Categoría: Carnes y aves Aperitivos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salami toscano de finocchiona e hinojo

La Finocchiona, un salami toscano aromatizado con semillas de hinojo, debe supuestamente su origen a un ladrón en una feria cerca de la ciudad de Prato, que robó un salami fresco y lo escondió en un puesto de hinojo silvestre. Cuando volvió a por él, descubrió que había absorbido los aromas de su escondite y se había vuelto delicioso. Tanto si la historia es apócrifa como si no (probablemente lo sea), la Finocchiona es una delicia. Hay dos clases de Finocchiona, la primera es la Sbriciolona, que es un estilo muy fresco, suave y desmenuzable que se puede untar sobre el pan con un cuchillo de mantequilla. La otra es una Finocchiona curada y envejecida, que es mucho más firme.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del Burek de carne serbia (Burek Sa Mesom)

Esta receta serbia de burek de carne o burek sa mesom se hace con masa filo hojaldrada y carne picada (o una combinación de carne de vaca, cerdo y cordero) y se forma en un molde de 9″ x 13″. También se le puede dar forma de cilindro y luego darle forma de herradura u hornearlo en una sartén redonda grande. Los bureks, o pasteles salados, existen en todos los Balcanes, Grecia, Turquía y Oriente Medio. Pueden tener forma de herradura, rollos, cilindros o tartas redondas y se comen como aperitivo o como plato principal. Algunos los consideran la comida de resaca por excelencia, especialmente con un vaso de kéfir frío.

Por Ane Goñi Salaverri

Sándwiches de Cerdo Tirado para Aperitivo

Estos pequeños entremeses serán un éxito en cualquier fiesta. Sirve los mini sándwiches con salsa barbacoa extra y ensalada de col al lado. El cerdo se puede asar y desmenuzar el día anterior; caliéntalo en la olla de cocción lenta justo antes de la fiesta. Congela el cerdo desmenuzado sobrante o utilízalo en una de estas recetas de cerdo desmenuzado sobrante. Relacionado: Las 12 mejores recetas de cerdo desmenuzado

Por Ane Goñi Salaverri

Smorgastarta sueca con gambas y salmón ahumado

El smörgåstårta, también conocido como pastel de sándwich salado y que suele aparecer en los smorgasbord, es común en Suecia, Estonia y Finlandia. Esta versión de la receta de smörgåstårta lleva salmón ahumado, aguacate maduro y montones de pequeñas gambas, que contribuyen al sabor y la belleza de esta smörgåstårta de marisco. Pero estas hermosas tartas de aperitivo pueden hacerse en una variedad asombrosa. Considere esta receta de Smörgåstårta vegetariana. Si se dispone de tiempo suficiente y se siguen los pasos con exactitud, se obtendrá un resultado impresionante, digno del más elegante de los bufetes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de cecina de vaca con variaciones

La cecina es una de las formas más antiguas de conservar la carne. Secar la carne priva a las bacterias que causan el deterioro de los alimentos de la humedad que necesitan para sobrevivir. Así la carne no se estropea. Las primeras cecinas se hacían ahumando tiras de carne sobre el fuego o simplemente secándolas al sol. Hoy puedes comprar simplemente un deshidratador de alimentos, e incluso puedes hacer cecina en tu horno. Algunos hornos tienen un ajuste de deshidratación. Pero si el tuyo no lo tiene, simplemente utiliza la temperatura más baja a la que llegue tu horno, que probablemente esté entre 160°F y 200°F. Y si tu horno tiene un ajuste de convección, es genial. Pon el horno a una temperatura baja con el ventilador de convección en marcha, y el aire circulante ayudará a secar la cecina. De hecho, lo único que hace el ajuste de deshidratación es cocinar a una temperatura muy baja mientras el ventilador de convección mueve el aire dentro del horno. Necesitarás algún tipo de rejilla para que el aire pueda circular por debajo de la carne. Yo utilizo una rejilla normal para asar colocada dentro de una bandeja y funciona perfectamente. Puedes hacer cecina con casi cualquier tipo de carne, aunque la más común es la de vaca. También puedes conseguir carne de búfalo para hacer cecina, e incluso la pechuga de pollo o de pavo dará una buena cecina. La carne de venado también funciona muy bien. Por regla general, la carne magra es la mejor para hacer cecina. Hay muchas maneras de sazonar la carne para la cecina, y a mí me gusta utilizar una marinada húmeda que combina sabores dulces, salados y picantes. Pero también puedes simplemente mezclar tu aliño seco favorito, sazonar las tiras de carne y deshidratarlas. Prácticamente sólo estás limitado por tu imaginación. A continuación, mi receta de cecina de ternera. A mí me gusta utilizar bistec redondo superior, cortado en tiras de un cuarto de pulgada de grosor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de terrina de caza clásica británica

Hay muchas maneras de servir la caza, pero un método ganador es en una terrina. Especialmente si tiene una variedad de m para utilizar. Esta versátil receta de terrina de caza utiliza cualquier mezcla que tenga a mano. Pero no se preocupe, si sólo tiene un tipo a mano, ¡puede obtener resultados igualmente buenos! Las m se encuentran en una capa de carne de salchicha, especias, pan rallado, huevo y condimentos, que al combinarse se convierten en el agente aglutinante que mantiene todo lo demás en su lugar. La versatilidad de la terrina brilla aún más, ya que el plato funciona en cualquier ocasión, desde un entrante formal para la cena hasta un simple plato para el almuerzo cuando se sirve con una ensalada verde, pepinillos y mucho pan crujiente. Preparar una terrina lleva un poco de tiempo, pero el resultado es espectacular tanto en sabor como en apariencia, ¡y se alegrará de haberlo hecho!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de soppressata italiana casera

En Italia, la palabra soppressata (que significa «prensado») puede referirse a varios tipos diferentes de salchichas. En Basilicata, por ejemplo, donde la soppressata es un salami curado en seco, los carniceros utilizan sólo los mejores cortes de cerdo. En la Toscana, en cambio, la soppressata es un embutido grande y no curado: Las partes inservibles del cerdo se cocinan hasta obtener una mezcla sabrosa, y luego se embuten en una tripa de salchicha. Quizá el tipo de soppressata más popular sea la sopressa vicentina de Vicenza. Este salchichón curado en seco tiene forma redonda y un distintivo sabor a hierbas con toques de ajo y romero. La verdadera sopressa vicentina sólo puede proceder de ciertos cerdos del norte de Italia que pesan más de 287 libras. Aunque es probable que tu carnicero local no venda estas delicias, puedes hacer tu versión de esta deliciosa salchicha con carne de cerdo normal. La mayoría de la gente opta por hacer soppressata con tripas de cerdo de tamaño medio, tripas de vacuno o tripas de colágeno de entre 1,5 y 3 pulgadas de diámetro. No dudes en experimentar con diferentes tipos y tamaños de tripas de salchicha; si no puedes comprarlas en tu mercado especializado o carnicería local, encontrarás una gran cantidad de opciones en Internet. A diferencia del típico salchichón comprado en la tienda, la soppressata debe tener trozos grandes y definidos de grasa y carne; asegúrate de utilizar un ajuste de molido grueso en tu picadora de carne. Una vez que tú y tus amigos hayáis devorado la soppressata, pasa al chorizo casero o al bacon ahumado.