marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Bohri Lamb Kaari – Curry de laboratorio musulmán gujarati

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: Raciones 4-6 people

Acerca de esta receta:

Los bohris son una comunidad musulmana de la India, también conocida como musulmanes gujarati, memon o bohras. Son en gran medida una comunidad comercial que vive en Gujarat y Maharashtra. Los boris hablan gujarati y urdu. La comida bohri está influenciada no sólo por su región natal, Gujarat, sino también por la comida mogol y de Oriente Medio. El Bohri Kaari (o curry, ya que kaari es otra versión de la palabra “curry”) es un plato tradicional y popular de los Bohri. Se elabora con un polvo de curry ya preparado que se puede encontrar fácilmente en pequeñas tiendas de alimentación familiares de Maharashtra y Gujarat. Cada tienda tiene su propia versión de la receta, con uno o dos ingredientes más destacados que en la receta de otra tienda. Las mujeres de un hogar bohri harán su polvo kaari o lo comprarán siempre en su tienda favorita.
 Ingredientes:

De 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal 2 palos de canela (de 5 cm de largo cada uno) 6 clavos de olor De 7 a 8 granos de pimienta negra De 15 a 20 hojas de curry 1 cebolla grande (o 2 medianas, picadas finamente) De 2 a 3 patatas grandes (cortadas en cubos de 5 cm) 1 bola de pulpa de tamarindo (del tamaño de una nuez o una pelota de golf) 1 kilo de cordero (cortado en trozos de 5 cm) 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo Opcional 2 chiles verdes (cortados) 1 lata/400 mililitros de leche de coco Sal al gusto 1/2 cucharadita de garam masala en polvo 1/2 taza de hojas de cilantro (finamente picadas) 3 ó 4 cucharadas de menta (fresca, finamente picada) Guarnición: chiles rojos frescos cortados en rodajas Para el polvo Kaari 1 1/2 cucharadas de cacahuetes (crudos, sin piel) 12 almendras 10 anacardos 1 1/2 cucharadas de chana daal 2 cucharaditas de semillas de sésamo 5 cucharaditas de semillas de cilantro 2 1/2 cucharaditas de semillas de comino 10 chiles rojos (secos) 7 cucharaditas de coco desecado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Bohri Lamb Kaari – Curry de laboratorio musulmán gujarati

Pon una plancha en el fuego a temperatura media. Cuando esté caliente, añade los cacahuetes, las almendras, los anacardos, el chana daal, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los chiles rojos secos y el coco desecado. Utiliza una cuchara para remover con frecuencia y tuesta en seco todos los ingredientes juntos hasta que empiecen a volverse ligeramente más oscuros y aromáticos. Pásalos a un plato y extiéndelos para que se enfríen. Cuando se hayan enfriado, utiliza un procesador de alimentos o un molinillo de café limpio y seco para moler los ingredientes tostados hasta convertirlos en un polvo fino. Resérvalo. Remoja la pulpa de tamarindo en aproximadamente 1/3 taza de agua caliente y déjala reposar un rato. Coge una olla profunda (preferiblemente de fondo grueso) y ponla a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el aceite de cocina vegetal/de canola/de girasol. Cuando el aceite esté caliente, añade la rama de canela, los clavos, los granos de pimienta y las hojas de curry y saltéalos durante 30 segundos. Se volverán más oscuras y aromáticas. Añade las cebollas picadas y saltéalas de 5 a 7 minutos removiendo a menudo. Añade las patatas y saltéalas de 2 a 3 minutos. Añade los trozos de carne y saltéalos hasta que se doren. Retira las patatas con una espumadera y resérvalas; las patatas se cocinan más rápido que la carne y retirarlas ayuda a evitar que se cuezan demasiado. Añade 500 ml de agua caliente a la olla y tápala. Ponlo a fuego lento y cocina durante 30 minutos. Abre la tapa y vuelve a añadir las patatas a la olla y añade el polvo de kaari masala que has hecho antes y el polvo de cúrcuma. Añade la pulpa de tamarindo, pasada por un colador, a la olla. Remueve y mezcla todo bien. Tapa y cocina durante 10 minutos. Vuelve a abrir la olla y añade la leche de coco y remueve. Cocina otros 15 minutos y apaga el fuego. Justo después de apagar el fuego, abre la tapa, añade las hojas de cilantro y menta picadas y espolvorea el garam masala en polvo sobre la olla. Remueve y tapa hasta que esté listo para servir. También puedes adornar con chiles rojos cortados. Sírvelo caliente con arroz Basmati hervido o con Parathas recién hechas y hojaldradas.