marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Babka de calabaza y arándanos

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 35 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Rising Time: 4 hrs Raciones: Raciones 8 a 10

Acerca de esta receta:

Cintas de especias de calabaza atraviesan la masa dulce de levadura de este hermoso babka. Salpicado de arándanos secos, es un delicioso manjar de otoño o invierno con café o té. Tueste una rebanada y úntela con queso crema para el desayuno, o sírvala como parte de un postre de Acción de Gracias. Este babka de temporada -que es kosher lácteo o pareve- es perfecto para Rosh Hashana, cuando la calabaza tiene un significado simbólico para un buen año nuevo. Y con sus sabores otoñales de especias de calabaza y arándanos, también es ideal para la fiesta de la cosecha de Sucot. 70 recetas de platos dulces y salados con calabaza
 Ingredientes:

Para la masa: 1/2 taza de leche o leche de soja (ligeramente calentada) 1 1/8 cucharaditas (1/2 sobre) de levadura seca activa 1 1/2 tazas de harina de uso general, más de 2 a 4 cucharadas más si es necesario 1 taza de harina blanca de trigo integral 1/4 taza de azúcar 1/4 cucharadita de sal marina fina o kosher 3 cucharadas de mantequilla sin sal, aceite de coco o margarina no hidrogenada 2 cucharadas de aceite neutro, como el de canola o girasol 1 cucharadita de extracto de vainilla puro Opcional: 1 huevo grande Para el relleno 3/4 de taza de puré de calabaza en lata 1/4 de taza de azúcar moreno (envasado) 1/2 cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de jengibre Una pizca generosa de cardamomo Una pizca generosa de nuez moscada 1/3 de taza de arándanos secos Para el sirope de canela: 1/3 de taza de azúcar 1/4 de taza de agua 1 cucharadita de canela

Instrucciones paso a paso para esta receta de Babka de calabaza y arándanos

Reúne los ingredientesEn una batidora de pie con gancho de amasar o en un bol grande, combina la leche de soja y la levadura. Deja reposar hasta que esté espumosa, entre 5 y 10 minutosEn otro bol, bate la harina de uso general, la harina blanca de trigo integral, el azúcar y la salAñade la mezcla de levadura, mezclando con una cuchara de madera o con el gancho de amasar de la batidora a velocidad mediaAñade la mantequilla, el aceite de coco o la margarina y mezcla hasta que se incorporeAñade el aceite de canola o de semillas de uva y la vainilla, y sigue batiendo hasta que se incorpore. Añade el huevo (si lo usas), y mezcla hasta que la masa empiece a formar una bola. Amasa con el gancho de amasar durante 5 minutos, o a mano en una superficie ligeramente enharinada durante 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente pegajosa pero suave. Si la masa está muy pegajosa, amasa con más harina, 1 cucharada cada vez, justo hasta que la masa deje de estar demasiado pegajosa (Ten en cuenta que si no utilizas el huevo, la masa puede necesitar más amasado, y puede no parecer totalmente lisa). Si has amasado la masa a mano, devuélvela al cuenco, tápala y deja que suba hasta que se duplique, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horasMientras la masa sube, prepara el relleno. En un bol mediano, bate el puré de calabaza, el azúcar moreno, la canela, el jengibre, el cardamomo y la nuez moscada. Cubre y refrigera hasta que estés listo para montar el babkaEngrasa un molde para pan de 9 x 5 pulgadasCuando la masa haya subido, golpéala suavementeTransfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de rectángulo. Estira la masa hasta que tenga unas dimensiones de 11 x 15 pulgadas y un grosor de 1/8 de pulgadaUnta con el relleno de calabaza, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados. Espolvorea uniformemente con los arándanosComenzando por el lado más largo, enrolla la masa al estilo de un rollo de gelatina. Pellizca los extremos para sellarlos. Coloca el rollo con la costura hacia abajoCon un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en el rollo -no te preocupes si sale parte del relleno-, ¡dar forma al babka puede ser un poco sucio! a Coloca las mitades una al lado de la otra, con el relleno hacia arriba. Empezando por el centro, y manteniendo el relleno lo más alto posible, retuerce los rollos colocando uno sobre otro hasta llegar a los extremos. Una vez que hayas retorcido un extremo, haz lo mismo con el otro ladoTransfiere con cuidado el pan, con el relleno hacia arriba, al molde. Si el pan retorcido es más largo que el molde, comprime suavemente los extremos entre las manos para acortar el panCubre el molde con un paño de cocina limpio o con un envoltorio de plástico y deja que suba en un lugar cálido hasta que el babka llene casi todo el molde, entre 1 hora y media y 2 horas. Si lo prefieres, también puedes cubrir el molde con plástico y refrigerarlo toda la noche. Tendrás que poner el babka a temperatura ambiente antes de hornearloPrecalienta el horno a 180º C. En un cazo pequeño, combina el azúcar, el agua y la canela. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia, justo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla sea un jarabe. Retira del fuego y resérvaloHornea el babka en el horno precalentado durante 25 minutosRefresca uniformemente con unas 2 cucharadas del sirope de canela y vuelve a hornear durante 15 ó 20 minutos más, o hasta que el babka esté dorado y firme al tactoSaca del horno y pásalo a una rejillaRefresca con un poco más del sirope y deja que se enfríe completamente antes de cortarlo

 

Consejos. Si es alérgico al huevo o es vegano, puede hacer la masa del babka sin el huevo. La masa será un poco más difícil de amasar y la miga no será tan aireada, pero el babka seguirá siendo sabroso.