champiñones salteados
noviembre 26, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

champiñones salteados

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2 a 4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    Las morillas (setas morel) son setas silvestres de cualquier color, desde crema a gris, pasando por marrón y casi negro. Parecen pequeños conos esponjosos y contienen el sabor más notablemente silvestre y boscoso. Las morillas se encuentran en la primavera en la mayoría de los lugares y en el verano en climas más frescos. Búsquelas en la naturaleza con un guía experimentado o en mercados de granjeros y tiendas especializadas.
     Ingredientes:

    1/2 libra de setas morillas frescas 2 cucharadas de mantequilla sal marina

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de champiñones salteados

    Reúne los ingredientes. Su estructura única significa que las morillas requieren un lavado a fondo (lo cual es algo que debe evitarse con la mayoría de los hongos). Llene un gran tazón con agua fría. Añadan las morillas y rápidamente muévanlas alrededor de un recipiente para sacar cualquier arenilla. Saquen las morillas del agua y séquenlas con palmaditas. Asegúrate de sacar las setas del agua y no tirar todo en un colador, ¡eso sólo pondrá la suciedad que se ha aclarado en las morillas! Caliente una sartén grande o una sartén de saltear a fuego medio. Añade la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido y dejado de hacer espuma, agregue las morillas. Cocine las morillas sin guisarlas, cocine sólo tantas morillas como quepan en la sartén que tiene en una sola capa; si tiene muchas morillas, cocínelas en tandas. Cocinar, revolviendo hasta que las morillas suelten su líquido, unos 5 minutos. Continúe cocinando, ajustando el calor y mantenga un ligero chisporroteo de los champiñones, hasta que las morillas estén bien cocidas y el líquido se haya evaporado unos 10 minutos. Pasen las morillas a un plato o fuente de servir y espolvoréenlas con sal marina a gusto. Servir caliente o tibio y disfrutar!

    Consejos. Las morillas pequeñas pueden cocinarse enteras, las más grandes pueden cortarse a la mitad, en cuartos o en trozos, como se desee. Como muchos hongos salvajes, las morillas contienen alguna cantidad de toxinas. No se asuste, las toxinas de las morillas no son mortales, pero si se comen crudas o poco cocinadas, las morillas pueden causar un malestar estomacal. Una cocción adecuada durante 15 o 20 minutos elimina estas toxinas que provocan náuseas. Esta receta es tanto un método como una receta, así que no se preocupe demasiado por las cantidades. Usa suficiente mantequilla para cubrir la sartén, usa una sartén lo suficientemente ancha para sostener los hongos en una sola capa, y estarás bien jugando con cantidades específicas.