Bubbles and Squeak Benedict
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Burbujas y chirridos Benedict

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: (Raciones 4)

Acerca de esta receta:

Burbujas y chirridos es un sabroso plato irlandés que utiliza las sobras de verduras (como patatas y col) y las convierte en algo nuevo, a menudo fritas en hamburguesas. Estos panqueques de puré de papa son una excelente base para un tipo diferente de huevos benedictinos, con tocino crujiente cambiado por jamón y no un panecillo inglés a la vista. Es el mejor desayuno del día de San Patricio o la mejor cura para la resaca de la mañana siguiente. Hay muchas partes móviles para esta receta, pero algunos pasos se pueden hacer en conjunto. Los huevos escalfados se pueden hacer con horas de anticipación y luego se almacenan en agua en la nevera. Sólo hay que cambiarlos por agua caliente unos minutos antes de servirlos para calentarlos. El puré de papas que sobra también puede usarse para hacer burbujas y chirridos. Pruebe a servirlo con rebanadas de pan de soda irlandés.
 Ingredientes:

  • Por las burbujas y el chirrido: 1 1/4 libras de papas blancas (en cubos) 2 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla grande (en cubos) 1/2 libra de repollo Napa (o col de Saboya; en rodajas finas) Sal Kosher (a gusto) Pimienta negra recién molida (a gusto) 1/4 taza de aceite de canola Para los Toppings: 8 huevos grandes 8 tiras de tocino Para la salsa holandesa: 3/4 taza de mantequilla 3 yemas de huevo grandes 2 cucharaditas de agua 2 cucharaditas de jugo de limón fresco Sal (a gusto) Pimienta negra recién molida (a gusto)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Burbujas y chirridos Benedict:

Nota: aunque hay múltiples pasos en esta receta, este plato de desayuno está dividido en categorías factibles para ayudarle a planificar mejor la preparación y la cocción.

Preparar las burbujas y el chirrido
Reúne los ingredientes.

Mantequilla, lechuga, especias

Precaliente el horno a 300 F.

Ponga a hervir una olla mediana con agua. Añade las patatas y déjalas hervir durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas. Escurrir y hacer un puré de patatas.

Puré de patatas

Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla. Una vez derretida, agregue la cebolla y saltee durante 1 minuto.

Mantequilla en la sartén

Añade la col y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, o hasta que la col esté tierna.

Cebollas en la sartén
Añade la mezcla de col a la mezcla de patatas y sazona generosamente con sal y pimienta. Revuelva todo junto. Si la mezcla es demasiado desmenuzable para formar hamburguesas confiables, agregue hasta 3 cucharadas de leche según sea necesario. Formar en 8 hamburguesas.

Añade la col.
Limpie la sartén y añada la mitad del aceite. Calentar a fuego medio-alto. Añade 4 de las hamburguesas y cocínalas durante unos 5 minutos, o hasta que se doren. Voltee y cocine por unos 5 minutos más. Quítalas y colócalas en una bandeja de hornear y guárdalas en el horno.

Hamburguesas en la sartén
Añade el resto del aceite y repite con las hamburguesas restantes. Guarda todas las burbujas y chirría en el horno para mantener el calor.

Hamburguesas fritas
Hacer los toppings
Reúne los ingredientes.

Huevos y tocino
Llena una olla mediana 2/3 de su capacidad con agua y caliéntala hasta que esté caliente, pero no hirviendo, con sólo unas pocas burbujas que suban aquí y allá.

Agua para hervir
Rompe un huevo en un pequeño tazón.

Huevo en el tazón
Remueve el agua alrededor de la olla y añade el huevo en el medio del remolino. Deje que se cocine durante unos 4 minutos, o hasta que la clara esté lista pero la yema sea líquida.

Agua del remolino
Añade a un tazón de agua a temperatura ambiente. Repita con los huevos restantes.

Escalfar los huevos
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el tocino y cocine hasta que esté crujiente, volteando una vez. Cocine en dos tandas si es necesario.

Tocino
Colóquelo en una rejilla de refrigeración o en toallas de papel para escurrirlo.

Poner el tocino en una toalla de papel
Hacer la salsa holandesa
Reúne los ingredientes.

Huevos, mantequilla y especias
Derretir la mantequilla en el microondas o en la estufa.

Derretir la mantequilla
Añade las yemas de huevo y el agua a una licuadora y bátelo.

Mezclar el huevo
Lentamente agregue la mantequilla caliente mientras se mezcla hasta que esté completamente mezclada.

Mantequilla en la licuadora
Añada el jugo de limón, sal y pimienta y mezcle hasta que esté suave. Manténgalo caliente y cubierto hasta su uso.

Añada el limón
Para ensamblar…
Añade dos burbujas y chirrían las hamburguesas a cada plato. Cubrir cada uno con una tira de tocino, cortada por la mitad.

Pan y tocino
Escurre los huevos con mucho cuidado y cubre cada pila con un huevo escalfado. Vierte la salsa holandesa sobre cada uno y sírvelo inmediatamente.

Añadir la salsa holandesa
Advertencia de huevos crudos
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos supone un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.