Café con leche
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Café con leche

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: Brewing: 5 minutos
  • Raciones: 10 ounces (1 Ración)

Acerca de esta receta:

El café de sobremesa es un método de preparación sencillo que produce una taza de café rica y sabrosa. Si eres de los que quieren poder decir «Vaya, qué buen café» todas las mañanas, este es sin duda el proceso de preparación que debes seguir. Para hacer café pour-over, necesitarás un par de herramientas específicas. Lo más importante es una cafetera de colada. Hay dos estilos básicos: un cono de goteo que se coloca encima de cualquier taza o jarra y un dispositivo todo en uno como la popular marca Chemex que incluye el gotero y la jarra. Algunas cafeteras requieren un filtro de papel, mientras que los goteros de metal generalmente no lo necesitan. La otra pieza clave que necesitas es un hervidor de cuello de cisne. Más pequeño que el hervidor de té medio, el cuello largo es curvado y la boquilla es muy fina, lo que permite un control preciso del flujo de agua. Con el café vertido, la precisión es esencial. Lo mejor es contar con una balanza de cocina digital y un temporizador (el de la cocina o el del teléfono sirven) para garantizar la exactitud de las medidas y el tiempo de infusión. Un termómetro también le ayudará a conseguir que el agua esté a la temperatura perfecta para la preparación. Algunas teteras de cuello de cisne tienen un termómetro incorporado y la mejora merece la pena. Con estos elementos en la cocina, junto con su café en grano favorito y un molinillo de café de confianza, podrá preparar una taza de café perfecta en todo momento. El proceso no es difícil, e incluso puedes hacerlo por la mañana cuando aún estás aturdido. Las medidas de esta receta producen una taza de café de 10 onzas. Llenará la taza de café americana media de 12 onzas con suficiente espacio para evitar un desbordamiento o derrames. Puedes ajustarla para tazas más pequeñas o preparar una jarra entera disminuyendo o aumentando el café y el agua, manteniendo la proporción intacta. Además, utilice estas medidas como orientación: Producen una taza realmente agradable de café de tueste medio. Con diferentes granos y tuestes, o dependiendo de su gusto personal, se deben hacer ajustes. Experimenta con la proporción, el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y el tiempo de infusión para encontrar tu combinación ideal, y luego repítelo. Las 10 mejores herramientas de café de 2020
 Ingredientes:

2/3 de onza/18 gramos de café (molido medio-fino) 10 onzas/300mL de agua filtrada, destilada o de manantial

Instrucciones paso a paso para esta receta de Café con leche

Reúne los ingredientes y las herramientas Vierte agua caliente en la taza de servir y caliéntala Añade agua a una tetera de cuello de cisne y caliéntala en el fuego hasta que alcance entre 195 F y 205 F Muele los granos de café a un tamaño medio y fino (del tamaño de la sal kosher o de la arena gruesa) Mide el café molido en la cafetera de colada Cuando el agua esté caliente, vierte el agua de la taza. Coloca el cono de goteo en el borde de la taza. Si utilizas una cafetera todo en uno, ensambla las piezas, luego mide el café Cero en la balanza y pon en marcha el temporizador. Empezando por el centro de los posos de café y siguiendo en torno a ellos, vierte el agua suficiente (unos 50 ml) de la tetera para mojar todo el café. Deja que florezca y sature el café entre 30 y 45 segundos. Con la boquilla de la tetera lo más cerca posible del cono, sigue vertiendo lentamente el agua sobre el lecho de café. Trabaja en círculos uniformes, empezando por el centro y moviéndote hacia fuera (cuando el agua escurra, los posos deben ser planos, no cóncavos). No viertas el agua sobre el cono o el filtro, sólo sobre el café. Haz las pausas necesarias para dejar que se acumule hasta que hayas vertido las 10 onzas (300mL) completas de agua. El objetivo es tener un tiempo total de infusión de 3 a 4 minutos para el café de tueste medio y tan sólo 2 1/2 a 3 minutos para el de tueste oscuro. Continuará una inmersión durante unos 30 segundos después de haber añadido toda el agua Toca el cono para liberar los últimos trozos de café, y luego ponlo en una segunda taza o platillo para recoger cualquier goteo adicional. Sirve y disfruta! a S&C Design Studios

 

Consejos. Para obtener las medidas más precisas, utilice unidades métricas para pesar el café y el agua. Esta receta utiliza una proporción de café y agua de 1:17. Para un café más fuerte, pruebe con 1:16 o 1:14. Si el café es demasiado débil o amargo, pruebe a molerlo más fino. Si es amargo, muele más grueso. ¿No tiene una balanza en la cocina? Es posible hacer el pour-over sin una, aunque no será tan preciso. Mide 4 cucharadas de café molido y llena la tetera con 1 1/4 tazas de agua. Si no tienes un termómetro, pon el agua a punto de hervir o hasta que la tetera empiece a emitir vapor.