Chorba od Janjetina: Receta de sopa de vegetales de cordero serbio
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Chorba od Janjetina: Receta de sopa de verduras de cordero serbia

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta sopa de verduras de cordero serbia (Chorba od Janjetina) se basa en huesos de cordero carnosos, y luego la receta varía de un hogar a otro. Puede incluir una trinidad de pimientos verdes, cebollas y tomates y luego enriquecerse con yemas de huevo y crema agria. Otras variaciones incluyen arroz sin tomates y el caldo se deja sin crema. Después de pasar las bandejas de salchichas y pimientos cevapcici, la sopa de cordero suele ser el primer plato de un espléndido festín de Pascua serbio, con el cordero como protagonista, asado o asado a la brasa. La sopa también se puede hacer con los huesos de carne sobrantes de una cena de cordero asado o asado, aunque el sabor será algo diferente. Esta receta requiere 2 yemas de huevo enteras. Sólo tienes que congelar las claras de huevo sobrantes y utilizarlas en otras recetas.
 Ingredientes:

2 libras de jarretes de cordero ( o paletillas o cuellos, troceados) 4 cuartos de agua 2 hojas de laurel 1 raíz de perejil grande (pelada y picada) 3 zanahorias medianas (peladas y picadas) 2 costillas de apio (picadas) 1 diente de ajo (picado fino) 2 tomates medianos (pelados, sin semillas y picados) 1/4 de taza de aceite vegetal (o aceite de canola) 3 cebollas medianas (picadas) 1 pimiento verde mediano (picado) 2 cucharadas de harina común Sal (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto) Pimentón (al gusto) 2 yemas de huevo grandes 8 onzas de crema agria

Instrucciones paso a paso para esta receta de Chorba od Janjetina: Receta de sopa de verduras de cordero serbia

Lava 2 libras de carne de jarrete, paleta o cuello de cordero troceada y ponla en una olla con 4 cuartos de agua y 2 hojas de laurel. Lleva a ebullición, quitando la espuma. Reduce el fuego a fuego lento. Añade 1 raíz de perejil grande picada, 3 zanahorias medianas peladas y picadas, 2 costillas de apio picadas, 1 diente de ajo finamente picado y 2 tomates medianos pelados, sin semillas y picados. Vuelve a hervir, reduce el fuego y sigue cociendo a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Prepara un (roux) calentando 1/4 taza de aceite vegetal o de canola en una cacerola mediana. Añade 3 cebollas medianas picadas y 1 pimiento verde mediano picado, y saltéalos hasta que estén tiernos. Añade poco a poco 2 cucharadas de harina multiuso, removiendo constantemente hasta que se dore ligeramente. Sazona con sal, pimienta y pimentón al gusto. Atempera el zafrig añadiendo un poco de sopa caliente y removiendo constantemente hasta que esté suave. Vuelve a verter el zafrig en la olla de la sopa, mezclando bien y cocinando a fuego lento hasta que se disuelva, unos 15 minutos. Apaga el fuego y retira la sopa del quemador. Bate 2 yemas de huevo grandes hasta que estén espesas y tengan un color alimonado. Añade 8 onzas de crema agria y mezcla bien. Atempera las yemas con un poco de sopa caliente, removiendo constantemente hasta que esté suave. Vierte las yemas templadas en la sopa, removiendo hasta que la sopa se haya espesado ligeramente. Retira las hojas de laurel y sirve en cuencos calientes.