mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Babka De Chocolate Borracho

Tiempo:

Total: 85 minutos

  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Rising Time: 4 hrs Raciones: 2 babkas, Raciones 16-20

    Acerca de ésta receta:

    El babka al estilo judío es un pastel de levadura, parecido al pan, con lujosos remolinos de relleno, desde chocolate o canela hasta frutas secas, queso y nueces. Y ya sea gracias al renovado interés en la cocina Ashkenazi, chefs como Uri Scheft – que prácticamente construyó un imperio panadero con la fuerza de sus recetas estelares, o su impresionante valor Instagram, el babka está disfrutando de un renacimiento. Pero para todas las variaciones, hay una que parece haber sido abandonada a la historia… hasta ahora. En la Enciclopedia de la Comida Judía, el difunto Rabino Gil Marks – un renombrado historiador de la comida – señala que para Purim, algunos panaderos servían “shikkera babka (literalmente ‘abuela borracha’, una versión sin relleno rociada con un jarabe mezclado con whisky o ron, parecido a un sabarín francés y baba au rhum (técnicamente babka au rhum). Aunque esa versión probablemente se parecía más al babka polaco con turbante, sigue inspirando esta pregunta: ¿Por qué no un babka de chocolate y canela en mal estado? La respuesta: este babka listo para la fiesta, sólo para adultos. Consejos para abstemios: Si se te antoja un babka de chocolate y canela, pero no el alcohol, puedes omitir el ron. Sólo pon las pasas en agua tibia y cepilla el babka con suficiente jarabe de azúcar para glasear la parte superior, sin necesidad de hacer agujeros primero. Estado Kosher: Lácteos o Pareve

    Ingredientes para la masa de Babka:

    3/4 tazas de agua 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete) 4 1/4 tazas de harina para todo uso 1/3 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal kosher fina (o sal marina) 3 huevos grandes 6 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños, o aceite neutro, como la canola) para el relleno de chocolate y canela:
    4 cucharadas de mantequilla sin sal (o margarina no hidrogenada) 1/3 taza de azúcar 1/3 taza de azúcar moreno 4 onzas de chispas de chocolate agridulce (o chocolate picado) 1/4 taza de cacao en polvo 1 cucharada de canela 1 cucharada de miel 2/3 taza de pasas doradas (o pasas morenas, o cerezas ácidas secas, o una mezcla) 2 cucharadas de ron oscuro Para el jarabe de ron:
    3/4 taza de azúcar 1/2 taza de agua 1/3 taza de ron 1/2 vaina de vainilla (partida, opcional)

    Instrucciones de la receta

    1. Reúne los ingredientes.
    2. En un gran tazón, o en una batidora de pie con un gancho de masa, mezclar el agua y la levadura.
    3. Deje reposar hasta que haga espuma, unos 5 a 10 minutos.
    4. En otro tazón grande, bata la harina, el azúcar y la sal.
    5. Añade la mezcla de levadura, mezclando con una cuchara de madera o con el gancho de la batidora a velocidad media.
    6. Añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición hasta que se incorporen.
    7. Añadir la mantequilla o el aceite poco a poco, mezclando hasta que la masa empiece a formar una bola.
    8. Amasar con el gancho de amasar durante 5 minutos, o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.
    9. (Está bien si la masa es un poco pegajosa, pero si es muy pegajosa, amase en harina adicional, 1 cucharada cada vez, sólo hasta que sea más fácil de manejar).
    10. Si has estado amasando la masa a mano, devuélvela al cuenco, cúbrela y deja que suba hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora y media.
    11. Mientras la masa sube, prepara el relleno: En una pequeña y pesada cacerola de fondo, puesta a fuego medio, combine la mantequilla, los azúcares y el chocolate.
    12. Revuelva hasta que la mezcla esté bien mezclada y bastante suave.
    13. Retire del fuego y añada el cacao, la canela y la miel.
    14. Poner a un lado.
    15. En un tazón pequeño separado, combine las pasas y el ron, y déjelo a un lado.
    16. Engrasar dos moldes de 9 por 5 pulgadas.
    17. Cuando la masa haya subido, golpéela suavemente y divídala por la mitad.
    18. Transfiera una superficie ligeramente enharinada y dé una palmadita al primer trozo de masa en un rectángulo.
    19. Enrolle la masa hasta que tenga unas 11 por 15 pulgadas, y alrededor de 1/8 de pulgada de espesor.
    20. Esparce el relleno de chocolate y canela, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados.
    21. Espolvorea uniformemente con la mitad de las pasas o cerezas empapadas de ron.
    22. Empezando por un lado largo, enrollar la masa al estilo de un rollo de gelatina.
    23. Pellizque los extremos suavemente para sellarlos.
    24. Coloca la costura del rollo con el lado hacia abajo.
    25. Con un cuchillo afilado, corta el rollo a lo largo.
    26. ¡No te preocupes si algo del relleno rezuma y la forma del babka puede ensuciarse un poco! Coloca las mitades una al lado de la otra, rellenando el lado que queda hacia arriba.
    27. Comenzando por el medio, y manteniendo el lado del relleno hacia arriba tanto como sea posible, gira los rollos juntos colocándolos uno sobre el otro hasta que consigues los extremos.
    28. Pellizca los extremos para sellarlos.
    29. Después de que hayas torcido un extremo, haz el otro lado de la misma manera.
    30. Repite con la masa restante y el relleno.
    31. Cuidadosamente transfiere cada babka, con el lado del relleno hacia arriba, a los moldes de pan.
    32. Si el pan retorcido es más largo que el molde, comprime suavemente los extremos entre tus manos para acortar el pan.
    33. Cubrir los moldes con un paño de cocina limpio o una envoltura de plástico y dejar subir en un lugar cálido hasta que los babkas llenen la mayoría de los moldes, alrededor de 1 1/2 a 2 horas.
    34. Si lo prefieres, también puedes cubrir las cacerolas con plástico y refrigerarlas durante la noche.
    35. (Necesitarás llevar las babkas a temperatura ambiente antes de hornear.
    36. ) Precalienta el horno a 180º C.
    37. Coloca las cacerolas en un pedazo de papel de aluminio o en una bandeja de hornear para atrapar cualquier goteo.
    38. Hornea las babkas en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que las tapas estén doradas y un probador insertado en la masa salga limpio.
    39. Mientras las babkas se están horneando, hagan el jarabe: En una cacerola mediana, mezclar el azúcar, el ron, el agua y la vainilla (si se usa).
    40. Poner a hervir a fuego medio-alto.
    41. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté almibarada.
    42. Retirar del fuego y reservar.
    43. Cuando las babkas salgan del horno, colóquelas en sus cacerolas sobre una rejilla de enfriamiento.
    44. Pincha todo con un pincho, luego cepilla o pon el jarabe de ron sobre las babkas, dejándolas absorber el jarabe tanto como sea posible antes de añadir más.
    45. Deje que las babkas se enfríen antes de sacarlas de las cacerolas.
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