Categoría: Botanas mexicanas

Por Ane Goñi Salaverri

Sopa Mexicana de Camote

Los boniatos en México vienen tanto en el tipo de carne blanca con piel morada como en la variedad naranja más común en Estados Unidos. En México, lo más probable es que este plato casero pero elegante se sirva como primer plato de una cena algo elegante (piensa en las fiestas de diciembre o en el Día de la Madre), pero también sería perfecto para comer en cualquier momento del otoño o del invierno, quizá acompañado de empanadas de carne picada, quesadillas o sándwiches de queso a la parrilla. También funciona de maravilla en pequeñas porciones como plato de entrada en Acción de Gracias. Los boniatos, al igual que otras patatas (con las que sólo tienen un parentesco lejano), son originarios de América y son populares en muchos países de América Latina y del mundo. Sopas similares a ésta se disfrutan en varias regiones de nuestro planeta; lo que hace especial a esta versión es el uso de la hierba epazote, que imparte un inconfundible sabor rústico mexicano al plato. ¡No sólo para Acción de Gracias! Encuentra, almacena y utiliza los boniatos todo el año

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tamales de Carne Desmenuzada Asados a Fuego Lento

Los tamales son una comida común y popular en todas las culturas hispanas. Suelen hacerse con maíz, pero algunas recetas optan por el arroz, los garbanzos o una combinación de ambos para crear una masa, que luego se rellena con m mixtos o simples, verduras y a veces aceitunas. Las versiones dulces de los tamales llevan harina de maíz mezclada con azúcar, especias y pasas. Estos tamales se rellenan con una suculenta carne desmenuzada asada a fuego lento y, aunque llevan mucho tiempo, la recompensa de uno de estos tamales servido con pico de gallo fresco y aguacate en rodajas no tiene igual. Ten paciencia, hacer tamales es fácil una vez que le coges el truco. Después de un par de tamales de práctica, los montarás en un santiamén. Sustituye el agua por caldo para darle más sabor, y omite la manteca de cerdo si prefieres usar manteca vegetal en su lugar. Aunque la receta tiene muchos pasos, se divide sencillamente en 5 etapas principales: hacer el relleno de carne de res cocinándolo en la olla de cocción lenta durante 8 horas; preparar las cáscaras cubriéndolas con agua durante 1 hora; hacer la masa con harina de maíz y manteca de cerdo; armar, y finalmente cocer los tamales al vapor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Frijoles Negros caseros fáciles de hacer (veganos)

¿No has hecho nunca judías negras caseras desde cero? Aquí tienes una forma fácil de añadir mucho sabor a las judías negras caseras. Sírvelas con arroz integral, o tal vez con un arroz español o mexicano, úsalas para hacer burritos o sírvelas como guarnición de casi cualquier comida. Para algo más proteico, acompaña tus alubias negras caseras con quinoa o kaniwa, en lugar de arroz. Últimamente hemos comido muchas alubias negras caseras cubiertas con salsa, junto con un pequeño revuelto de tofu y cubiertas con salsa para obtener un gran impulso proteico inspirado en los «huevos rancheros» en el desayuno. ¿Y a quién no le gusta una excusa para desayunar salsa? Y un desayuno rico en proteínas siempre es una buena idea. Esta receta es tanto vegetariana como vegana. Si necesitas que no contenga gluten, omite el cubito de caldo opcional y comprueba el caldo de verduras para asegurarte de que no tiene gluten añadido u oculto. Además, las alubias negras cocidas se conservan bastante bien, así que no hay razón para no hacer más y guardarlas en el congelador en porciones listas para llevar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Chili Verde de Cerdo con Chiles Verdes Asados

Este chile verde de cerdo utiliza muchos chiles asados y pelados (y relativamente suaves) y carne de cerdo suculenta para crear un guiso fácil y cálido. Sírvelo con tortillas de maíz calientes para conseguir el máximo efecto. 2:31 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de chile verde de cerdo al estilo de Nuevo México

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Burrito de Camote y Frijoles Negros

Tanto si eres vegetariano como si evitas la carne para comer más sano, no tienes por qué prescindir de la deliciosa comida mexicana. Estos burritos vegetarianos, bajos en grasa y ricos en fibra, de Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites, están rellenos de un puré de boniatos, frijoles negros, cebollas, chiles, ajo y cilantro. Se enrollan como enchiladas y se hornean. Sírvelas con salsa casera o de bote.

