Categoría: barbacoa Salsas

Renee Pottle es autora, científica familiar y de consumo, y maestra conservadora de alimentos. Escribe sobre enlatado, horneado y comida real en SeedtoPantry.com. Desde que me mudé al noroeste, una zona en la que florecen los árboles de fruta de hueso, he aprovechado la demasiado breve temporada de albaricoques. Todos los años preparo tarros de mermelada de albaricoque, jarabe de albaricoque y esta sabrosa salsa de albaricoque de inspiración asiática. La salsa de albaricoque es una salsa agridulce parecida a la salsa de ciruela que acompaña todas las comidas de los restaurantes chinos. No tengo ni idea de si los cocineros caseros chinos a veces sustituyen las ciruelas por albaricoques, pero es probable, ya que los albaricoques crecen bastante bien en China. Mi salsa de albaricoques se debe a la desesperación. Un año, en mi entusiasmo por todo lo fresco y dulce, compré una caja de 40 libras de albaricoques frescos. Créanme, 40 libras son muchos albaricoques. Así que enlaté mitades de albaricoque, mermelada de albaricoque y jarabe de albaricoque. Hice pasta de albaricoque, cuero de albaricoque y trozos de albaricoque seco para la tarta de frutas. Comí montones y montones de albaricoques frescos, y todavía tenía muchos albaricoques en la encimera, que se iban ablandando poco a poco. La mayoría de los albaricoques que quedaban estaban escaldados por el sol, lo que afectaba a su belleza, pero no a su sabor. Eran demasiado grandes, estaban demasiado maduros y tenían demasiadas cicatrices para ser enlatados. Había que ser creativo, lo que llevó a esta sabrosa salsa, adaptada de una receta encontrada en el Ball Blue Book Guide to Preserving. Aunque no se ha repetido el error de las 40 libras de una sola vez, sigo comprando a granel y haciendo al menos un lote de salsa de albaricoque cada verano. Utilice la salsa de albaricoques asiáticos como lo haría con cualquier salsa de ciruelas saladas. Sírvala sobre dumplings o wontons, con cerdo o pollo, o utilícela como base para una salsa barbacoa casera o una salsa para saltear. La acidez natural del albaricoque brilla aquí, convirtiendo un condimento agridulce tradicional en algo con un sabor más complejo. Una vez que empiece a hacer salsa de albaricoque salada, es posible que no vuelva a utilizar la salsa de ciruelas de todos los días. Esta receta también puede duplicarse, aunque el tiempo de cocción aumentará.