La cecina es una de las formas más antiguas de conservar la carne. Secar la carne priva a las bacterias que causan el deterioro de los alimentos de la humedad que necesitan para sobrevivir. Así la carne no se estropea. Las primeras cecinas se hacían ahumando tiras de carne sobre el fuego o simplemente secándolas al sol. Hoy puedes comprar simplemente un deshidratador de alimentos, e incluso puedes hacer cecina en tu horno. Algunos hornos tienen un ajuste de deshidratación. Pero si el tuyo no lo tiene, simplemente utiliza la temperatura más baja a la que llegue tu horno, que probablemente esté entre 160°F y 200°F. Y si tu horno tiene un ajuste de convección, es genial. Pon el horno a una temperatura baja con el ventilador de convección en marcha, y el aire circulante ayudará a secar la cecina. De hecho, lo único que hace el ajuste de deshidratación es cocinar a una temperatura muy baja mientras el ventilador de convección mueve el aire dentro del horno. Necesitarás algún tipo de rejilla para que el aire pueda circular por debajo de la carne. Yo utilizo una rejilla normal para asar colocada dentro de una bandeja y funciona perfectamente. Puedes hacer cecina con casi cualquier tipo de carne, aunque la más común es la de vaca. También puedes conseguir carne de búfalo para hacer cecina, e incluso la pechuga de pollo o de pavo dará una buena cecina. La carne de venado también funciona muy bien. Por regla general, la carne magra es la mejor para hacer cecina. Hay muchas maneras de sazonar la carne para la cecina, y a mí me gusta utilizar una marinada húmeda que combina sabores dulces, salados y picantes. Pero también puedes simplemente mezclar tu aliño seco favorito, sazonar las tiras de carne y deshidratarlas. Prácticamente sólo estás limitado por tu imaginación. A continuación, mi receta de cecina de ternera. A mí me gusta utilizar bistec redondo superior, cortado en tiras de un cuarto de pulgada de grosor.