Por Ane Goñi Salaverri

Frijoles Charros Mexicanos Picante con Salchicha Longaniza

Esta contundente receta de frijoles proviene de México, donde se conoce como frijoles charros. Se cree que el guiso lleva el nombre de los famosos charros o jinetes mexicanos. La traducción al inglés de este plato es horseman beans o cowboy beans. A las familias mexicanas les encanta comer un plato de estos frijoles junto a un trozo de carne recién asado. En mi familia, no podíamos tener una comida al aire libre sin una enorme olla de frijoles charros para acompañar nuestra carne asada. En todo México y en las comunidades mexicanas de expatriados, estos frijoles siempre están presentes en las fiestas y ocasiones especiales o celebraciones. Hay varias historias que afirman que los frijoles charros se originaron en los estados del norte de México, luego hay otros que dicen que el estado mexicano occidental de Jalisco creó el plato. Los desacuerdos no terminan ahí. Algunos prefieren los frijoles como guarnición, mientras que otros como plato principal. Además, hay gente a la que le gusta un guiso de frijoles más caldoso, mientras que otros lo quieren más seco. La gente tampoco está de acuerdo en qué ingredientes deben incluirse en la receta para llamarlos verdaderos frijoles charros. Los ingredientes básicos o más comunes son frijoles pintos, tocino, chorizo, salchichas, tomates, cebollas, etc.; pero cada familia tiene su propia receta y lista de ingredientes. Creo que no hay una receta correcta o incorrecta. Sólo yo tengo tres recetas diferentes de frijoles charros que he creado y me gusta cambiar entre ellas dependiendo de mi estado de ánimo. Para esta versión de frijoles vaqueros mexicanos, le di un giro a la receta. En lugar de usar chorizo mexicano, utilicé longaniza (similar al chorizo, pero con eslabones más largos y más picantes), y también añadí pimientos poblanos. Normalmente los frijoles charros son un plato suave, pero añadir chiles serranos y longaniza hace que el guiso sea más picante. Además, al omitir el tocino creamos una comida más saludable. Notarán que la receta pide frijoles pintos secos, yo siempre empiezo así para poder usar el caldo de hervir después. Te recomiendo que hagas lo mismo, ¡la diferencia de sabor es increíble! Por último, si no se dispone de longaniza mexicana, se puede utilizar chorizo mexicano en su lugar. Incluso puedes hacer el tuyo propio como hago yo.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer salsa

Esta salsa rápida y refrescante tarda menos de una hora desde la tabla de cortar hasta la mesa. Los tomates romanos dulces y el zumo de lima fresco se combinan con las cebollas y el ajo para hacer una salsa sabrosa sin azúcar ni aditivos. ¡Ya no es necesario utilizar la salsa comprada en la tienda! Puedes hacerla tan picante como quieras. Empieza siempre con menos de lo que consideres apropiado y ajústalo. Una salsa demasiado picante puede opacar los sabores de los otros alimentos que sirvas. La salsa es una fantástica adición a las comidas del día de los partidos, la noche de los tacos o como condimento para sándwiches y platos de embutidos. Sírvela en tu próxima barbacoa como guarnición refrescante u ofrécela con patatas fritas como aperitivo informal.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de coliflor, zanahorias y jalapeños en escabeche picante

