Bolas tártaras de filete vegetariano (Çiğ Köfte) Receta
marzo 11, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Bolas tártaras de filete vegetariano (Çiğ Köfte) Receta

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: Set aside: 6 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El clásico steak tartar al estilo turco, más conocido como çiğ köfte (CHEE’ kuf-TAY’), se elabora con carne de vacuno de muy alta calidad y sin grasa que se pica y amasa junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla, ajo y una mezcla de especias turcas. Es un plato regional del sureste de Turquía con mucha historia detrás. Debido a una mayor concienciación sobre la salud alimentaria y a una normativa cada vez más estricta, mucha gente opta hoy por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. Algunas versiones sin carne del çiğ köfte son tan auténticas que no puedes distinguirlas del auténtico. La clave está en el amasado: cuanto más tiempo amases la mezcla, mejor será la textura. Asegúrate de dejar reposar la mezcla durante al menos cinco horas antes de servirla. En esta receta se utiliza el isot biber turco, una pimienta con un sabor intenso e inusual. Tiene un sabor complejo, terroso y picante, y al mismo tiempo dulce y ahumado. Si no puedes encontrar isot biber, puedes sustituirlo por chipotle mexicano.
 Ingredientes:

5 tomates grandes y maduros 2 tazas de bulgur fino 2 cebollas medianas 5 dientes de ajo 2 rebanadas de pan duro 1 taza de mitades de nueces 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de concentrado de granada 1/4 taza de isot biber turco 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de pasta de pimiento rojo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal Guarnición: Perejil fresco y cebolla de verdeo finamente picados Para servir: Hojas de lechuga romana y rodajas de limón

Instrucciones paso a paso para esta Bolas tártaras de filete vegetariano (Çiğ Köfte) Receta

Reúne los ingredientes. Lava los tomates y pélalos con un cuchillo pequeño y afilado. Coloca los tomates pelados en un procesador de alimentos y hazlos puré, o rállalos finamente con un rallador manual. Enjuaga el bulgur bajo agua fría en un colador de alambre durante unos minutos. Escúrrelo y ponlo en un bol grande junto con el puré de tomate. Mézclalo todo bien, tapa el cuenco y resérvalo durante aproximadamente 1 hora hasta que el bulgur se ablande. Pela y pica la cebolla y el ajo y ponlos en el robot de cocina junto con el pan duro y las mitades de nuez. Pulveriza a alta velocidad hasta obtener un polvo fino. Añade esta mezcla al tomate y al bulgur junto con el resto de los ingredientes. Con guantes de goma, amasa la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Divide la mezcla en porciones lo suficientemente pequeñas como para que quepan en el procesador de alimentos. Procesa cada porción a velocidad media hasta que quede suave. Combina todas las porciones procesadas en un bol grande y sigue amasando hasta que tenga una consistencia suave. Colócalo en un bol y tápalo con un cierre hermético; resérvalo durante al menos 5 horas o toda la noche. A la mañana siguiente, rompe trozos de la mezcla del tamaño de un bocado y dales la forma de las huellas dactilares. Colócalos en un plato para servir con hojas de lechuga romana y rodajas de limón fresco para exprimir. ¡Sirve y disfruta!