agosto 27, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Aprende a hacer conservas caseras de manera fácil y segura.

Si quieres poder hacer tus propias conservas caseras,

El final del verano es la época más propicia para hacer conservas caseras. Es temporada de cosechan numerosas verduras, frutas y pescados, que funcionan genial como conserva.

Además, una buena despensa con conservas es un gran recurso para cuando tienes poca cosa en el frigorífico, y algunas recetas de conserva son deliciosas, tanto solas como ingrediente.

Equipo básico e instrucciones


Aunque los packs de conservas ya preparados suelen estar disponibles en las ferreterías o a la venta online, es posible que ya tengas muchas de las piezas necesarias en tu cocina. Si es así, puedes comprar selectivamente las otras piezas y posiblemente ahorrar dinero.

Equipo básico

  • Una olla grande y alta
  • Un soporte para que quepa dentro de la olla
  • Tarros de lata con tapas de dos piezas…
  • Un cucharón
  • Un embudo de enlatado
  • Un temporizador
  • Un alzador de jarras o pinzas
  • Una espátula o palillo limpio
  • Un trapo húmedo y limpio o una toalla de papel…

Equipo opcional

  • Un soporte para latas con asas
  • Una tetera.

Para empezar

Esteriliza los botes.

Antes de embotar algo, debes esterilizar los botes. Puedes hacerlo de dos maneras:

  • Introduce los botes en una olla con agua hirviendo y mantenlos durante 3 minutos una vez comience a hervir de nuevo.
  • Precalienta el horno a 100ºC . Mete los botes y tapas en una bandeja de horno limpia e introduce en el horno al menos durante 15 minutos.

Una vez esterilizados, sacalos con unas pinzas encima de un trapo limpio o servilletas de papel.

Prepara la olla.

Coloca un soporte o un trapo en el fondo de una olla alta, como una marmita. Así, podrás mantener las bases de los tarros fuera del fondo de la olla, permitiendo que el agua evaporada escape alrededor de los tarros y evitando que se golpeen entre sí y se rompan.

Añade agua suficiente como para cubrir los botes.

Llena los botes


Antes de empezar, comprueba que los bordes de los botes no tengan astillas u otras imperfecciones. No uses esos frascos durante el enlatado. Asegúrate de que estás usando tapas nuevas que no han sido procesadas previamente.

Si el fabricante de sus tarros y tapas le indica que lo haga, caliente los tarros en el baño de agua y las tapas en un recipiente separado de agua caliente. Los frascos de bola cambiaron recientemente su recomendación, diciendo que esto no es necesario para sus productos.

Trabajando con rapidez, usa un cucharón para llenar tus frascos de conservas con la receta que has hecho.

Deja un espacio apropiado, generalmente entre 1/4″ y 1″, entre la parte superior del alimento y el borde de los frascos.
Pasa una espátula o palillo limpio por el interior de los tarros para liberar cualquier burbuja de aire que pueda quedar atrapada.

Limpia cualquier rastro de comida de los bordes con una toalla limpia y húmeda o una servilleta de papel. Esto permite un mejor contacto entre la tapa y el tarro, asegurando un mejor sellado.

Coloca las tapas y los anillos
Coloca las tapas redondas de los frascos. Queremos que estén bien ajustadas a los tarros, pero no tan apretadas que el aire no pueda escapar durante el proceso de enlatado.

Procesar los tarros

Si tienes un soporte con asas, carga los frascos en el soporte y bájalo en el baño de agua. De lo contrario, introdúcelos cuidadosamente los tarros llenos en el agua hirviendo utilizando un alzador de tarros o unas pinzas, teniendo cuidado de mantener los tarros en posición vertical para no dejar que el alimento entre en contacto con el borde de los tarros. El agua debe cubrir completamente los botes. Ayúdate de una tetera para añadir más agua hirviendo, si fuera necesario.

Sube el fuego, y lleva el agua a un hervor completo. Pon la tapa en la olla. Mantén los botes durante 30 minutos en el agua hirviendo.

Deja enfriar los botes…

Cuando termine el tiempo de proceso, apaga el fuego y deja que los frascos se asienten durante cinco minutos.

Retira los frascos de su soporte o usa un levantador de frascos o unas pinzas cuando el tiempo de procesamiento haya terminado. Levanta los frascos verticalmente, teniendo cuidado de no inclinarlos, ya que esto puede causar que el alimento dentro interfiera con el sellado de la tapa. Trasládalos a una rejilla de refrigeración o un trapo limpio en la encimera dejando 2 cm. entre los frascos. Ten cuidado de no colocarlos directamente sobre el mostrador o en un lugar con corrientes de aire, ya que esto puede causar un choque de temperatura y puede provocar su rotura.

Deje que se enfríen entre 12 y 14 horas. No toques los frascos o las tapas durante este tiempo. Puedes escuchar un sonido de ping pong cuando las tapas se flexionen y sellen. Esto es normal.


Comprobando las tapas de los botes de conserva para confirmar que están selladas


Después del enfriar, comprueba que los frascos se han sellado correctamente presionando las tapas. Si están sellados, no se moverán y se sentirán sólidos cuando los presiones.

Si alguna tapa falla, refrigera el contenido y consúmelo rápidamente. Alternativamente, si no han pasado más de 24 horas, el contenido puede ser reprocesado con el mismo método, con una tapa limpia y si es necesario un nuevo tarro.

Lava o limpia los frascos con un paño húmedo para eliminar cualquier azúcar u otros residuos del proceso de enlatado.

Almacénalos en un lugar fresco y oscuro hasta un año.