marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Bastones de caramelo caseros

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 75 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 12 a 18 Canes/12 a 18 Raciones

Acerca de esta receta:

¿Has hecho alguna vez bastones de caramelo? Si no es así, este es el proyecto de invierno perfecto para ti. Tus bastones de caramelo tendrán un aspecto tan divertido y festivo como los comprados en la tienda: tendrán un hermoso brillo, rayas brillantes y retorcidas, y ese tradicional crujido de menta. Por supuesto, los bastones de caramelo hechos en casa requieren algo de tiempo y energía, pero el asombro y el deleite de todos harán que el esfuerzo merezca la pena. Como la mayoría de los dulces duros, los bastones de caramelo requieren unos pocos ingredientes básicos: azúcar, agua, jarabe de maíz y algún aromatizante. La dificultad estriba en hervir el azúcar, tirar del caramelo hasta que esté duro pero flexible y, por último, darle la forma adecuada. Dado que el azúcar fundido requiere una atención cuidadosa, deberías leer toda la receta a fondo y preparar tu estación de trabajo antes de embarcarte en este proyecto. También deberías invertir en guantes de plástico resistentes al calor y en un termómetro para caramelos. Siempre que utilices el equipo adecuado y tengas precaución, no tendrás problemas con esta receta infalible. La mejor parte: Una vez que la gente vea y pruebe tus bastones de caramelo, te rogará que hagas otra tanda. (Tal vez puedas engañarlos con unas galletas de bastón de caramelo en su lugar).
 Ingredientes:

3 tazas de azúcar granulada 1 taza de sirope de maíz ligero 1/2 taza de agua, dividida 1 1/2 cucharadita de extracto de menta 1 cucharadita de colorante alimentario en gel rojo Opcional: 1 cucharadita de colorante alimentario en gel blanco

Instrucciones paso a paso para esta receta de Bastones de caramelo caseros

Reúne los ingredientes / Rocía dos bandejas de horno con borde con spray antiadherente y resérvalas. Precalienta el horno a 200 F / Combina el azúcar, el sirope de maíz y 1/4 de taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto; remueve con una espátula resistente al calor hasta que el azúcar se disuelva / Moja una brocha de pastelería en un cuenco pequeño lleno del agua restante. Con el pincel mojado, quita los cristales de azúcar de la sartén. No remuevas el almíbar / Cuando el almíbar rompa a hervir, introduce un termómetro para caramelos y continúa la cocción, sin remover, hasta que el termómetro registre 285 F. En este punto, el caramelo habrá alcanzado la fase de grietas blandas / Retira del fuego. Deja que disminuyan las burbujas y luego añade el extracto de menta / Vierte aproximadamente la mitad del almíbar en una bandeja de horno preparada y mételo en el horno precalentado / Revuelve el colorante alimentario rojo en el almíbar restante. Si es necesario, añade más colorante para conseguir un tono vibrante / Vierte el caramelo en el resto de la bandeja para hornear y déjalo reposar brevemente hasta que se forme una “piel”. a / Rocía una rasqueta de banco o una espátula metálica con spray antiadherente para cocinar, y utiliza la herramienta para “amasar” el caramelo. Aplana el caramelo y luego dóblalo sobre sí mismo. Repite este proceso durante 1 a 2 minutos, o hasta que el caramelo esté bastante más frío / Ponte los guantes resistentes al calor. Estira el caramelo formando una cuerda larga, luego dobla la cuerda por la mitad y gira el caramelo hasta que se derrita sobre sí mismo / Repite este proceso durante 2 a 3 minutos, hasta que el caramelo adquiera un color opaco y un acabado satinado. En este punto, el caramelo estará tibio; te costará un poco tirar de él y doblarlo. Estira el caramelo en forma de cuerda, de unos 5 cm de diámetro, y devuélvelo al horno, donde permanecerá caliente y flexible / Retira la otra bandeja del horno. En este punto, puedes amasar colorante alimentario blanco en el caramelo / Tira y dobla el caramelo de la misma manera, hasta que se vuelva opaco, brillante y difícilmente manipulable. Estíralo hasta formar un segundo tronco de unos 5 cm de diámetro / Saca el caramelo rojo del horno. Corta un segmento de 5 cm del tronco blanco y otro del tronco rojo, y vuelve a meter el caramelo restante en el horno / Aprieta los dos segmentos juntos, hasta que formen un tronco de dos tonos, y vuelve a estirar el caramelo. Este paso determinará el grosor de tus bastones de caramelo: puedes hacerlos más finos (con un diámetro de 1/4 de pulgada) o más gruesos (con un diámetro de 1/2 pulgada) / Cuando estés satisfecho con la anchura del caramelo, retuerce la cuerda para formar esas distintivas rayas de caramelo / Con unas tijeras de cocina aceitadas, corta el caramelo en trozos más pequeños. De nuevo, puedes optar por hacer bastones de caramelo largos o pequeños. Un trozo de caramelo de 7 pulgadas dará lugar a un bastón de caramelo de tamaño medio / Forma inmediatamente el gancho en la parte superior del bastón y colócalo en una superficie limpia para que se reafirme a temperatura ambiente / Corta otro segmento de cada tronco, y vuelve a colocar los troncos en el horno. Repite el proceso de torsión y estiramiento hasta que hayas utilizado todo el caramelo. Disfruta de tus bastones de caramelo con tus amigos y familiares. Tendrán un aspecto especialmente festivo colgados en tu árbol, junto a unas galletas de vidriera.

 

Consejos. Asegúrate de tener un termómetro de caramelo de pinza calibrado antes de empezar esta receta. El termómetro le indicará cuándo debe retirar el sirope de azúcar del fuego; si el suyo está defectuoso o mal calibrado, puede que el sirope se cocine de más o de menos. También debería invertir en guantes resistentes al calor, que se pueden comprar en Internet. Los guantes protegerán tus manos del caramelo caliente y del colorante. Es posible que quieras ajustar la cantidad de extracto de menta en las siguientes tandas, ya que los extractos de menta varían de una marca a otra. Si el caramelo se agrieta o se endurece, vuelva a meterlo en el horno caliente durante unos minutos. A temperatura ambiente, los bastones de caramelo deberían estar tan duros como los comprados en la tienda. Asegúrese de envolverlos en papel de plástico o celofán para preservar su vida útil.