marzo 12, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Arroz frito al estilo vietnamita

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Raciones 3 a 4

Acerca de esta receta:

Hecho: Todas las cocinas del sudeste asiático han sido influenciadas por los chinos de una o más maneras. Hecho: la cocina vietnamita -con sus sabores dulce, picante, salado, ácido y amargo- está muy influenciada por la filosofía Wu Xing, en la que cada sabor se corresponde con la tierra, el metal, el agua, la madera y el fuego, respectivamente, o los Cinco Elementos. Sólo con estos dos datos, es fácil deducir la influencia de la cocina china en la vietnamita. Cuando se trata de arroz frito, ¿hay alguna diferencia entre el arroz frito chino y el vietnamita? Sí, la hay. El arroz frito vietnamita tiene sabores más suaves debido a sus condimentos. En esta receta, el dulzor del lap cheong (salchicha china seca y grasa) y el cerdo a la barbacoa, así como la salinidad de la salsa de pescado, se equilibran con un poco de zumo de lima.
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de cacahuete 2 huevos (batidos con un chorrito de salsa de pescado) 1 tallo de hierba limón (sólo la parte blanca) (finamente picado) 2 dientes de ajo (picados) 2 chalotas (finamente picadas) 1/4 de taza de zanahoria (picada) 1/4 de taza de guisantes dulces (si se usan congelados, descongelar completamente) 1 lap cheong (cortado en rodajas finas) 1/2 taza de carne de cerdo a la barbacoa (en tiras finas) 3 tazas de arroz (jazmín cocido en frío u otro arroz de grano largo -no recién cocido- frotado para separar los granos) Un chorrito de salsa de pescado (al gusto) 1/2 cucharada de zumo de lima (zumo de un cuarto de lima) 1/2 taza de cilantro (o albahaca limón o menta, para decorar)

Instrucciones paso a paso para esta Arroz frito al estilo vietnamita

Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén. Vierte los huevos batidos. Cocínalos, removiéndolos a menudo, hasta que se cuajen. Sácalos y pásalos a una tabla de cortar. A fuego medio, saltea la hierba de limón, el ajo y las chalotas hasta que se ablanden y sean aromáticas. Sube el fuego, añade la zanahoria picada y los guisantes dulces, y saltea durante medio minuto. Añade el lap cheong cortado en rodajas y el cerdo asado. Rehoga durante un minuto. Añade el arroz. Vierte una cucharadita de salsa de pescado. Sofríe hasta que el arroz esté bien caliente. Apaga el fuego. Enrolla el huevo como un puro y córtalo en rodajas finas. Añade al arroz. Revuelve. Exprime el cuarto de lima sobre el arroz frito. Mezcla un par de veces más. Sirve caliente adornado con cilantro, albahaca limón o menta, o los tres.