Cazuela de Patatas y Queso Pastel de Papas
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cazuela de Patatas y Queso: Pastel de Papas

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 1 9×13 casserole (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

La ciudad de Arequipa, en el sur de Perú, es conocida por esta versión única de patatas festoneadas, que se prepara con un queso salado llamado queso serrano. El queso serrano es un ingrediente clave en otras recetas tradicionales de Arequipa, como la ensalada de maíz y habas llamada solterito. Las rebanadas firmes de queso se colocan en capas con las patatas en rodajas, y luego se vierte una rica mezcla de huevos y leche sobre todo ello antes de hornearlo. Es un buen plato para las fiestas y las reuniones familiares o para acompañar una ensalada para una cena sencilla y satisfactoria. Se rehace bien e incluso sabe bien frío.
 Ingredientes:

3 libras de patatas (blancas o amarillas) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de semillas de anís 12 onzas de leche evaporada 2 cucharadas de almidón de maíz 3 huevos 1 o 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta recién molida 1 libra de queso blanco (u otro queso semiduro, blanco y salado) 3/4 de taza de queso Monterey jack (rallado) 1/4 de taza de queso parmesano 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cazuela de Patatas y Queso: Pastel de Papas

Reúne los ingredientes. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua. Corta la cebolla en 4 trozos y añádelos al agua, junto con 1 cucharadita de sal, los dientes de ajo pelados y las semillas de anís. Hierve el agua a fuego lento y cuece las rodajas de patata hasta que estén apenas tiernas. Escurre las patatas en un colador y resérvalas hasta que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas. Coloca la leche evaporada, la fécula de maíz, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en una batidora o procesador de alimentos y bate hasta que esté suave. Precalienta el horno a 350 grados. Derrite 1 cucharada de mantequilla y úntala con una cucharada de aceite de oliva en el fondo de una cazuela de 9 x 13 pulgadas. Corta el queso en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca una capa de las patatas en rodajas en el fondo de la cazuela y cúbrelas con una capa de queso en rodajas. Repite con más capas de patatas y queso hasta llenar la cazuela, presionando las capas para que queden bien ajustadas. Termina con una capa de rodajas de queso. Vierte la mezcla de leche sobre las capas de patatas y queso. Cubre la cazuela con el queso Monterey jack rallado y el queso parmesano rallado. Cubre la cazuela con un trozo de papel de aluminio y hornea hasta que la cazuela esté burbujeante y caliente, unos 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos más hasta que la parte superior de la cazuela esté dorada. Saca del horno y deja que se enfríe durante 10-15 minutos antes de servir.