Bollos de patata dulce
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Bollos de patata dulce

Tiempo de preparación:

  • Total: 16 hrs 25 minutos
  • Preparación: 16 hrs
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 15 buns

Acerca de esta receta:

Con su increíble color, textura suave y sabor rico y equilibrado, estos bollos de batata son una adición fantástica para cualquier ocasión. Sin embargo, para un festín de vacaciones son absolutamente indispensables, debido, por supuesto, a su papel único como el perfecto sujetalibros de sobra. Esta receta requiere un retraso en la masa, lo que le da una textura ligeramente más masticable y un sabor más rico. Si desea mezclar la masa y hornear los panecillos el mismo día, puede omitir el paso de refrigeración de la masa. Para ello, simplemente espere a que la masa duplique su tamaño después de mezclarla, desgasifique suavemente y proceda a dividirla y darle forma. Y tengan en cuenta que el tiempo de prueba final será mucho más corto. Deslizadores de salchichas para el desayuno súper fáciles
 Ingredientes:

  • 1 batata mediana (8-10 onzas) 1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 2 huevos grandes, batidos y a temperatura ambiente 2 cucharadas de miel 1 paquete (7 gramos) de levadura instantánea 20g (unas 2 cucharadas) de sal kosher 600g de harina de pan (unas 5 tazas) 1 yema de huevo Sal marina gruesa

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Bollos de patata dulce:

Reúne los ingredientes. Perforar la batata por todos lados con un tenedor y calentarla en el microondas a alta temperatura durante unos 4 minutos o hasta que esté blanda. Cortar por la mitad a lo largo y dejar enfriar. Saquen el camote asado de la cáscara. Pesa 8 onzas (unos 230 gramos) de pulpa de camote. Reserve cualquier camote restante para otro uso. Pasar la pulpa de batata por un pasapurés o un procesador de alimentos hasta que esté suave. a el tazón de una batidora de pie agregar el puré de batata, suero de leche, mantequilla derretida, huevos batidos, miel, levadura, sal y aproximadamente la mitad de la harina. Mezclar con una cuchara y formar una masa áspera y desgreñada. Fijar el bol en posición, colocar el gancho de masa, y encender la batidora a velocidad media-baja. Añade gradualmente la harina restante. Cuando toda la harina esté incorporada aumentar la velocidad de mezclado a media-alta y continuar mezclando durante 4 a 5 minutos. Cubra un recipiente grande – 2 a 3 cuartos de galón, por lo menos el doble del volumen de la masa – o un recipiente de plástico con aceite o spray de cocina. Colocar la masa en el interior y cubrirla con una tapa o un envoltorio de plástico. Fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa haya aumentado algo de volumen pero aún no se haya duplicado, aproximadamente 1 a 2 horas, luego colocar la masa en el refrigerador durante 8 a 12 horas para retardar la fermentación. Aproximadamente 3 horas antes de hornear, se retira la masa y se divide en 15 pedazos, de aproximadamente 90 gramos cada uno. Formen una bola con cada trozo y colóquenla en una bandeja de hornear engrasada de 9 por 13 pulgadas. Las bolas de masa estarán muy juntas, como si fueran rollos de papel. Cúbranlas con una envoltura de plástico. Si el plástico debe tocar la masa, rocíe la superficie de los rollos con aceite. Prueba a unos 75 F durante unas 2 horas, hasta que no duplique su tamaño. Precaliente el horno a 180º C. Haga un lavado de huevos mezclando la yema con una cucharada de agua. Cepille la parte superior de los rollos muy suavemente con el huevo. Espolvorear ligeramente con sal marina gruesa. Hornee durante 15 minutos, luego suba el horno a 220º C y hornee hasta que la superficie de los panecillos esté ligeramente dorada, unos 10 minutos más. Servir caliente. Guardar los extras durante unos días en una bolsa de plástico, o sellarlos en un recipiente hermético y congelarlos durante un mes.

Consejo. Una alternativa a la cocción en el microondas, puede cortar el camote por la mitad a lo largo y asar las mitades en un horno de 375 F o en un horno tostador durante unos 30 minutos.