marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Arroz pegajoso salado con champiñones, cebolla verde y chile

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de arroz pegajoso es sencilla de hacer y ¡tan deliciosa! Este arroz pegajoso tailandés con cerdo y champiñones es un plato sabroso similar al arroz frito, pero con una maravillosa textura masticable que incluso los niños disfrutan. Aunque esta receta normalmente se haría con salchicha tailandesa o china, yo la he sustituido por tiras de bacon, que me parece que funciona de maravilla con esta receta. Ten en cuenta que puedes incluir el chile picado en la receta o dejarlo fuera y servirlo con salsa de chile aparte (¡está delicioso así!).
 Ingredientes:

2 tazas de arroz pegajoso tailandés (también llamado “arroz dulce” tailandés) remojado en 3+1/2 tazas de agua 3-4 tiras de beicon 1/3 de taza de chalotas o cebolla morada (cortada en dados) 1 taza de setas shiitake (cortadas en dados) 1 cucharadita de ajo (picado) 1 chile rojo (sin semillas y picado, o 1/2 cucharadita de chile seco machacado (omitirlo para un arroz suave)) 1+1/2 cucharadas de salsa de pescado 1+1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura (o salsa de hongos y soja) salsa de soja oscura (o salsa de soja con sabor a setas (o 2 cucharadas de salsa de soja normal)) 1 cucharada de salsa de soja normal 3 cebolletas (cortadas en rodajas finas) 1 paquete de hojas de plátano (u hojas de bambú (descongeladas si están congeladas), O estopa o paño de cocina limpio) Guarnición opcional: 2 cucharadas de albahaca fresca, cilantro, coriandro o chile rojo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Arroz pegajoso salado con champiñones, cebolla verde y chile

Pon en remojo 2 tazas de arroz dulce (pegajoso) en 3-4 tazas de agua, o lo suficiente para que el agua sobrepase el arroz al menos 1 pulgada. Déjalo en remojo durante al menos 40 minutos (si pierdes la noción del tiempo, no hay problema: el arroz pegajoso puede estar en remojo durante 4 horas o más). Nota: El arroz dulce tiene una cáscara exterior dura que necesita ablandarse antes de poder cocinarse. Mientras el arroz está en remojo, prepara tu vaporera. Forra una vaporera de bambú o un colador con 2 capas de hoja de plátano/bambú, O utiliza una estopa, o un paño de cocina limpio. a limpia y descongela la hoja (si está congelada), enjuágala bajo el agua caliente. Corta la hoja lo suficientemente grande como para que sobresalga por encima. Coloca la vaporera sobre una olla grande, y ten preparada una tapa ajustada. Coloca el beicon en una sartén grande/wok junto con 1-2 cucharadas de agua. Fríe a fuego medio-alto hasta que esté cocido (masticable, no crujiente). Retira del fuego, dejando toda o la mitad de la grasa en la sartén. Saca el beicon de la sartén y córtalo en trozos pequeños (yo utilizo unas tijeras limpias para ello, como hacen en Asia, mucho más rápido y fácil que un cuchillo). Vuelve a ponerlo en la sartén. Añade también a la sartén las chalotas o la cebolla, los champiñones, el ajo y el chile. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y sofríe 1-2 minutos, hasta que estén fragantes. Si la sartén se seca, añade un poco de agua (1-2 cucharadas). Pon el fuego a bajo. Añade el arroz pegajoso escurrido, más la salsa de pescado y las salsas de soja. Añade también la mitad de la cebolla verde. Remueve hasta que el color del arroz se haya oscurecido de forma constante. Retira del fuego. Transfiere el arroz de la sartén a tu vaporera preparada. Asegúrate de que haya al menos 2,5 cm de agua en la olla. Cubre con la tapa y cuece al vapor a fuego fuerte durante 30-35 minutos. (Es posible que tengas que añadir más agua a tu vaporera a mitad de camino). Después de 30 minutos, retira del fuego. Deja que repose (con la tapa puesta) durante 5 minutos. El arroz debe estar blando, pegajoso y ligeramente translúcido. Si hay granos duros, cuece al vapor 5 minutos más. (Híncale el diente al arroz para comprobar si está hecho). Espolvorea un poco más de salsa de pescado si no está suficientemente salado o sabroso. Si está demasiado salado, añade un chorrito de zumo de lima. Revuelve suavemente el arroz con un tenedor o palillos para mezclarlo. Para servirlo, desliza la hoja de plátano/bambú directamente sobre un plato. O, si quieres ponerlo bonito, forra un cuenco o plato de servir con una hoja de plátano fresca. Amontona el arroz encima y espolvorea con el resto de la cebolleta (añade también guarniciones opcionales si lo deseas). ¡DISFRUTA!