marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Bacalao o Abadejo Relleno al Horno

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 4-6 Raciones

Acerca de esta receta:

Hace muchos años, las regiones costeras de Nueva Inglaterra rellenaban el pescado para su cena de Acción de Gracias en lugar de un pavo y, la mayoría de las veces, ese pescado era bacalao o eglefino. El bacalao es un pescado de agua salada con carne blanca, magra y firme. El eglefino es un pescado de agua salada emparentado con el bacalao, pero de menor tamaño. En esta receta, al rellenar un pescado entero se obtiene un pescado escamoso y suave, con un toque de ahumado gracias a las tiras de tocino colocadas sobre el pescado entero durante la cocción. Para ser verdaderamente tradicional, servirías esta receta de bacalao con patatas hervidas o asadas y guisantes, pero puedes ir a cualquier sitio con esto. Si utilizas un bacalao grande para esta receta, puedes servir de 4 a 6 personas, un eglefino probablemente sólo servirá para dos. Trae los carbohidratos de Acción de Gracias: 15 rellenos y aderezos para el pavo
 Ingredientes:

1 bacalao entero (o eglefino) 1 lote de relleno de tu elección Sal Kosher De 8 a 10 tiras de bacon Guarnición Limones

Instrucciones paso a paso para esta receta de Bacalao o Abadejo Relleno al Horno

Reúne los ingredientes. Asegúrate de que el bacalao o el eglefino estén bien escamados y lavados. Puedes dejar la cabeza o no. Corta las aletas con unas tijeras. Seca el exterior y el interior con papel de cocina. Sálalo ligeramente y colócalo en una bandeja de horno engrasada. Precalienta el horno a 200º C. Rellena la cavidad del pescado con tu relleno favorito. Pon el relleno sobrante en una cazuela y cocínalo junto al pescado. Cierra la cavidad del bacalao con las brochetas introduciéndolas y sacándolas de la barriga. Coloca tiras de tocino sobre el pescado en diagonal. Si quitas la cabeza, asegúrate de que las tiras de tocino cubren bien el extremo cortado o se secará. Hornea durante 10 minutos por cada pulgada de grosor del bacalao, normalmente entre 40 y 50 minutos. Cuando el bacon esté crujiente, retíralo y sírvelo con las patatas. Retira el tocino al menos 10 minutos antes del final de la cocción para que la piel del pescado quede crujiente y retira con cuidado el bacalao de la bandeja de horno -puede que necesites usar dos espátulas grandes- a una fuente de servir. Retira los pinchos y deja que el relleno se derrame sobre la fuente. Dispón los limones y las patatas cocidas o asadas alrededor y sirve enseguida Diana Chistruga