Categoría: Aperitivos italianos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salami toscano de finocchiona e hinojo

La Finocchiona, un salami toscano aromatizado con semillas de hinojo, debe supuestamente su origen a un ladrón en una feria cerca de la ciudad de Prato, que robó un salami fresco y lo escondió en un puesto de hinojo silvestre. Cuando volvió a por él, descubrió que había absorbido los aromas de su escondite y se había vuelto delicioso. Tanto si la historia es apócrifa como si no (probablemente lo sea), la Finocchiona es una delicia. Hay dos clases de Finocchiona, la primera es la Sbriciolona, que es un estilo muy fresco, suave y desmenuzable que se puede untar sobre el pan con un cuchillo de mantequilla. La otra es una Finocchiona curada y envejecida, que es mucho más firme.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de castañas confitadas

Esta forma de confitar las castañas -herirlas en un jarabe de azúcar- se originó en el sur de Francia y el norte de Italia alrededor del siglo XV o XVI. La primera receta que se conoce de ellas data de la corte de Luis XIV en Versalles y del gran cocinero La Varenne. Son una delicia habitual durante las Navidades y el Año Nuevo y constituyen un maravilloso regalo de Navidad o de anfitriona. En esta receta fácil de castañas confitadas caseras se utilizan las marroni, que son las castañas más grandes y de mayor calidad, más fáciles de pelar. Suelen ser más caras que las castañas más pequeñas (las que los italianos llaman castagne), pero requieren menos trabajo y son mucho más impresionantes visualmente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salami toscano de finocchiona e hinojo

La Finocchiona, un salami toscano aromatizado con semillas de hinojo, debe supuestamente su origen a un ladrón en una feria cerca de la ciudad de Prato, que robó un salami fresco y lo escondió en un puesto de hinojo silvestre. Cuando volvió a por él, descubrió que había absorbido los aromas de su escondite y se había vuelto delicioso. Tanto si la historia es apócrifa como si no (probablemente lo sea), la Finocchiona es una delicia. Hay dos clases de Finocchiona, la primera es la Sbriciolona, que es un estilo muy fresco, suave y desmenuzable que se puede untar sobre el pan con un cuchillo de mantequilla. La otra es una Finocchiona curada y envejecida, que es mucho más firme.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de prosciutto toscano casero

Los jamones curados en seco (curados en sal y luego secados al aire) son una parte importante de muchas cocinas diferentes, pero son especialmente importantes en Italia. El prosciutto toscano se diferencia de los prosciuttos más famosos de Parma y San Daniele en que añade especias y hierbas durante el proceso de curación. Si tienes paciencia y espacio, puedes hacer tu propio proscuitto al estilo toscano con jamón fresco.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de flores de calabacín fritas

Una rápida inmersión en una simple masa y otra inmersión en aceite caliente hace un clásico italiano de verano de flores de calabacín delicadamente fritas. Hemos incluido las instrucciones para rellenarlas con queso, que es sin duda una opción clásica. No dude en rellenar las flores con una o dos cucharaditas de queso fresco de cabra o ricotta, si lo desea. También puede añadir una o dos cucharadas de hierbas frescas picadas, como menta, perejil o albahaca, al queso. Nosotros solemos omitir todo eso, dejando que las flores de calabacín sigan solas, quedando maravillosamente crujientes por fuera y tiernas por dentro. Las flores de calabacín se pueden encontrar en muchos mercados agrícolas. Deben utilizarse lo antes posible después de su recogida.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Caponata alla Siciliana

El plato que más gente asocia con Sicilia es probablemente la caponata, una delicia a base de berenjenas que se ha extendido por toda Italia y más allá. Por desgracia, gran parte de la caponata que se encuentra fuera de Sicilia es una sombra de lo que debería ser. Cuando se hace bien, es un plato veraniego muy sabroso, ideal para animar el apetito en un día caluroso. Aunque es un plato tradicionalmente veraniego, es tan apreciado que ahora se prepara durante todo el año, en una infinita variedad de formas. Algunas versiones son puramente vegetarianas, mientras que algunas versiones palermitanas pueden contener también pescado, como verás en las variaciones que siguen.

Por Ane Goñi Salaverri

Aceitunas rellenas y fritas (Olive all’ascolana)

Estas aceitunas rellenas de carne, empanadas y fritas, son una especialidad típica que se originó alrededor de 1800 en Ascoli Piceno, en la región central de Italia de las Marcas. Supuestamente, fueron inventadas por los cocineros de las familias adineradas como forma de utilizar la carne sobrante de los abundantes festines. Cada aceituna se corta minuciosamente de su hueso en forma de espiral, y luego se vuelve a colocar alrededor del relleno: una combinación de varios tipos de carne (normalmente ternera o buey, cerdo y pollo), salteada con un soffritto, guisada en vino blanco, molida y mezclada con queso Parmigiano Reggiano rallado y un toque de nuez moscada. Como es habitual, las versiones de la receta son innumerables, y en las zonas costeras de las Marcas, a veces el relleno se hace con varios tipos de pescado. Hoy en día, estas aceitunas rellenas son populares en toda Italia y a menudo se sirven como comida callejera en conos de papel en las ferias, junto con otros alimentos fritos como parte de un “fritto misto” o con otros bocados ligeros como aperitivo antes de la cena. Tradicionalmente se elaboran con aceitunas verdes grandes y suaves de la variedad “Ascolana Tenera” (Oliva Ascolana del Piceno), un producto de la DOP, pero como éstas pueden ser difíciles de encontrar en algunos lugares, se puede utilizar cualquier aceituna verde grande, suave y curada en salmuera (el uso de aceitunas ya deshuesadas facilita mucho todo el proceso).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de prosciutto toscano casero

Los jamones curados en seco (curados en sal y luego secados al aire) son una parte importante de muchas cocinas diferentes, pero son especialmente importantes en Italia. El prosciutto toscano se diferencia de los prosciuttos más famosos de Parma y San Daniele en que añade especias y hierbas durante el proceso de curación. Si tienes paciencia y espacio, puedes hacer tu propio proscuitto al estilo toscano con jamón fresco.

Por Ane Goñi Salaverri

Pajitas de calabacín fritas ligeras y crujientes

No los llames papas fritas de calabacín. No hay nada pesado en estas ligeras y crujientes pajitas de calabacín. Son tan finas y delicadas que simplemente se derriten en la boca. Es mejor servirlas calientes en la freidora y cubrirlas con un dulce y picante glaseado balsámico. Desaparecerán de la mesa más rápido de lo que puedes freír el siguiente lote. A veces puedes encontrar estos deliciosos calabacines fritos en un restaurante italiano, pero son tan fáciles de hacer en casa. Hay muy pocos ingredientes y puedes freírlos en cualquier olla de fondo pesado que tengas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de palitos de pan

¿Sueñas con tu propia versión de sopa, ensalada y palitos de pan ilimitados? Esta receta ayudará con la parte de los palitos de pan de la ecuación. No creerás lo fácil que es hacer tus propios palitos de pan suaves y esponjosos que saben igual que si los hubiesen sacado del horno de tu restaurante favorito. La simple masa de levadura tiene sabor a parmesano rallado y se eleva antes de que se pellizque en trozos del tamaño de una pelota de golf. Se extienden en tiras largas y se cepillan con un lavado de huevos y se espolvorean con sal gruesa justo antes de hornearlos. Los palitos de pan son mejores cuando se sirven tibios recién sacados del horno, así que planifica la preparación de tu comida en consecuencia. Cómo probar la levadura para obtener menos panecillos