Categoría: barbacoa Salsas

Por Ane Goñi Salaverri

Salsa Mumbo

La salsa Mumbo (o Mambo) fue desarrollada originalmente por la propietaria de un restaurante de Chicago, Argia B. Collins, en la década de 1950, como una variación de la salsa barbacoa. Se cree que la versión de D.C. se sirvió por primera vez en un restaurante «Wings-n-Things» en la década de 1960 y se convirtió en un condimento popular que ahora puede encontrarse en restaurantes asiáticos de comida para llevar y de comida para el alma en toda la ciudad. Debido a una disputa de marcas con la salsa Argia, la variante embotellada comercialmente por Capital City Mumbo Sauce se conoce como Capital City Mambo Sauce. La salsa Mumbo es una mezcla agridulce de ingredientes similar a un ketchup ácido o a una salsa barbacoa, pero con una textura más fina. Es una salsa versátil que puede utilizarse como salsa para alitas de pollo, rollitos de huevo, patatas fritas y otros alimentos fritos, o puede utilizarse para sustituir el ketchup o la salsa barbacoa en casi cualquier receta. Siéntase libre de hacer la salsa tan suave o tan picante como quiera o de añadir más edulcorante. La salsa se espesa más cuando se enfría, pero si prefiere que sea una salsa parecida al ketchup, redúzcala un poco más. Algunas recetas incluyen zumo de piña y pasta de tomate, pero esta versión -con ketchup y sirope de caña- se acerca más al sabor de la salsa Capital City Mambo, que se puede adquirir en la región de D.C. y en Internet. Siéntase libre de duplicar o triplicar la receta para una mayor cantidad. El nivel de picante se ajusta fácilmente con más o menos salsa picante. También puede añadir una pizca de pimienta de cayena a la salsa. ¿Sabes cómo hacer estas 18 deliciosas salsas?

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de colmenillas

Las colmenillas son deliciosas y esta salsa dará un buen toque a los filetes, chuletas y asados a la parrilla. Esta receta requiere colmenillas secas, pero si tienes acceso a colmenillas frescas de buena calidad, úsalas junto con un caldo de setas para la receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de albaricoque

Renee Pottle es autora, científica familiar y de consumo, y maestra conservadora de alimentos. Escribe sobre enlatado, horneado y comida real en SeedtoPantry.com. Desde que me mudé al noroeste, una zona en la que florecen los árboles de fruta de hueso, he aprovechado la demasiado breve temporada de albaricoques. Todos los años preparo tarros de mermelada de albaricoque, jarabe de albaricoque y esta sabrosa salsa de albaricoque de inspiración asiática. La salsa de albaricoque es una salsa agridulce parecida a la salsa de ciruela que acompaña todas las comidas de los restaurantes chinos. No tengo ni idea de si los cocineros caseros chinos a veces sustituyen las ciruelas por albaricoques, pero es probable, ya que los albaricoques crecen bastante bien en China. Mi salsa de albaricoques se debe a la desesperación. Un año, en mi entusiasmo por todo lo fresco y dulce, compré una caja de 40 libras de albaricoques frescos. Créanme, 40 libras son muchos albaricoques. Así que enlaté mitades de albaricoque, mermelada de albaricoque y jarabe de albaricoque. Hice pasta de albaricoque, cuero de albaricoque y trozos de albaricoque seco para la tarta de frutas. Comí montones y montones de albaricoques frescos, y todavía tenía muchos albaricoques en la encimera, que se iban ablandando poco a poco. La mayoría de los albaricoques que quedaban estaban escaldados por el sol, lo que afectaba a su belleza, pero no a su sabor. Eran demasiado grandes, estaban demasiado maduros y tenían demasiadas cicatrices para ser enlatados. Había que ser creativo, lo que llevó a esta sabrosa salsa, adaptada de una receta encontrada en el Ball Blue Book Guide to Preserving. Aunque no se ha repetido el error de las 40 libras de una sola vez, sigo comprando a granel y haciendo al menos un lote de salsa de albaricoque cada verano. Utilice la salsa de albaricoques asiáticos como lo haría con cualquier salsa de ciruelas saladas. Sírvala sobre dumplings o wontons, con cerdo o pollo, o utilícela como base para una salsa barbacoa casera o una salsa para saltear. La acidez natural del albaricoque brilla aquí, convirtiendo un condimento agridulce tradicional en algo con un sabor más complejo. Una vez que empiece a hacer salsa de albaricoque salada, es posible que no vuelva a utilizar la salsa de ciruelas de todos los días. Esta receta también puede duplicarse, aunque el tiempo de cocción aumentará.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Bocaditos de Salchicha en Salsa Barbacoa Dulce y Ácida

Estas salchichas a la barbacoa fáciles de cocinar a fuego lento están aderezadas con una sencilla salsa barbacoa casera junto con trozos de cebolla y pimientos opcionales. Yo añadí trozos de piña de una lata de 9 onzas para darle un poco de sabor agridulce. Sirva las salchichas calientes de la olla de cocción lenta como aperitivo con palillos, platos y servilletas para sus invitados. O sírvelas como plato principal con arroz y judías verdes o brócoli al vapor. He utilizado salchichas andouille en el plato de la foto, pero se puede utilizar kielbasa, salchichas italianas cocidas u otro tipo de salchicha ahumada o totalmente cocida. También se pueden utilizar pequeñas salchichas ahumadas, trozos de perritos calientes o salchichas de cóctel en el plato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa barbacoa de mango

Esta salsa de barbacoa única mezcla tomates y mangos frescos para crear una salsa dulce, a base de frutas, ligeramente condimentada con pimientos picantes. El mango tropical, los chiles poblanos y el jugo de lima le dan un auténtico sabor sudamericano a cualquier plato, incluyendo costillas, pollo, cerdo, pescado e incluso verduras. Puedes usar esta salsa de tres maneras diferentes: como adobo, como salsa bbq y como salsa de mesa o condimento. Esta receta te indica que mezcles la mitad de la salsa hasta que esté suave y la otra mitad con trozos. De esta manera, puedes usar un lote de salsa barbacoa de mango de dos maneras diferentes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de barbacoa con cerveza

Esta sabrosa salsa de barbacoa obtiene un poco de sabor a la cerveza. La salsa de barbacoa se hierve a fuego lento hasta que se reduce y se espesa bien. Podrás usar esta sabrosa salsa en hamburguesas, alas, o en la barbacoa de carne de vacuno o cerdo desmenuzada.