marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Caramelos de sidra de manzana

Tiempo de preparación:

  • Total: 115 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 55 minutos
  • Raciones: 8×8 pan (64 Raciones)

Acerca de esta receta:

En estos caramelos de sidra de manzana, el sabor dulce y ligeramente quemado del azúcar caramelizado combina perfectamente con la sidra de manzana ácida, la canela picante y la rica mantequilla. Estos caramelos son suaves, sedosos y no se clavan en los dientes. Esta receta requiere mucho tiempo, debido al paso de reducción de la sidra de manzana. Para ahorrar tiempo, puede utilizar 1/3 de taza de zumo de manzana concentrado descongelado, en lugar de reducir la sidra de manzana, y sufrir sólo una pequeña reducción del sabor.
 Ingredientes:

2 tazas de sidra de manzana 2 ramas de canela 2/3 de taza de nata espesa 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla (cortada en cubos) 1,5 tazas de azúcar granulada 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero 1/4 de taza de agua 1 cucharadita de sal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Caramelos de sidra de manzana

Prepara un molde de 8×8 forrándolo con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Pon la sidra de manzana en una cacerola pequeña a fuego medio y hiérvela hasta que se reduzca 1/3 de taza. Esto debería llevar aproximadamente 35-45 minutos. Mientras se reduce la sidra de manzana, pon la mantequilla y la nata en otro cazo y caliéntalas hasta que hiervan. En cuanto rompa a hervir, retíralo del fuego y añade las ramitas de canela. Tapa y reserva por ahora. Una vez que la sidra se haya reducido 1/3 taza, retírala del fuego. Bátelo con la mezcla de nata. En una cacerola mediana, combina el azúcar, la sal, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva e introduce un termómetro para caramelos. Cocina el caramelo hasta que tenga un color marrón medio y registre unos 330-340 grados en el termómetro. Vigila con cuidado hacia el final, ya que el azúcar se quema muy rápidamente a alta temperatura. Una vez que el azúcar tenga el color y la temperatura adecuados, retira las ramas de canela de la mezcla de nata y sidra. Bate lenta y cuidadosamente la nata en el azúcar, manteniéndote a una buena distancia porque el caramelo se vaporizará y salpicará. Bate hasta que se haya añadido toda la nata. En este momento, la temperatura del caramelo habrá bajado bastante. Continúa la cocción hasta que alcance los 250 grados. Una vez a 250, retíralo del fuego y viértelo en el molde preparado. Deja que los caramelos estén a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Cuando ya no estén calientes, se pueden refrigerar para acelerar el proceso de cuajado. Una vez cuajados, sácalos del molde utilizando el papel de aluminio como asas. Despega el papel de aluminio de la parte posterior de los caramelos y córtalos en cuadrados pequeños. Envuelve los cuadrados en papel encerado para evitar que se peguen. Los caramelos de sidra de manzana envueltos pueden conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos semanas. Es mejor servirlos a temperatura ambiente.