Categoría: Aperitivos franceses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta clásica de Saucisson Sec (salchicha curada francesa)

Esta clásica salchicha francesa es un gran punto de entrada para el novato en la charcutería. La técnica es sencilla, los condimentos son simples y el curado puede hacerse en un entorno relativamente indulgente, como un sótano o un garaje, sin necesidad de un equipo especializado. Sin embargo, como en todos los m curados, intervienen algunos ingredientes especializados, como la dextrosa, la sal de curado (también conocida como Insta Cure o polvo de Praga) y las tripas. La sal de curado contiene nitrito de sodio y nitrato de sodio, que evitan el desarrollo de las bacterias que causan el botulismo, y por lo tanto es esencial para la seguridad de esta receta. Un mezclador con un accesorio para moler carne funcionará bien para esta receta. Recuerden mantener todo muy frío en todo momento. La carne siempre debe estar lo suficientemente fría como para que le duelan las manos al manipularla demasiado tiempo. Si comienza a calentarse, ponga todo en la parte más fría del refrigerador o incluso en el congelador por unos minutos, repitiendo según sea necesario. A medida que la salchicha cuelga, la carne se fermenta. Se formará un moho blanco en el exterior de la carcasa. Esto es normal y deseable. Después de unas tres semanas, tendrá una salchicha firme como la salame con sabor equilibrado y un sabor agrio de la fermentación. Simplemente córtela y disfrútela con un poco de pan francés crujiente y pepinillos de maíz. Los franceses también lo disfrutan con mostaza de Dijon muy picante. La receta viene del libro de cocina de la nueva charcutería, del chef Jamie Bissonnette. Lee la crítica de Punk Domestics.

Por Ane Goñi Salaverri

Clásica receta de tarta de queso de cabra y tomate francesa

Hay algunos ingredientes cuando se colocan juntos en un plato, simplemente funciona. Un par es el Chevre (queso de cabra) y los tomates frescos de temporada. Añade a la mezcla hierbas frescas, y lo has agrietado para darle sabor y un plato perfecto, simple y fácil de hacer que personifica la forma francesa de cocinar. Esta tarta de queso de cabra y tomate prueba inequívocamente el punto. Esta clásica tarta de queso y tomate es un hermoso aperitivo, y también funciona como un sueño como un almuerzo ligero, incluso un plato de cena si se añade una ensalada verde y un vaso de buen vino francés. Haz tartas individuales u hornéalas como una gran tarta y recórtalas después, lo que las hace perfectas para una fiesta, un picnic, o en rodajas para una caja de comida también. La deliciosa tarta se hace con tomates frescos del jardín, sobre una fina capa de mostaza de Dijon, y hierbas frescas que puedes ajustar a tu gusto. Ten cuidado de no abusar de las hierbas de sabor más fuerte como el tomillo, el romero y la salvia; la albahaca es una de las mejores para usar y una que nunca se tiene suficiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de brie de horno caliente con pesto

El suave y rico queso Brie cubierto con pesto es el tipo de aperitivo que nunca debes hacer en casa solo porque te lo comerás entero. El queso ligeramente caliente y el cremoso pesto de albahaca se funden en un aperitivo con queso y ajo que se puede tomar con rebanadas de baguette. No hay necesidad de comprar Brie caro para esta receta; tu queso de supermercado barato favorito servirá. A menos que tengas un pesto comprado que te guste mucho, tómate tu tiempo para hacer pesto casero. Siempre parece saber mejor y no requiere mucho esfuerzo, sólo un procesador de alimentos.