Categoría: Acompañantes Otoño

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan con levadura de calabaza de la máquina de pan

Este sabroso pan de calabaza es una deliciosa y colorida alternativa al pan blanco de todos los días. Puede ser un gran acompañante para un tazón caliente de chile o frijoles horneados para un regalo especial de otoño. Para esta receta, puedes usar tu propio puré de calabaza o puré de calabaza en lata. Esto podría ser un buen uso para tu linterna si estás dispuesto a poner la grasa del codo para cocinarla y machacarla. Vea la receta del puré de calabaza de la olla eléctrica si quiere seguir el camino para empezar con una calabaza entera. Una taza de calabaza, como se incluye en este pan, tiene 171 por ciento del valor diario de vitamina A, además de vitamina C. Estarás agregando buena nutrición a tu pan. No se incluyen especias en esta receta, así que no es un pan de calabaza con especias. Si quieres incluir algunas, es tu elección. Puedes disfrutar de tu pan de calabaza cortado con mantequilla o margarina, o simple. Además de disfrutarlo con chile, sopa o guisos, pruébelo tostado para el desayuno. Debería ser delicioso con mantequilla de manzana y otras conservas condimentadas. No tiene sus propias especias, así que dependerá de la de los ingredientes.

Por Ane Goñi Salaverri

Raíz de apio asada

La humilde raíz de apio es un vegetal muy descuidado. Puede que no sea la más bonita, pero tiene un sabor fantástico. Aunque sabe a apio, es mucho más suave que los tallos crujientes, lo que significa que a menudo se ve abrumada por otros ingredientes. Una forma de resaltar el sabor de la raíz de apio es asándolo. Este método de cocción crea un encantador y crujiente exterior y un interior suave como una buena patata asada. Una vez asada, esos sabores se elevan y los azúcares se caramelizan, lo que añade otra dimensión. La verdura se convierte entonces en una encantadora guarnición para el asado y también es una hermosa base para una sopa. La raíz también puede ser añadida a una verdura al curry – una vez asada, no se pierde en las especias. Puedes asar la raíz de apio en aceite de oliva (no uses tu mejor virgen extra para esto) o para añadirle más sabor, pato o grasa de ganso; las instrucciones para ambos están incluidas en la receta. ¿Qué es el apio?

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Brie al horno con Amaretto

French Brie de Meaux, dating to the 8th century, is considered one of the world’s great cheeses. Authentic French Brie is made with raw or unpasteurized milk and, as such, can’t be imported into the United States. You’ll have to go to France to savor this delicacy. If the label on your product says “Produced in France” and you purchased it in the U.S., then your Brie has been made with pasteurized milk. It is still an excellent-tasting cheese. Brie is formed into rounds and can range from 4-ounce minis to wheels that weigh 5 pounds and more. It’s an expensive cheese, so expect to shell out some cash for the good stuff. This recipe for baked Brie with a touch of amaretto is a decadent appetizer that should be served warm with crackers or baguette slices. Brie served warm as an appetizer has been the trendy thing to do since the ’70s. It started with Brie en croûte (baked in a crust, usually puff pastry), then people discovered the merits of eating it plain with wine. These days, people are eschewing the high-calorie puff pastry and just melting it slightly in a conventional oven or microwave. Be careful, though. Brie melts quickly and you might end up with a puddle on your plate. A very tasty puddle that is still edible, but not much in the presentation department.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada tibia de calabaza asada con aderezo de arce y tahini.