Esta receta procede de «Tacolicious», el libro de cocina de la cadena homónima de restaurantes mexicanos de servicio completo de San Francisco. Esta receta es una variación de un escabeche mexicano tradicional que se sirve junto a los tacos del restaurante. En lugar de desechar la salmuera después del encurtido, el restaurante la sirve como un «chaser», o «pickle back», con tragos de tequila. La salmuera picante y salada sirve para limpiar el paladar entre tragos. Dado que esta receta requiere vinagre de vino de arroz, que tiene menos de un 5 por ciento de acidez, no se puede enlatar al baño maría, pero se conserva, refrigerado. A la hora de poner la mesa en México, esta mezcla de verduras encurtidas picantes, también conocida como escabeche, es casi tan esperada como la salsa. En Tacolicious, el escabeche incluye coliflor, pero lo más típico es ver jalapeños, zanahorias y cebollas. A menos que tenga el tiempo y las ganas, no se preocupe por quitarle las semillas a los chiles. Prueba también a experimentar con una versión más troceada, dejando los jalapeños enteros y cortando las zanahorias en trozos grandes. El origen de la palabra «escabeche» es persa; fue traída a España por los árabes probablemente durante la conquista árabe de España en la Edad Media. La palabra deriva de al-sikbaj, el nombre de un popular plato de carne cocinado en una salsa agridulce, normalmente vinagre, miel o melaza de dátiles. El plato es originario de países mediterráneos como Turquía y Líbano, pero se ha extendido por todo el mundo de una forma u otra, normalmente representando un tipo de alimento en vinagre o en escabeche. Se conoce como escabecio en Italia, savoro en Grecia y scabetche en el norte de África.

Por Ane Goñi Salaverri

Arroz de coliflor con lima y cilantro

El arroz de coliflor con lima y cilantro es una guarnición sana, rápida y fácil. La coliflor finamente picada o rallada tiene casi la textura y el aspecto del arroz, pero tiene mucho menos almidón y muchas más cosas buenas, como vitaminas y fibra. Además, el arroz de coliflor se conserva bien, así que puedes preparar una tanda con antelación para alimentar tu ajetreada semana. Es bajo en carbohidratos y apto para la dieta. También merece la pena probarlo con los niños, que suelen resistirse a las verduras. Para transformar los ramilletes de coliflor en arroz, el método más sencillo es picarlos finamente con un cuchillo de chef. Es un método sencillo, pero un poco lento y laborioso. Otro método sencillo es rallar la coliflor con los agujeros medianos de un rallador de caja. Aunque el tamaño de los «granos» es menos consistente, la textura general no se ve realmente afectada, y rallar es más rápido que picar. Por último, está el robot de cocina. Es súper rápido y eficaz, pero es fácil dejarse llevar. No proceses durante demasiado tiempo o acabarás con un cuscús de coliflor. Una vez que hayas triturado la coliflor, se acabó el trabajo duro. Simplemente saltea el arroz de coliflor en un poco de mantequilla durante unos minutos, sazona y sirve. Al igual que el arroz normal, el arroz de coliflor tiene un sabor agradable pero neutro que combina bien con una amplia gama de otros sabores. El cilantro y la lima dan a la receta un aire mexicano, por lo que este arroz de coliflor funciona de maravilla en un bol de burrito más ligero o como guarnición de alubias. Arroz frito de coliflor rápido y saludable

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de nopales encurtidos (almohadillas de cactus)

Los nopales son un pilar de la comida mexicana, pero si no vives en el suroeste de EE.UU. o en California, puede que no te resulten familiares. Sin embargo, es probable que conozcas otra parte del mismo cactus, la chumbera. En el mejor de los casos, tal vez hayas probado la variedad enlatada, y si es así, puede que te resistas a probarlos en casa. La pulpa del nopal es mucilaginosa y, si no se manipula correctamente, puede convertirse en un desastre viscoso y pegajoso. En esta preparación, la salazón extrae parte de la humedad de los nopales, reafirmando la carne y disminuyendo la textura viscosa. El encurtido también ayuda a mejorar la textura y el sabor. Los nopales suelen disfrutarse con huevos, pero realmente brillan como relleno de tacos, ya sea junto a tiras de carne o como relleno vegetariano por sí solos. También se pueden utilizar en ensaladas. La firmeza de estos nopales les da una textura carnosa y una masticación satisfactoria.