Categoría: Aperitivos de Marruecos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta marroquí de pollo briouat

El sabroso pollo cocinado con azafrán, jengibre y canela constituye un delicioso relleno para los briouats marroquíes. El relleno se envuelve en una masa marroquí muy fina llamada warqa y se fríe hasta que esté crujiente. La masa filo (fillo) o los envoltorios de rollitos de primavera pueden sustituir a la warqa. Los briouats suelen servirse como aperitivo, pero también pueden servirse como plato principal. Son muy populares en Ramadán, cuando se sirven para romper el ayuno. Los briouats pueden doblarse en forma de cilindros o triángulos. Véase Cómo doblar los briouats en cilindros y Cómo doblar los briouats en triángulos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa marroquí de almendras, miel y aceite de argán

El amlou -a veces escrito amalou- es una deliciosa salsa marroquí hecha con almendras tostadas, aceite de argán y miel. El aceite de argán es originario de Marruecos y puede encontrarse en tiendas de alimentación especializadas o en Internet. Asegúrese de comprar aceite de argán para uso culinario y no cosmético. El amlou es muy fácil de preparar y suele servirse para el desayuno o la merienda. Un molino de piedra es el método tradicional para triturar las almendras hasta conseguir una consistencia de pasta sedosa, pero una picadora de carne o un robot de cocina funcionan bastante bien. Si se utiliza un robot de cocina, hay que tener en cuenta que el aspecto y la textura del amlou no serán los mismos que se muestran aquí, a menos que se consiga mantener las almendras en contacto constante con la cuchilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Kefta Briouat Marroquí

Los briouats son pequeños pasteles marroquíes que se rellenan con una variedad de ingredientes y luego se fríen. Esta receta lleva carne picada (kefta, kofta o kufta) encerrada en una masa marroquí crujiente y fina como el papel, llamada warqa. La masa filo (fillo) o los envoltorios de rollitos de primavera pueden sustituir a la warqa. Los briouats de kefta suelen servirse como aperitivo, pero también pueden servirse como plato principal. Este relleno está ligeramente sazonado. Pruebe también los briouats de kefta picantes. Cómo doblar los briouats le mostrará cómo encerrar el kefta en la masa y doblar los briouats en triángulos.