Categoría: Aperitivos japoneses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Takikomi Gohan con Pollo

El Takikomi Gohan es un plato tradicional japonés de arroz sazonado y mezclado en el que todos los ingredientes se cuecen al vapor junto con el arroz, lo que da como resultado un plato repleto de deliciosos sabores. A menudo, el Takikomi Gohan se elabora con ingredientes frescos de temporada, como verduras, setas o marisco, y esto suele dar pie a una gran variedad de combinaciones creativas de ingredientes. El Takikomi Gohan tradicional, que suele servirse en casa en las cenas familiares, incluye unos pocos ingredientes estándar, como zanahorias, shiitake, gobo (raíz de bardana), konnyaku (pastel de ñame) y pollo. Estos cinco ingredientes se consideran una combinación muy básica. El arroz se condimenta simplemente con salsa de soja, mirin, sake y sal.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de calamares japoneses en tempura

La tempura es un estilo de cocina japonés que consiste en verduras, proteínas o mariscos rebozados y fritos. Es un plato muy popular en los restaurantes japoneses de Occidente. En Japón, hay restaurantes especializados en la cocina de la tempura y a menudo se consideran de alta cocina. El calamar, conocido en japonés como “IKA”, es un ingrediente muy utilizado en la cocina de estilo tempura. El tempura de Ika también se conoce como, aka furry, donde “furry” se traduce como frito. La clave para que el calamar esté tierno es no cocinarlo demasiado, lo que hace que la cocina al estilo tempura sea ideal, ya que el calamar se cocina rápidamente cuando se fríe. Lo único de esta receta es la adición de shichimi togarashi (chile japonés de 7 especias) y Aomori (copos de algas verdes secas) con un toque de especias y sabor japonés. Como método abreviado, se pueden sustituir los calamares frescos por anillos de calamar congelados. Recomiendo utilizar sólo el cuerpo del calamar o las anillas de calamar para esta receta. Los tentáculos tienden a volverse duros y masticables. Puedes encontrar más consejos para cocinar la tempura en este vídeo aquí.

Por Ane Goñi Salaverri

Ebi Fry (gambas japonesas empanadas y fritas)

Ebi fry, es un popular plato japonés de gambas empanadas y fritas que se sirve con salsa tonkatsu o salsa tártara. Este plato se suele hacer en casa, pero también es un clásico “yoshoku”, o plato occidental, que se encuentra a menudo en el menú de los restaurantes y cafés japoneses. También es un plato muy popular en los bento. El ebi fry se diferencia de otro plato popular japonés, la tempura de gambas, en que el rebozado utilizado para cubrir las gambas es diferente. El ebi fry se reboza en harina, se sumerge en un baño de huevo y se recubre con pan rallado grueso para crear un empanado grueso. Por otro lado, la tempura de gambas se sumerge en un rebozado hecho con una mezcla de harina, almidón y huevo para crear un exterior ligeramente crujiente. Artículo de la receta actualizado por Judy Ung.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer galletas de arroz japonesas (Okaki)

Okaki, son galletas de arroz japonesas que se encuentran a menudo a la venta en los pasillos de aperitivos de las tiendas de comestibles japonesas. Las galletas de arroz son esencialmente mochi secos fritos u horneados, o pasteles de arroz, que se sazonan y luego se envasan para su venta. Existe la idea errónea de que este popular tentempié japonés sólo se puede comprar, pero en realidad, ¡las galletas de arroz también se pueden hacer en casa!