Ane Goñi Salaverri

Pollo Bulgogi

Este bulgogi de pollo es lo suficientemente fácil de preparar para una comida entre semana, pero parece un regalo especial, una receta perfecta para un plato atemporal: rápido, sencillo y, sin embargo, sublime. El bulgogi se suele hacer con carne de vacuno cortada en rodajas finas, pero es igual de fantástico con pollo. El cambio de proteína conlleva algunos ajustes. En lugar de cortarlo en rodajas finas, el pollo debe cortarse en tiras que maximicen la superficie sin sacrificar la capacidad de asado. Recuerda que el pollo no es tan resistente como la carne de vacuno, así que no cortes la carne demasiado fina, a menos que pienses cocinarla en el horno en lugar de en una parrilla. Utiliza una parrilla si puedes -bulgogi significa «carne de fuego», después de todo- y no tengas miedo de que se carbonice un poco. El chisporroteo ahumado de un fuego de carbón no puede ser superado. La carne de fuego existe desde hace mucho tiempo por una razón: es deliciosa. Sírvela con lechuga, perilla, arroz pegajoso, kimchi y ssamjang -la salsa coreana hecha con pasta de soja fermentada, gochujang, mirin y sésamo- y cualquier otro encurtido, salsa, hierba y demás que te parezca bien. Es increíblemente divertido y sabroso jugar al juego de la fusión con este plato. Prueba con una pizca de salsa o un chorro de curry y unas hojas de albahaca. La carne también puede hacerse con antelación, de modo que lo único que tienes que hacer es preparar arroz fresco, recalentar la carne y montar los condimentos. Es casi como mandarse una barbacoa coreana para llevar del pasado. 13 recetas coreanas fáciles de hacer en casa

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del guiso coreano Bulgogi (Bulgogi Jungol)

El bulgogi jungol es una comida abundante y deliciosa de una sola olla que también es una buena manera de utilizar los restos de bulgogi marinado y las verduras de tu nevera. Siempre tenemos carne marinada en el congelador, y el bulgogi jungol es una de las formas más fáciles de utilizar esa carne en un sencillo guiso coreano. Para una comida aún más contundente, añade fideos a la olla.