Biscotti de pan de jengibre
febrero 7, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Biscotti de pan de jengibre

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 24 biscotti

Acerca de esta receta:

Si hubiera un premio a la «galleta más acogedora», los bizcochos probablemente se lo llevarían a casa al menos cada dos años. Al fin y al cabo, ninguna otra galleta está tan perfectamente diseñada para mojarla en la bebida que la acompaña, y pocas cosas en esta loca vida son más acogedoras que una galleta que viene acompañada de una bebida para mojar bien. Estas galletas de jengibre son tan acogedoras que su aroma al hornearse es casi como una manta recién secada, que envuelve tu cocina con su calor especiado y tostado. Al comerlas a la hora del té, te sentirás como si te hubieras transportado a un cálido rincón de un invernal chalet de montaña. Cuidado con comerlos en un chalet de montaña invernal real, sobre todo al mojarlos en un ponche de huevo con especias o en un café con leche fresco: todo el resto de tu vida irá probablemente cuesta abajo a partir de ahí. La receta requiere jengibre fresco y especias enteras recién molidas. Omite estos pasos y utiliza especias secas ya molidas si quieres, pero pruébalo alguna vez con el esfuerzo extra. El efecto merece la pena. Ponte colorido con este bizcocho inspirado en el Funfetti
 Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de sal 1 1/2 cucharadita de canela molida 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (o 1 ½ cucharaditas de jengibre seco molido) 3/4 cucharadita de bayas enteras de pimienta de Jamaica 1/2 cucharadita de clavos enteros 1/4 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros 6 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada 1 taza de azúcar 2 huevos grandes, a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 3 cucharadas de melaza sin sulfurar 1-2 cucharadas de azúcar glas

Instrucciones paso a paso para esta Biscotti de pan de jengibre

Precalienta el horno a 180º C. Forra una bandeja de horno con papel pergamino. Muele las especias enteras -juntas, si es posible- en un mortero hasta que estén finamente molidas, más o menos con la textura de la sal kosher. Ralla el jengibre hasta convertirlo en una pasta fina con un microplane o un rallador. En un bol, bate la harina, el bicarbonato, la sal y las especias molidas (excepto el jengibre, si lo usas fresco). Reserva. En otro bol, utiliza una batidora eléctrica, o un utensilio manual equivalente, para batir la mantequilla y el azúcar hasta que se combinen. Añade los huevos de uno en uno, batiendo cada uno de ellos hasta que estén bien incorporados. Bate la melaza sin sulfurar, la vainilla y el jengibre fresco rallado. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta formar una masa. Espolvorea ligeramente la bola de masa con harina y divídela por la mitad. Con las manos, forma cada mitad en un tronco aplanado, de aproximadamente 30 cm de largo y 5 cm de ancho, teniendo en cuenta que la masa se extenderá durante la cocción. Espolvorea los troncos con azúcar glas. Hornea durante 25 minutos, y luego da un pequeño golpe a la masa. Debe quedar algo blanda, pero no demasiado. Si la masa está firme, probablemente esté lista. Retira del horno y deja enfriar la galleta en la bandeja durante unos 10 minutos. Pasa la galleta a una tabla de cortar y córtala en biscotes individuales, de unos ¾ de pulgada de ancho y 5 pulgadas de largo. Vuelve a colocar los biscottis en la bandeja de horno, con el lado cortado hacia abajo, y hornea de nuevo durante unos 10 minutos, hasta que estén firmes pero no duros. Retíralos del horno y pásalos a una rejilla para que se enfríen. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana, o en el congelador hasta un mes.