octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Bica Gallega con corteza de azúcar tostada

Tiempo de preparación:

    • Total: 45 minutos
    • Preparación: 10 minutos
    • Cocinado: 35 minutos

Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Rica y esponjosa, con una corteza de azúcar tostada, como la Tarta de Santiago, la Bica Gallega es un pastel tradicional de Galicia. Aunque nadie sabe con certeza cuándo se creó la Bica Gallega, se originó en Puebla de Trives, en la provincia de Orense. La ciudad sigue siendo famosa por su bica, y celebra la Fiesta de la Bica el último domingo de julio. La bica se prepara típicamente en casa durante los días festivos, incluyendo el Carnaval, aunque se vende en todas las pastelerías de la zona de Trives. Es común que los visitantes de la zona compren una bica para disfrutarla cuando regresan a casa, o para regalarla. Los gallegos le dirán que el secreto para preparar una bica es usar manteca clarificada, que llaman manteca de vaca cocida.
 Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 1 tazas y media (300 gramos) de azúcar granulado
  • 14 cucharadas (200 gramos) de mantequilla clarificada (a temperatura ambiente)
  • 1/2 pinta (267 mililitros) de crema batida pesada
  • 3 tazas y cuarto (400 gramos) de harina para todo uso
  • 3 cucharaditas (15 gramos) de polvo de hornear
  • 1/2 taza de azúcar granulado (para cubrir la corteza de azúcar)
  • Manteca vegetal y harina para cubrir el molde de hornear

Instrucciones paso a paso para esta :

Consejo: Todos los ingredientes deben ser llevados a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación de esta receta.

Calienta el horno a 350°F grados (180°C).

Pon  los huevos, el azúcar y la mantequilla clarificada en un recipiente grande para mezclar. Bátelos con una batidora de mano hasta que estén cremosos, suaves y esponjosos, y el color se vuelva amarillo claro. Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y vierte lentamente la crema batida.

Tamiza  la harina y el polvo de hornear juntos. Con la batidora a baja velocidad, añadir gradualmente la mezcla de harina y polvo de hornear. Mezcla hasta que la masa esté bien mezclada.

Utiliza un molde de vidrio de 20x30cm, o un molde de metal de tamaño similar. Cubre la superficie interior del molde con manteca vegetal. Luego, agregue unas cuantas cucharadas de harina a la sartén, e inclina y gira la sartén para que todas las superficies estén cubiertas de harina. Desecha la harina que no se pegue.

Vierte la masa en la bandeja de hornear o en el molde. Debido a que la masa será gruesa, extiende la masa en las esquinas del molde con una espátula de goma. Espolvorea el azúcar uniformemente por toda la parte superior para crear la característica corteza hojaldrada y crujiente.

Hornea en la rejilla central del horno durante aproximadamente 25 a 45 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño y tipo (vidrio o metal) del molde. La corteza superior azucarada debe ser marrón dorada y escamosa. Un palillo insertado en el centro del pastel debe estar limpio cuando se retira. Dejaenfriar de 10 a 15 minutos antes de cortarla.

Consejo: ¿Nunca has clarificado la mantequilla? Es fácil con este paso a paso de cómo aclarar la mantequilla.