marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Asado de costilla perfecto: El método de chamuscar al final

Tiempo de preparación:

  • Total: 29 hrs
  • Preparación: 24 hrs
  • Cocinado: 5 hrs Raciones: 1 Roast (4 a 8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de costillas se aleja un poco de la técnica estándar de las costillas, en la que la carne se asa inicialmente a una temperatura alta y luego se termina a una temperatura más baja. En cambio, con este método, la asamos lentamente en un horno a 200 F hasta que esté poco hecha, la dejamos reposar brevemente y luego la doramos a una temperatura muy alta justo antes de servirla. Además de producir una costilla perfectamente rosada y jugosa, este método tiene la ventaja añadida de que permite servir el asado nada más sacarlo del horno, frente a tener que dejarlo reposar durante media hora o más con el método estándar. Esta técnica es válida tanto para una costilla sin hueso como para una sin hueso de entre 4 y 10 libras. Para una costilla con hueso, calcula dos porciones por costilla, mientras que un asado sin hueso rendirá dos porciones por libra. 1:23 Haga clic en el botón de reproducción para ver esta receta perfecta de costillas asadas
 Ingredientes:

1 asado de costilla de ternera sin hueso o con hueso (recortado y atado) Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Asado de costilla perfecto: El método de chamuscar al final

Reúne los ingredientes. La noche antes de que vayas a cocinar, desenvuelve el asado y deja que la carne repose en una bandeja con rejilla, sin tapar, en el frigorífico. Tres horas antes de que vayas a asarlo, saca la costilla de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente. Por último, 30 minutos antes de empezar a asar, precalienta el horno a 200 F. Sazona la carne generosamente con sal Kosher y pimienta negra recién molida. Para un asado con hueso, pon la carne con el hueso hacia abajo directamente en la bandeja de asar. Introduce un termómetro para carne o un termómetro digital de sonda en la parte más profunda de la carne, con cuidado de no tocar el hueso. Si utilizas un termómetro de sonda digital, ponlo en marcha para que te avise cuando la carne alcance los 128 F (ver nota más abajo) Cuando el horno esté caliente, transfiere el asado al horno y ásalo hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 128 F, lo que supondrá otras 2 horas y media a 5 horas, dependiendo del tamaño de tu asado Cuando la temperatura alcance los 128 F, saca la carne del horno y pásala a una tabla de cortar y cúbrela con papel de aluminio. Deja el termómetro dentro. a En cuanto hayas cubierto el asado con el papel de aluminio, sube la temperatura del horno a 500 F. Como hemos asado la costilla a 200 F, no habrá mucha cocción de arrastre y no necesitarás dejarla reposar mucho tiempo. Una vez que saques el asado del horno, la temperatura debería subir a 130 F, que es la temperatura perfecta, y en 20 minutos más o menos bajará a 120 F. Para entonces, tu horno habrá alcanzado completamente los 500 F. Ahora, vuelve a meter la carne en el horno y deja que se ase a temperatura súper alta durante 6 a 10 minutos o hasta que tenga una bonita corteza dorada en el exterior. Entonces sácala, córtala de inmediato ¡Sirve y disfruta!

 

Consejos. Si deja la costilla sin tapar en el frigorífico, la expondrá al aire, lo que ayudará a secar la superficie, lo que a su vez facilitará la obtención de una bonita corteza marrón cuando la chamusque al final. Una tabla de cortar con un foso alrededor ayudará a capturar los jugos, que debes guardar para hacer el jugo. Esto es algo perfecto para hacer mientras la carne está descansando. (O pruebe esta salsa cremosa de rábano picante). Para un asado medio raro, queremos sacar el asado del horno a 128 F, y continuará cocinándose hasta que alcance 130 F. Si prefiere un asado medio, sáquelo a 135 F con una temperatura objetivo de alrededor de 140 F. De cualquier manera, querrá dejar reposar la carne hasta que baje a 120 F antes de ponerla de nuevo en el horno para que se dore.