Top Pot Old-Fashioned Doughnuts With Sour Cream
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Buñuelos a la antigua con crema agria

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 12 doughnuts (Raciones 12)

Acerca de esta receta:

Esta receta es una adaptación de una de las rosquillas forjadas a mano de Top Pot: Secretos y recetas para el panadero casero. Las rosquillas a la antigua se fríen a una temperatura más baja que otras rosquillas y se voltean dos veces mientras se fríen, lo que les da sus pétalos crujientes y ranuras características, perfectas para mantener un glaseado dulce (la receta se incluye a continuación). La crema agria de la masa mantiene estas rosquillas maravillosamente húmedas.
 Ingredientes:

  • Para los Buñuelos 2 1/4 tazas de harina (y más para liar y cortar) 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal marina fina 3/4 cucharadita de nuez moscada molida 1/2 taza de azúcar 2 cucharadas de manteca de cerdo (o manteca vegetal o mantequilla) 2 yemas de huevo 2/3 taza de crema agria (o crème fraîche) Aceite (de canola, vegetal o manteca vegetal); para freír) Para el glaseado 3 1/2 taza de azúcar en polvo 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero 1/4 de cucharadita de sal marina fina 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de agua (caliente)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Buñuelos a la antigua con crema agria:

Nota: aunque hay múltiples pasos en esta receta, estos buñuelos están divididos en categorías factibles para ayudar a planificar mejor la preparación y la fritura.

Haga las rosquillas
Reúne los ingredientes.

Ingredientes para las rosquillas

En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Poner a un lado.

Harina en el tazón

Mezclar el azúcar y la manteca vegetal en una batidora de pie o con una batidora de mano hasta que esté arenosa – aproximadamente 1 minuto.

Mezclar el azúcar y la manteca

Añade las yemas de huevo y mézclalas hasta que estén más ligeras y espesas, aproximadamente 1 minuto.

Añada las yemas de huevo

Mezclar en la crema agria.

Mezclar en la crema agria

Añade la mezcla de harina, asegurándote de mezclar bien la masa.

Revuelva la mezcla de harina
Cubrir la masa y enfriarla durante al menos 45 minutos y hasta la noche.

Cubrir la masa
Calentar una olla grande y pesada con al menos 2 pulgadas de aceite a 325 F.

Calentar el aceite
Mientras el aceite se calienta, extienda la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Extienda hasta un espesor uniforme de media pulgada. Use un cortador de rosquillas o un cortador circular de 3 pulgadas y un cortador circular de 1/2 pulgada y corte tantas rosquillas (y agujeros de rosquillas) como quepan.

Extienda la masa
Amasa suavemente la masa restante en una masa.

Amasar suavemente la masa
Vuelva a enrollar a 1/2 pulgada de espesor y corte las rosquillas restantes.

Vuelva a enrollar
Desempolve cualquier exceso de harina de las rosquillas y deslice suavemente algunas en el aceite. Fríe sólo las que quepan en la olla sin tocarlas.

Fríe
Una vez que las rosquillas floten en el aceite, fríelas durante 15 segundos.

Las rosquillas flotan
Déles la vuelta suavemente y fríalos hasta que estén dorados y agrietados, unos 90 segundos.

Dale la vuelta suavemente
Dese la vuelta y termine de freír hasta que se dore y se agriete en el segundo lado, unos 75 segundos más.

Dé la vuelta otra vez
Transfiera las rosquillas cocidas a una rejilla de enfriamiento (puede colocarla sobre una bandeja o capas de toallas de papel para atrapar la grasa).

Transferir a la rejilla
Repita con los donuts restantes.

Glasear las rosquillas
Reúne los ingredientes.

Ingredientes para el glaseado
Bata el azúcar en polvo, el jarabe de maíz, la sal, la vainilla y 1/2 taza de agua caliente en un tazón mediano hasta que esté suave.

Bata
Sumerja las rosquillas en el glaseado tibio mientras aún están calientes.

Sumerja las rosquillas en el glaseado
Deje que se siente para enfriar y preparar durante 10 o 15 minutos antes de servir.

Servir
Consejos
Las rosquillas a la antigua se conservan mejor que otros tipos de rosquillas, pero siguen siendo de lejos las mejores cuando se comen el mismo día en que se cocinan, y son realmente extraordinarias cuando todavía están calientes.
Para las rosquillas súper tiernas, use harina de pastelería. Pero también son muy tiernas y deliciosas con la vieja harina multiusos normal.
Si le gustaron estas rosquillas, tal vez quiera probar nuestras deliciosas rosquillas criadas en casa o rosquillas de trigo integral.