Atún cocido con jengibre y soja (Maguro No Nitsuke)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Atún cocido con jengibre y soja (Maguro No Nitsuke)

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 2 a 4 pieces (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

En la cocina japonesa, el pescado cocido o hervido a fuego lento se considera una comida rústica con sabores únicos para cada familia, pero a menudo se sirve también en los restaurantes. En Japón, el pescado cocido a fuego lento se denomina a veces nizakana, nitsuke o sakana no nimono. Los términos se utilizan a menudo de forma intercambiable. Dos de las formas más populares de estofar el pescado es con miso (pasta de soja fermentada) o con salsa de soja (shoyu), pero la última es probablemente más común. Dependiendo del cocinero o chef casero, el pescado cocido con salsa de soja variará en dulzura y sabor dependiendo de la combinación de ingredientes. A menudo, el estilo nitsuke de hervir el pescado a fuego lento se utiliza como una técnica para someter el sabor y el aroma natural del pescado más fuerte o más gordo. Por ejemplo, los audaces sabores de la salsa de soja y la dulzura del azúcar y el mirin actúan para enmascarar cualquier posible “pescado”. Una técnica importante para cocer a fuego lento o estofar el pescado, especialmente cuando se cocina con pescado de sabor más fuerte, es bañar suavemente el pescado crudo con agua caliente antes de cocinarlo. Se vierte agua hervida caliente sobre el pescado crudo, la carne cambia a un color gris blanquecino, y luego se retira el pescado inmediatamente. El objetivo de este paso no es cocinar el pescado, sino casi enjuagarlo. Este simple baño de agua caliente ayuda a minimizar los sabores y aromas fuertes del pescado. También es importante cuando se cocinan alimentos a fuego lento, es usar una tapa de goteo de estilo japonés, conocida como otoshibuta. Típicamente está hecha de madera, aunque hay algunas tapas de acero inoxidable o silicona. Su diámetro es más pequeño que el de la olla de cocción a fuego lento, de modo que la tapa encaja dentro de la olla y descansa directamente sobre la comida que está hirviendo a fuego lento, en lugar de cubrir toda la olla como lo haría una tapa típica. Otoshibuta ayuda a aumentar el calor en la olla y a cocinar la comida más uniformemente. También hace circular el líquido de cocción a fuego lento de manera más uniforme, evita que la parte superior de la comida se seque y ayuda a reducir el líquido. Un otoshibuta improvisado puede hacerse cortando un trozo de papel de aluminio con pequeños agujeros, o simplemente usando una tapa en una olla más pequeña que la usada para cocinar este plato. Consejo de la receta: Dos ingredientes clave para esta receta de atún al jengibre y soja (maguro no nitsuke) son un montón de jengibre fresco y un refresco de ginger ale. Estos dos ingredientes añaden sabores frescos y picantes de jengibre y una dulzura que se combina bien con los fuertes sabores de la salsa de soja. Intenta experimentar con diferentes sabores de la soda, como limón-limón o cola. Equipo especial: Tapa de caída u Otoshibuta
 Ingredientes:

  • 1 bloque de atún (sashimi grado maguro, alrededor de 1/2 a 3/4 de libra) 1 taza de agua (hervida caliente, para bañar el pescado) 1/3 de taza de salsa de soja (shoyu) 1/2 taza de sake 2 cucharadas de mirin 2 cucharadas de azúcar (blanco granulado) 8-10 onzas de ginger ale (alrededor de 3/4 de una lata de 12 onzas de soda) 2 piezas de jengibre (fresco, alrededor de 2 pulgadas por pieza)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Atún cocido con jengibre y soja (Maguro No Nitsuke):

Coloque el pescado crudo en un plato hondo y vierta agua hervida caliente sobre el pescado. La carne exterior se vuelve ligeramente gris blanquecina. Inmediatamente saque el pescado del agua caliente o escúrralo. A continuación, cubra el pescado en generosas porciones del tamaño de un bocado. Quiten la piel exterior del jengibre. Rallen la mitad del jengibre y corten el resto en trozos de fósforos. En una olla mediana, agregue salsa de soja, sake, mirin, azúcar, ginger ale y jengibre. Poner a hervir a fuego medio-alto y luego reducir el fuego lento. Añadan el pescado cortado en cubos, coloquen la tapa (otoshibuta) sobre el pescado y dejen hervir a fuego lento durante 1 hora.