Auténtica receta de pollo de Jamaica
noviembre 16, 2020 Por robertez@gmail.com 0

Auténtica receta de pollo de Jamaica

Tiempo de preparación:

  • Total: 7 hrs
  • Preparación: 6 hrs 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: four Raciones

Acerca de esta receta:

Cuando se habla de cocina jamaicana, el término «jerk» proviene del término «jerky», que viene del español «Charqui». Se trata de carne cocinada a fuego lento de leña. En la cocina moderna, «jerk» no se refiere al método de cocción, sino a la mezcla de especias picantes que se frota sobre la carne antes de asarla. Aunque es originario de Jamaica, el pollo jerk es una receta popular entre los aficionados a la comida picante de toda América. Antiguamente, en las islas del Caribe, la carne se sazonaba con pimientos y especias y se colgaba sobre el fuego para que se cocinara lentamente. Este proceso de secado de la carne es considerado por muchos como el origen de las barbacoas modernas. El fuego servía para dos cosas: Cocinaba la carne y mantenía alejados a los insectos mientras se ahumaba la carne. Esto conservaba bien la carne y permitía almacenarla durante mucho tiempo. No existe una única receta para el condimento del jerk, pero hay unos pocos ingredientes básicos que la mayoría de los chefs coinciden en que son cruciales para crear el sabor del jerk. Entre ellos están los chiles, el tomillo, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el clavo, el ajo y la cebolla. Esta combinación da al condimento jerk su sabor picante y sabroso. Sin embargo, si su armario de especias no está bien surtido, cualquier combinación que incluya pimientos, ajo, cebolla y al menos algunas de las especias podría considerarse Jerk. Pero los puristas considerarán que una receta es verdaderamente jerk si tiene los chiles y la pimienta de Jamaica o el clavo para darle un sabor salado.
 Ingredientes:

1 cebolla picada 1/2 taza de cebollas verdes picadas 1/2 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de pimienta negra 1 habanero o bonete escocés (muy picante) o jalapeño (más suave), sin semillas, picado fino 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de vinagre de sidra 1 cucharada de aceite vegetal 1 pollo entero, cortado en secciones, con un corte de 1/2″ de profundidad con un cuchillo cada pocos centímetros

Instrucciones paso a paso para esta Auténtica receta de pollo de Jamaica

Reúne los ingredientes. Combina todos los ingredientes (excepto el pollo) en un procesador de alimentos, y procésalos hasta que se forme un puré suave. Pon el pollo en un bol grande y vierte la marinada. Mezcla los trozos de pollo para cubrirlos por completo, tápalos y déjalos marinar al menos 6 horas. Esta parte del proceso parece larga, pero es importante dejar que las especias impregnen por completo el pollo antes de cocinarlo, para que adquiera un sabor jerk intenso y robusto. Saca el pollo de la marinada de jerk y cocínalo a la parrilla sobre carbón vegetal hasta que esté bien cocido (temperatura interna de 165 F). También puedes asar el pollo en un horno caliente (220º C), pero esto producirá un sabor ligeramente diferente.