marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Chuletas de cerdo con costra de parmesano

Tiempo de preparación:

  • Total: 27 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Las clásicas chuletas de cerdo empanadas son un arte en extinción. ¡No permitamos que desaparezcan! El empanado mantiene la carne de cerdo tierna y jugosa y, al mismo tiempo, dorada y crujiente: es lo mejor de todos los mundos. Estas chuletas deshuesadas y empanadas tienen una capa de queso parmesano rallado en lugar de una capa de harina como en la versión clásica. El queso añade sabor y humedad y lleva estas chuletas fritas a otro nivel. Sirve estas chuletas de cerdo con costra de parmesano con trozos de limón para que cada comensal pueda rociar su porción con un poco de cítrico fresco si lo desea. Una guarnición de verduras asadas o una ensalada de rúcula con un aderezo de limón es justo lo que se necesita para una cena sencilla, pero totalmente fabulosa.
 Ingredientes:

4 chuletas de lomo de cerdo cortadas en el centro (de unos 10 onzas cada una) 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 3/4 de taza de parmesano (finamente rallado) 1 huevo 1 taza de pan rallado seco al estilo italiano 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Gajos de limón, para servir

Instrucciones paso a paso para esta receta de Chuletas de cerdo con costra de parmesano

Seca bien las chuletas de cerdo. Espolvoréalas uniformemente por ambos lados con la sal y la pimienta. Cubre ambos lados de las chuletas de cerdo de manera uniforme con el queso parmesano. Una vez que cada lado de las chuletas tenga el queso, presiona el queso en ambas superficies de cada chuleta; puedes golpear ligeramente cada lado con un ablandador de carne o un machacador de carne para que el queso se fije en la superficie. Si golpeas las chuletas un poco más finas, no pasa nada, pero si se acercan a 1/2 pulgada de grosor, reduce el tiempo de cocción a unos 4 minutos por lado. En un bol mediano, bate el huevo con 1 cucharada de agua; pon el pan rallado en un plato con borde o en un bol poco profundo. Utiliza una mano para manipular los ingredientes “húmedos”: con una mano, sumerge una chuleta de cerdo recubierta de parmesano en el huevo por ambos lados, levanta y deja que el exceso escurra, y transfiérelo al pan rallado; con la otra mano, trabaja el pan rallado por ambas superficies y transfiérelo a un plato limpio. Repite la operación con el resto de las chuletas. Derrite la mantequilla en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida, añade el aceite de oliva. Haz un remolino y añade las chuletas de cerdo recubiertas a la sartén; deben chisporrotear inmediatamente al tocar la sartén. Reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que estén bien doradas, unos 6 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que se doren por el segundo lado, unos 6 minutos más. Saca la carne de la sartén, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos. Esto permitirá que la carne “descanse” y que los jugos de la carne se redistribuyan, asegurándose de que las chuletas estén uniformemente cocinadas y deliciosas. Sírvelas calientes con trozos de limón para rociarlas.

 

Consejos de la receta.