Si las ensaladas parecen ser una comida ligera de verano, piénselo de nuevo. Las ensaladas más sustanciosas con vegetales asados son perfectas para un clima más fresco. Y las calabazas y otros calabacines del otoño no son sólo para el pastel, sino que también funcionan perfectamente en aplicaciones saladas. Las variedades de calabaza de invierno se diferencian de sus primas de verano en que se cosechan y se comen como fruta madura, es decir, cuando las semillas han madurado y la piel se ha endurecido hasta tener una corteza dura. Son bajas en calorías y altas en fibra y potasio. Y, cuando se asan, son dulces y deliciosos. Elija verduras más oscuras para una ensalada de clima fresco. Las espinacas, la col rizada y la romana son lo suficientemente resistentes para soportar la calabaza asada y están cargadas de nutrientes. Y los sabores ligeramente amargos de los verdes de hoja oscura se mezclan muy bien con la dulzura natural de la calabaza. Del mismo modo, un aderezo cremoso de tahini, con su sabor ligeramente amargo a sésamo, irá bien con un toque de jarabe de arce mezclado en él. Si encuentra que las calabazas normales son demasiado engorrosas para manejarlas, no tema usar algunas de sus primos de calabaza. La más dulce es la calabaza butternut, y es una de las favoritas del público. Pero intente tostar una calabaza que tiene un dulce sabor parecido al de la calabaza y semillas que pueden ser tostadas como una calabaza como aperitivo. La calabaza de bellota es un poco menos dulce pero tiene un distintivo sabor a avellana. Y la calabaza kabocha tiene una pulpa suave y dulce y un sabor parecido al de la batata. Otras opciones sabrosas que puede encontrar en la tienda de comestibles o en el mercado de granjeros son el carnaval, la delicata, la taza de otoño, la pepita de oro y la calabaza dumpling. Cualquiera que sea su favorito, estas ensaladas asadas calientes deberían ser un éxito para toda la familia.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de maíz con calabaza

El pan de maíz es técnicamente cualquier pan rápido que contiene harina de maíz y utiliza polvo de hornear como agente leudante, pero se presta a muchas variaciones de sabor así como formas. El increíblemente versátil plato puede ser hecho como un pan, un pastel, pan de sartén o panecillos. Además, puede ser horneado, frito o incluso al vapor. Una delicia distintivamente americana, los nativos americanos comieron comida preparada con maíz molido durante miles de años antes de la llegada de los europeos, pero hoy en día es más conocida como una comida popular en el Sur. El pan de maíz es típicamente un acompañamiento para la barbacoa, el chile y los frijoles horneados, pero también se usa como relleno o aderezo de pavo en el Día de Acción de Gracias y en Navidad. La mayoría de las mesas navideñas también tienen pan de maíz como un plato separado o aperitivo. Un largo debate gira en torno a cómo debe ser el pan de maíz dulce. Tradicionalmente en el Sur, el pan de maíz tiene poca o ninguna azúcar y usa una mayor proporción de harina de maíz que la harina. Los norteños, por otro lado, prefieren su harina de maíz más dulce y con una textura más parecida a la de un pastel. El pan de maíz es una gran base para sabores adicionales. Es delicioso con mucho queso rallado, como el cheddar picante, mezclado en la masa. Los granos de maíz o la crema de maíz también son complementos comunes. Pero una de las adiciones más populares durante las vacaciones de otoño es la quintaesencia de la calabaza de otoño: la calabaza. Es suave, de sabor naturalmente dulce y se mezcla bien con panes de maíz dulces y salados. Puedes usar calabaza enlatada o incluso tu propio puré casero (no uses relleno de pastel de calabaza) y cualquiera de los dos añadirá tanto sabor y nutrición como gran humedad al pan denso. Disfruta este otoño con platos de carne en la cena o incluso en el desayuno con huevos. Puede ser servido con mantequilla, miel o jarabe de arce, o incluso sumergido en leche como un cereal.

Por Ane Goñi Salaverri

Gratinado de vegetales de raíz con una cubierta de nuez crujiente

El otoño trae consigo muchas delicias, no menos que las encantadoras raíces de vegetales a la venta, a menos que tengas la suerte de cultivar las tuyas propias, entonces aún mejor. En esta encantadora y súper fácil receta, encontrarás una gran cantidad de vegetales y todos ellos de tu propia elección o de lo que esté disponible. En esta receta, encontrarás zanahorias naranjas y amarillas, apio y chirivías. Cada una aporta sus propios sabores y texturas al plato y esto es más o menos todo lo que tendrás que considerar al decidir qué usar, ya que la mayoría de las raíces se cocinan más o menos al mismo tiempo, lo cual es una gran ayuda. Con el agregado adicional de caldo de vegetales, crema, un poco de mantequilla, un ligero condimento y terminado con una cubierta crujiente, este plato es un fabuloso acompañamiento para asar m o guisos de larga cocción, o un plato en sí mismo y especialmente adecuado para los vegetarianos (pero no para los veganos). Este plato no se congela bien, pero se mantiene en la nevera durante unos días si se tapa.