marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Birria a fuego lento – Auténtico guiso de carne mexicano

Tiempo de preparación:

  • Total: 95 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 75 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

¿A quién no le apetece un delicioso estofado de ternera en la olla de cocción lenta hecho con tiernos trozos de ternera y un caldo de chile rojo aromatizado con cebolla y ajo en un día de frío? Esta receta requiere unos 20 minutos de preparación, pero puedes hacer la mayor parte la noche anterior, como picar la cebolla y el ajo. Luego, todo lo que tienes que hacer es dejar que ocurra la magia y para la hora de la cena podrás calentar tus entrañas con algo increíblemente sabroso.
 Ingredientes:

6 chiles rojos secos 2 libras de asado de ternera 1 cebolla blanca mediana 4 dientes de ajo 1 cucharada de aceite de cocina 2 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo (seco) 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de orégano (seco) 6 u 8 gajos de lima (cebolla picada, cilantro picado y tortillas calientes para acompañar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Birria a fuego lento – Auténtico guiso de carne mexicano

Prepara los chiles rojos cortando la parte superior y quitando el tallo. Nos gusta utilizar unas tijeras porque los chiles secos pueden ser duros. A continuación, haz un corte en el lateral del chile y ábrelo. La mayor parte de las semillas saldrán enseguida. Utiliza los dedos o una cuchara para raspar las semillas adicionales y arrancar las venas secas. Coloca los chiles en un cuenco y cúbrelos con agua caliente. Necesitarán un remojo de 20 a 30 minutos, dependiendo de su grosor. Utiliza una cuchara para empujarlos de vez en cuando bajo el agua si flotan demasiado. Después de remojar los chiles, el agua tendrá un color marrón como el del café muy diluido. Dependiendo del chile, puede ser amarga o puede tener el sabor de los chiles en ella, que puede ser similar en sabor a un café diluido. Si el agua es amarga, descártala. Si el agua tiene un buen sabor, puedes utilizarla con el caldo de carne para darle más sabor. Pica los chiles en trozos finos. Utiliza un procesador de alimentos o una batidora si quieres. Corta la carne en trozos de 2,5 cm. A nosotros nos resulta más fácil si la carne está parcialmente congelada o puedes pedirle a tu carnicero que lo haga. Pela la cebolla y desecha la piel exterior empapelada. Pícala o córtala en trozos finos de 1/4 de pulgada o más pequeños. Pela el ajo y aplástalo o pícalo finamente. En una sartén grande, añade el aceite y empieza a saltear las cebollas durante un minuto aproximadamente para que se ablanden. Sube el fuego y añade la carne de vacuno a la olla y dale la vuelta a los trozos a menudo hasta que toda la carne esté dorada y empiece a estar un poco crujiente en los bordes (no importa si está cocida del todo). Pasa la mezcla de carne cocida a tu olla de cocción lenta y añade el caldo de carne. Añade los chiles rojos, las hojas de laurel, el tomillo, el comino y el orégano. Empezamos con 1/2 cucharadita de sal y añadimos más tarde si es necesario. Pon la olla a fuego lento y deja que se cocine durante unas 6 horas. Prueba el guiso y añade más sal o condimentos si es necesario. Retira las hojas de laurel y deséchalas. Sirve el guiso con cebolla fresca picada, cilantro fresco picado y un montón de humeantes tortillas calientes. Sirve cada cuenco con un trozo de lima. ¡Disfruta!